罗非鱼家常做法_罗非鱼怎么做好吃

罗非鱼肉嫩刺不算多，平时煎一煎、烧一烧就很下饭。我家更常做红烧的，鱼皮煎香后再焖一会儿，汤汁拌米饭也很合适。做法不复杂，新手只要把鱼擦干、煎的时候别急着翻，基本就能做得挺稳。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 把罗非鱼清理干净

鱼肚子里的黑膜和血水都冲洗干净，鱼身两面各划两三刀，方便后面入味。

重点：鱼肚里的黑膜容易带腥，别漏掉。

2. 给鱼简单腌一下

鱼身两面抹少许盐，淋上料酒，放一旁腌10分钟左右。

3. 把鱼表面擦干

用厨房纸把鱼身两面和鱼肚里的水分擦掉。

避坑：鱼身湿漉漉地下锅容易溅油，也更容易粘锅，这一步别省。

4. 热锅倒油

锅烧热后倒入平时炒菜稍多一点的油，轻轻转动锅，让锅底都沾上油。

5. 把鱼煎至两面金黄

放入罗非鱼，中火煎到一面定型、边缘微黄后再翻面，另一面也煎一会儿。

入锅后先别急着动鱼。鱼皮煎定型了再翻，比较不容易破。

6. 放入姜蒜和葱段

鱼煎好后，把姜片、蒜瓣和一半葱段放到锅边，稍微煸出香味。

7. 调好红烧汁

碗里放入生抽、老抽、醋和白糖，再加半碗热水，搅匀后倒进锅里。

8. 加热水焖鱼

再沿着锅边倒入热水，水量到鱼身一半左右即可，盖上锅盖，用中小火焖8到10分钟。

9. 开盖收一收汤汁

打开锅盖，把汤汁舀起来淋在鱼身上，再尝一下咸淡；觉得淡了就加少许盐，汤汁收到自己喜欢的程度就可以关火。

小提醒：鱼肉熟了就不用一直焖，焖得太久容易散，也会少些鲜嫩口感。

10. 撒上葱段装盘

把剩下的葱段撒在鱼上，连汤汁一起盛出来即可。喜欢吃青椒的话，可以在出锅前放进去烫一会儿。

家常小技巧

1. 鱼身擦干再煎，成功一大半。有水分容易溅油，鱼皮也更容易粘锅。

2. 翻鱼要有耐心。先煎到鱼身能轻轻推动，再用锅铲从鱼身下方托住翻面，别来回折腾。

3. 焖鱼用热水更省心。冷水一下锅，油温降得快，鱼肉容易腥；手边没有热水，用温水也行。

4. 调味先少后补。生抽本身有咸味，最后尝过汤汁再决定要不要加盐，比较不容易做咸。

5. 汤汁别收得太干。留一点拌饭特别香，家常红烧鱼最让人惦记的往往就是这口汤。

这道红烧罗非鱼鱼肉嫩、汤汁鲜，配一碗热米饭就很满足。平常想做点像样的家常菜，又不想在厨房忙太久，做它挺合适。