说到东坡肉，我一直觉得它是那种“看着费劲，真做起来也没那么玄乎”的家常硬菜。肥肉炖得晶亮发亮，筷子一夹就颤，瘦肉又不柴，入口是那种甜咸交织、慢慢化开的香。平时家里想做点有面儿的菜，或者周末炖一锅招呼家人朋友，东坡肉特别合适。配米饭、配馒头、配面条，真的都很能打。
我自己做东坡肉，最喜欢它一点：不用一直守在锅边，前面稍微处理细一点，后面就交给小火慢炖，厨房里慢慢飘出来的肉香，特别有家里过日子的感觉。
东坡肉准备食材
主料
五花肉 1块，尽量选那种层次分明的
姜 1块
葱 2根
料酒 适量
辅料
冰糖 一小把
干红枣 3-5颗（可放可不放，家里有就加点，味道更柔和）
香叶 2片
八角 1-2个
桂皮 1小段
竹叶或荷叶几片（没有也行，不影响做）
调料
生抽 3勺
老抽 1勺
黄酒 1碗左右（没有黄酒就用料酒加半碗清水代替）
清水 适量
盐 适量
做法步骤
第一步：先把五花肉处理干净
五花肉买回来先冲洗一下，把表面脏东西洗掉。
然后冷水下锅，加几片姜、几段葱、一点料酒，先焯一遍。
重点：
一定要冷水下锅，别水开了再放肉，不然血沫出不干净。
焯的时候撇一撇浮沫，这样后面炖出来汤面更干净。
第二步：把肉块整理成形
焯好后把肉捞出来，稍微放凉一点。
然后切成大块，差不多两三指宽那种。
重点：
东坡肉别切太小，小了炖完容易散，也不够那个“整块慢炖”的感觉。
如果你买的是带皮五花肉，皮一定要保留，这是东坡肉好吃的关键之一。
第三步：给肉简单“上色”
锅里放一点点油，或者直接用不粘锅干煎也行。
把肉皮那面先轻轻煎一下，煎到表面有点微黄，肉香出来就行，不用煎得太狠。
避坑提醒：
这一步不是为了把肉煎熟，是为了让皮更紧实，炖出来不容易散，也更香。
火别太大，不然容易糊，尤其是带皮那面。
第四步：准备炖肉的锅
找一个厚一点的砂锅、铸铁锅，普通汤锅也能做。
锅底先铺上几片姜、几段葱，再放八角、香叶、桂皮、红枣这些香料。
最后把肉皮朝下，整齐放进去。
重点：
肉皮朝下更容易炖出那种软糯胶质感。
香料不用多，够用就行，别放太杂，不然味道乱。
第五步：调好汤汁
往锅里加入：
生抽
老抽
黄酒
冰糖
再加清水，水量差不多没过肉一半到三分之二就行
然后开火煮开。
重点：
生抽主要负责咸香，老抽主要负责上色，别手一抖倒太多老抽，不然颜色会发黑。
冰糖别省，东坡肉那个亮亮的口感和回口的甜香，它真有功劳。
如果喜欢甜口一点的，可以稍微多放几粒冰糖；喜欢咸香一点的，就少放点。
第六步：转小火慢炖
大火煮开后，立刻转最小火。
盖上锅盖，慢慢炖，大概一个半到两个小时左右。
期间你就隔一阵子看一眼，别让汤汁烧干了。
如果水明显少了，可以加一点热水，别直接加冷水。
重点：
东坡肉好不好吃，关键就在这个“慢”字。
火一定要小，不然肉表面容易散，瘦肉也会柴。
中途别老翻动，翻得太勤，肉块容易碎。
第七步：最后收一收味道
炖到筷子一插就能轻松戳进去，肥肉部分已经软了，瘦肉也不发硬，就可以开盖收汁。
把火稍微调大一点，让汤汁变得浓一点，能挂在肉上就差不多了。
重点：
收汁别收太干，留一点汤汁拌饭特别香。
如果你家人口味重一点，最后可以尝一下味道，再补一点点盐。
第八步：装盘上桌
把肉块小心夹出来，整齐放盘里。
锅里的汤汁浇一点在肉上，剩下的单独留着拌饭。
这个时候的东坡肉，颜色红亮，看着就特别有食欲。
如果家里有竹叶、荷叶，垫在下面会更有感觉；没有也没关系，直接装盘一样很好吃。
这道菜最容易出错的地方，我直接给你划重点
1. 肉别切太小
太小炖完容易散，也少了东坡肉那种厚实口感。
2. 火一定要小
大火猛炖，肉容易柴，皮也容易裂，最后口感就差一截。
3. 老抽别放多
上色是靠一点点慢慢来，不是靠颜色越深越好。太黑了看着就发苦、不清爽。
4. 水尽量一次加够
中途补水也行，但尽量补热水。冷水一加，肉容易紧，口感会受影响。
我自己做东坡肉的几个实用小技巧
1. 焯完水后稍微晾一会儿再下锅炖
这样肉块表面更紧一点，后面不容易散，炖出来更有型。
2. 冰糖先下，别等最后才补
冰糖早点进去，炖的时候味道会慢慢渗进去，肉的甜香更柔和，不会是那种生硬的甜。
3. 想要肥而不腻，炖的时候别急着大开大合
小火慢慢炖，肥肉会慢慢化，最后吃起来是香，不是腻。
4. 第二天再热着吃，会更香
东坡肉这种菜，真有点“隔夜更入味”的意思。第二天把汤汁稍微热开，肉更透，味道更稳。
5. 汤汁别浪费
最后那点浓汁拌米饭，真的绝。家里有时候菜还没吃完，饭先被汤汁拌光了。
东坡肉这道菜，说白了就是把时间和耐心炖进去了。做好之后，那种肉香、酱香、微微的甜味混在一起，真的特别下饭，也特别有家常幸福感。
如果你平时总觉得这种菜只能下馆子，其实自己在家慢慢做一次，会发现没那么难，反而特别有成就感。做一锅，家里人基本都会多添半碗饭。