酱黄瓜是我家冰箱里很常见的一小碟咸菜，早上配白粥、馒头，晚上拌米饭都挺合适。黄瓜吃起来脆脆的，带着酱油的咸香，还有一点酸甜味，特别开胃。自己在家做也不难，关键就是黄瓜要处理得当，酱汁要彻底放凉，做出来才不会软趴趴的。
食材准备
主料
黄瓜：6根左右，尽量选嫩一点、带小刺的
青椒：1根，不爱吃辣也可以不放
辅料
大蒜：半头
生姜：几片
小米辣：2根，喜欢辣的可以多放
花椒：一小撮
调料
生抽：半碗
香醋：2勺
白糖：2勺
盐：适量
食用油：2勺
家里没有香醋，用普通米醋也可以。没有小米辣，换成干辣椒，或者干脆不放，味道一样好吃。
酱黄瓜的做法
第一步：清洗黄瓜
黄瓜放进清水里搓洗干净，尤其是表面的刺和泥沙要洗掉。
第二步：切黄瓜
把黄瓜两头切掉，再切成手指长的小段。
黄瓜比较粗的话，可以从中间切开；如果黄瓜籽特别多，顺手把中间软籽刮掉一些，腌好后口感会更脆。
第三步：给黄瓜撒盐
切好的黄瓜放进大碗里，撒上一小勺盐，拌匀后腌半个小时。
第四步：倒掉黄瓜出的水
黄瓜腌出水后，把水倒掉，再用手轻轻攥一下黄瓜。
注意：不要使劲把黄瓜捏得太干，稍微挤掉水分就行，攥得太狠，黄瓜容易失去脆劲。
第五步：晾一晾黄瓜
把黄瓜平铺在盘子里，放在通风处晾半个小时。
这一步不用晒得特别干，表面没有明显水珠就可以了。
第六步：准备配料
大蒜切片，生姜切丝，小米辣切成小段，青椒切成条。
第七步：熬酱汁
锅里倒入生抽、香醋和白糖，小火煮开后再煮一分钟。
第八步：放凉酱汁
酱汁煮好后关火，倒进干净的碗里，放到一边彻底晾凉。
重点：酱汁一定要放凉再倒进黄瓜里。热酱汁一浇，黄瓜很容易被烫软，颜色也不够好看。
第九步：炸香花椒
锅里倒入食用油，放入花椒，小火慢慢炸出香味。
第十步：放入蒜片和辣椒
关火后，趁油还有余温，放入蒜片、姜丝和小米辣，简单翻几下。
不喜欢油香味的，这一步也可以省略，直接把蒜片、姜丝和辣椒放进黄瓜里。
第十一步：混合黄瓜和配料
把黄瓜、青椒和炒香的配料放进一个无油无水的大碗里。
第十二步：倒入凉酱汁
把放凉的酱汁倒进去，用筷子轻轻拌匀。
第十三步：冷藏入味
盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚上。
如果等不及，腌四五个小时也能吃，不过第二天味道会更足，黄瓜也更入味。
家常小技巧
黄瓜最好选小一点、嫩一点的。老黄瓜籽多、水分大，腌出来容易软，口感差不少。
盐不要放太多。后面的生抽本身就有咸味，前面只是为了逼出黄瓜里的水分，放一小勺就够了。
想要更脆，可以多晾一会儿。黄瓜腌完后不要马上拌酱，表面水分晾掉一些，吃起来会更爽口。
酱汁煮过再用更稳妥。煮开能让糖和醋更好融合，也能减少生抽直接使用时的杂味。
取酱黄瓜时一定用干净、无水的筷子。每次吃多少夹多少，剩下的继续放冰箱冷藏，最好在一周内吃完。
做好的酱黄瓜咸香里带着酸甜，蒜香和辣味也很提胃口。早上没什么菜的时候，夹几块往碗里一放，白粥都能多喝一碗。自家做不用追求特别重口，调得淡一点，黄瓜反而更脆、更耐吃。
