河虾的家常做法_河虾怎么做好吃

河虾个头不大，炒起来特别省事，鲜鲜甜甜的，壳也带着香味。我家平时做这道菜，最爱加点葱姜蒜快炒，十来分钟就能端上桌，配米饭很合适。河虾本身味道鲜，调料不用放得太重，关键是洗干净、沥好水，炒的时候火候别拖太久。

食材准备

主料

辅料

调料

家里没有红辣椒不用特意买，用青椒也可以；不吃辣就直接省略。生抽有咸味，盐先少放，临出锅尝一下再调整。

做法步骤

1. 把河虾清洗干净

河虾放进盆里，加清水轻轻搅几下，把里面的杂质和碎叶洗掉。换水多洗两遍，看到水比较清就可以了。

重点：河虾个头小，清洗时别用力揉，容易把虾弄碎。

2. 把河虾沥干水

洗好的河虾放在漏篮里，尽量沥一会儿水。着急的话，也可以用厨房纸轻轻吸掉表面的水。

避坑：虾上水太多，倒进锅里容易溅油，也会变成半炒半煮，香味出不来。

3. 切好葱姜蒜和辣椒

生姜切丝，大蒜切片，小葱切成葱段，红辣椒切圈备用。

4. 先把河虾炒到变色

锅烧热后倒适量油，油热了放入河虾，中大火翻炒。看到虾身逐渐变红、虾壳开始发亮，就可以进行下一步。

重点：河虾下锅后先炒一会儿再调味，炒到水汽散一些，香味会更足。

5. 加入姜蒜和辣椒

把姜丝、蒜片和红辣椒放进锅里，和河虾一起翻炒几下，炒出香味。

6. 加入调料翻匀

沿着锅边淋入料酒和生抽，再加半勺白糖，快速翻炒，让调料均匀裹在河虾上。

入味关键：调料沿锅边淋进去，香味更容易出来。河虾个头小，不用提前腌很久，现炒现调味就够了。

7. 加少许水焖一会儿

锅里加两三勺清水，盖上锅盖焖一小会儿，让河虾熟透，也方便调料裹匀。水不用多，锅底有一点就行。

8. 放盐和葱段，翻匀出锅

打开锅盖，尝一下咸淡，再酌情加少许盐。放入葱段翻匀，汤汁收得差不多就可以出锅了。

注意：河虾要炒熟再吃，别为了追求鲜嫩缩短烹饪时间；但也不用一直炒到干硬，熟透后及时出锅，口感更好。

家常小技巧

1. 买回来的河虾尽量当天做。新鲜河虾气味清爽，虾身有弹性；如果闻着有明显异味，就别勉强下锅了。

2. 炒前沥水很重要。这一步看着不起眼，却能少溅油，也能让河虾更快炒出香味。水沥得越干，炒出来越利落。

3. 锅先烧热再放油和虾。锅不够热，河虾容易在锅里出水，炒出来就没那么香。家里普通炒锅就能做，不需要额外准备工具。

4. 盐留到最后加。生抽本来就有咸味，先放盐容易手重。等菜快出锅时尝一口，再决定要不要补一点。

5. 喜欢鲜甜口，可以多放一点葱。葱段最后下锅，稍微翻两下就出锅，香气还在，也不会炒得发蔫。

这道葱姜炒河虾做起来不复杂，虾壳香、虾肉鲜，带一点葱姜味，平常下班回家也来得及做。家里有新鲜河虾时，配上一碗热米饭，简单吃一顿就很舒服。