沙丁鱼肉嫩、刺细，处理好了其实一点都不腥。我家更常做红烧沙丁鱼，先煎到两面金黄，再加料汁焖一会儿，鱼肉吸满汤汁，拌着米饭吃特别香。用冷冻沙丁鱼也没问题，提前解冻、把腥味处理干净，做出来照样下饭。
食材准备
主料
沙丁鱼：几条，按家里人数准备
食用油：适量
辅料
生姜：几片
大蒜：几瓣
小葱：两三根
干辣椒：两三个，不吃辣可以不放
香菜：一小把，可放可不放
调料
料酒：两勺
生抽：两勺
老抽：半勺
香醋：一勺
白糖：半勺
盐：少许
清水：适量
面粉或淀粉：少许，用来裹鱼
白胡椒粉：少许，可不放
如果没有香醋，用普通米醋也可以。家里没有面粉，直接把鱼表面擦干后下锅煎，也能做，只是裹一点粉更不容易粘锅、鱼皮也更完整。
红烧沙丁鱼的家常做法
第一步：处理沙丁鱼
沙丁鱼如果是冷冻的，提前放到冰箱冷藏室慢慢解冻。着急的话，也可以放在清水里解冻，但不要用热水泡，鱼肉容易发软。
解冻后剪掉鱼鳍，从鱼肚处剪开，去掉内脏和鱼鳃，再用清水冲洗干净。
鱼肚里面那层黑膜尽量撕掉，这层东西腥味比较重。
第二步：给鱼去腥
把处理好的沙丁鱼放进大碗里，加入姜片、葱段、两勺料酒，再撒一点白胡椒粉，轻轻抓匀。
腌十分钟左右就可以，不需要腌太久。沙丁鱼肉比较嫩，腌久了容易出水，后面煎的时候不容易定型。
第三步：擦干鱼身
腌好后，把鱼身上的姜片和葱段拿掉，用厨房纸或者干净的布把鱼表面的水分擦干。
这一步别嫌麻烦，鱼身太湿，放进油锅里容易溅油，也容易粘锅。
第四步：薄薄裹一层粉
盘子里放一点面粉，把沙丁鱼两面轻轻蘸一下，薄薄一层就行。
裹好后抖掉多余的粉，不要裹得太厚，不然煎出来外面一层粉，反而吃不到鱼香。
第五步：把沙丁鱼煎至金黄
锅烧热后倒油，油量比平时炒菜稍微多一点。
等油热了，把沙丁鱼一条条放进去，刚下锅时不要急着翻动。
用中小火慢慢煎，等鱼底部定型、颜色变成金黄色后，再用锅铲轻轻翻面。
两面都煎到金黄，鱼皮有一点脆，就可以先盛出来。
重点：沙丁鱼很容易碎，翻面不能太早。看到鱼身边缘变白、底部能轻松推动，再翻会稳很多。
第六步：炒香配料
锅里如果油太多，倒掉一些，留下平时炒菜的量。
放入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火炒出香味。喜欢吃葱香的，可以先放葱白，葱叶留到最后。
这里火不要太大，蒜和辣椒炒糊了会发苦。
第七步：调红烧汁
往锅里加入两勺生抽、半勺老抽、一勺香醋、半勺白糖，再倒入一碗左右的清水，搅匀烧开。
盐先少放一点，因为生抽本身已经有咸味，最后尝过味道再补。
第八步：放鱼焖煮
把煎好的沙丁鱼放回锅里，汤汁最好能没过鱼身的一半。
盖上锅盖，用中小火焖八到十分钟。中间不用频繁翻鱼，可以端着锅轻轻晃两下，让汤汁均匀裹在鱼身上。
第九步：收浓汤汁
打开锅盖，转大火收一会儿汁。
看到汤汁变得浓一点，能挂在鱼身上，就可以关火了。出锅前撒上葱花或者香菜，喜欢酸香味的，再沿锅边淋一点点香醋。
做沙丁鱼容易翻车的地方
鱼一定要擦干再下锅。不然特别容易溅油，鱼皮也不容易煎完整。
不要刚下锅就翻。沙丁鱼肉嫩，没定型就翻，鱼身很容易散。
焖鱼时别用大火。大火容易把鱼煮碎，汤汁还没入味就干了。
盐不要一开始放太多。红烧汁里有生抽和老抽，收汁后味道会变咸。
鱼鳃和肚子里的黑膜尽量去干净。这是减少腥味很关键的一步。
家常小技巧
冷冻沙丁鱼解冻后不要反复冲洗。简单冲干净就行，洗太久鱼肉吸水，煎的时候容易散。
没有面粉可以用淀粉。淀粉裹得更薄，煎出来鱼皮更脆，但一定要少裹。
想让鱼更入味，可以在鱼身上划两刀。刀口不要划得太深，刚到鱼肉就行，焖的时候汤汁更容易进去。
锅不粘的话，先用姜片擦一遍锅底。再倒油煎鱼，粘锅情况会好很多。
最后留一点汤汁拌饭。不要把汁收得太干，沙丁鱼的红烧汁拌米饭特别香，稍微带点汤更好吃。
这样做出来的沙丁鱼外皮有点焦香，里面还是嫩的，带着咸鲜微甜的红烧味，腥味基本吃不出来。家里买到沙丁鱼不知道怎么做时，就按这个方法来，配一盘青菜和一碗热米饭，简单但很满足。
