锅巴土豆的做法_锅巴土豆怎么做好吃

土豆做成锅巴土豆，外面焦香脆脆的，里面还是软糯的，趁热撒上调料，边看电视边吃都停不下来。我平时做这道菜，常拿它当小零嘴，也会配着米饭吃。做法不复杂，家里有口炒锅就行，关键是土豆煮好后别急着下锅，先把表面的水分晾一晾。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 土豆去皮，切成大小差不多的块

土豆洗净去皮，切成两三厘米左右的小块。块不要切得太小，不然煮的时候容易散；也别切得太大，后面不容易煎透。

2. 土豆块放入锅里煮熟

土豆块冷水下锅，加一点盐，水开后继续煮几分钟。用筷子能比较轻松地扎进去，但土豆还没有散开，就可以捞出来了。

容易出错的地方：别煮到一夹就碎。土豆太软，后面翻动时容易碎成泥，锅巴也不容易煎出来。

3. 捞出土豆，把表面水分晾干

土豆捞出来沥掉水，放在盘子里晾一会儿。赶时间的话，可以轻轻用厨房纸吸掉表面的水。

重点：土豆表面越干，煎的时候越容易起焦壳，也不容易溅油。

4. 热锅后倒入食用油

炒锅烧热，倒入能铺满锅底的油。油热了再放土豆，煎的时候火不要开得太大，免得外面一下焦了，里面还不够热。

5. 放入土豆块，先煎一面

把土豆块尽量平铺在锅里，先别急着翻动，等贴着锅底的一面煎出金黄色，再用锅铲轻轻翻面。

6. 翻面继续煎，把各面煎出焦脆感

土豆块多的话可以分两次煎，别把锅塞得满满当当。煎到表面有一层金黄焦壳，用锅铲轻轻压一下，外面有点酥脆的感觉就可以了。

入味关键：先把土豆煎出焦香，再放调料。太早加调料，容易粘锅或炒糊。

7. 加入蒜末和调料，快速翻匀

转小火，放入蒜末、孜然粉、辣椒粉、白芝麻和生抽，快速翻拌几下，让调料均匀裹在土豆上。最后尝一下味道，再酌情加盐。

8. 撒上葱花和香菜，出锅装盘

关火后撒上葱花和香菜，拌匀就可以装盘了。刚出锅的时候外壳最脆，趁热吃口感最好。

家常小技巧

1. 煮土豆时别煮过头。筷子能扎透就差不多了，留一点形状，煎的时候才不容易散。

2. 晾干表面再下锅。湿漉漉的土豆放进油锅，不但容易溅油，也不容易煎出脆壳。

3. 煎的时候少翻动。刚下锅就不停铲，土豆容易碎。等一面煎定型了再翻，成品更完整。

4. 调料最后放。孜然粉和辣椒粉受热太久容易发苦，土豆煎好后转小火快速拌匀，香味更足。

5. 想少用油，可以用不粘锅。油量不用多到没过土豆，但要能薄薄铺住锅底；锅太干，土豆容易粘住。

这盘锅巴土豆做起来不费事，外面焦香、里面软糯，孜然和蒜香一出来就很馋人。家里有土豆的时候不妨试试，做一盘当零嘴，通常还没等放凉就被吃光了。