香干炒肉是我家饭桌上出场率很高的一道菜，肉片嫩一点，香干煎得微微发焦，再加点青椒或蒜苗，咸香下饭，配一碗热米饭特别舒服。关键是这道菜不难，前后半小时都用不上，平时不知道吃什么时，炒它准没错。
食材准备
主料
猪肉一块，瘦肉或带一点肥的前腿肉都可以
香干几片
青椒两三根
红椒一根，可不放，主要是配色
辅料
大蒜几瓣
生姜一小块
葱一根
蒜苗一小把，可用青蒜、韭菜代替
调料
生抽一勺
老抽半勺
蚝油一勺
料酒一勺
淀粉一小勺
盐适量
白糖一点点
食用油适量
香干如果买不到，也可以用五香豆干代替，味道会稍微浓一点。猪肉最好选前腿肉或梅花肉，纯瘦肉容易炒老，带一点点肥肉会更香。
香干炒肉的家常做法
第一步：处理猪肉
猪肉先顺着纹理切成薄片，别切得太厚，不然炒出来嚼着费劲。
切好的肉片放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉和一点点食用油，抓拌均匀，放在一边腌十分钟。
注意：淀粉不用放多，薄薄裹一层就够了。放太多，炒的时候容易粘锅，肉片也会有一层厚糊糊的口感。
第二步：准备配菜
香干切成稍微厚一点的片，太薄了容易炒碎，也不容易吃出香干的口感。
青椒去籽后切成条，红椒也切条。大蒜切片，生姜切丝，葱切段，蒜苗切成小段备用。
第三步：先煎香干
锅烧热后，倒入一点油，把香干放进去，中小火慢慢煎。
煎到香干两面有一点焦黄，边角微微起皱，就可以先盛出来了。
这一步别省：香干直接下锅炒虽然也能熟，但少了煎过的焦香味，吃起来会比较寡淡。煎的时候不要频繁翻动，等一面定型了再翻，更不容易碎。
第四步：炒肉片
锅里如果比较干，再补一点油。油热后放入腌好的肉片，快速划散。
肉片炒到颜色刚刚变白，表面没有明显生肉色，就马上盛出来，不要一直炒。
重点：肉片后面还要回锅，第一次炒到七八成熟就行。炒得太久，最后出来就容易又干又柴。
第五步：炒香辅料
锅里留一点底油，放入姜丝、蒜片和葱段，小火炒出香味。
喜欢吃辣的，这时候可以放一点干辣椒段；不太能吃辣，就只放青椒，味道一样很家常。
第六步：炒青椒
放入青椒和红椒，开大一点火，快速翻炒。
炒到青椒颜色变亮、稍微软下来就可以了。喜欢脆口的少炒一会儿，喜欢软一点的就多炒半分钟。
第七步：肉片和香干回锅
把刚才煎好的香干和肉片一起倒回锅里，翻炒均匀。
加入蚝油、老抽和一点点白糖，继续翻炒，让调料均匀裹在肉片和香干上。
第八步：最后调味
尝一下咸淡，再根据口味补盐。放入蒜苗段，翻炒十几秒，蒜苗断生、香味出来后就可以关火了。
入味关键：香干本身有咸味，蚝油和生抽也都有盐，所以盐一定最后尝过再放，别一开始就下得太重。
家常小技巧
肉片想嫩，切好后一定要腌一下。料酒去腥，淀粉锁住水分，再加一点油，炒出来会柔嫩不少。
香干先煎再炒更香。不用煎到特别焦，边角有点金黄就可以，煎过的香干更有嚼劲。
猪肉不要炒太久。第一次炒到变色就盛出，最后回锅混合，肉片不容易老。
青椒最后放，口感更好。炒得太早容易出水，颜色也不好看，后放能保留一点清脆感。
想要更下饭，可以加一点豆瓣酱。炒姜蒜时放半勺豆瓣酱，香味会更重，但后面盐要少放一些。
这道香干炒肉炒好以后，肉片嫩，香干有嚼劲，青椒带着一点清香，咸香味特别适合拌米饭。家里有现成的香干和一小块猪肉就能做，忙着做饭或者想简单吃一顿时，炒这一盘很合适。
