炸肉丸子这道菜，真的很适合家里做。炸一锅，趁热吃外壳是脆的，里面又软乎乎的，放凉了也不难吃，拿来当菜、当零嘴、当下饭菜都行。尤其过年过节、家里来客，或者平时懒得做太复杂的时候，炸上一盘，基本就能把一家人的嘴都照顾到了。
我自己觉得，炸肉丸子最香的地方不在“炸”本身，而在那一口肉香里带着一点葱香、姜香，再咬开的时候，里面还得是松软的，不是那种硬邦邦的死实感。这个做法我一直都觉得挺家常，材料也都好找，新手跟着做，基本不会翻车。
一、准备食材
主料
- 猪肉馅 1大碗
- 最好用三分肥七分瘦的，炸出来更香更嫩
- 没有现成肉馅，就把猪肉剁碎也行
- 鸡蛋 1个
- 馒头半个 或者 面包糠一小碗
- 家里有啥用啥，馒头更家常，面包糠更酥一点
辅料
- 大葱 1小段
- 姜 2片
- 香菜 1小把
- 不爱香菜可以不放
- 花椒水 3到5勺
- 没有的话，直接加清水也行
- 淀粉 2勺
- 让丸子更抱团
- 料酒 1勺
- 去腥用
- 食用油 适量
- 炸丸子用，平时炒菜油不够别硬撑，炸的时候要舍得一点
调料
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 十三香 少许
- 没有也行，不放也不影响
- 香油 1小勺
- 可放可不放，放一点更香
二、做法步骤
第一步：先把葱姜处理一下
把大葱切碎，姜剁成末，香菜也切碎，放一边备用。
重点提醒：
葱姜别切得太大块，不然炸出来吃着容易硌嘴，丸子口感也不细。
第二步：先泡一个花椒水
拿几粒花椒，用热水泡一会儿，放凉后备用。
重点提醒：
这个花椒水是让丸子更嫩的，不是必须特别多，一点点慢慢加就行。别一股脑倒进去，肉馅会太稀。
第三步：往肉馅里加基础调料
把肉馅放盆里，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、十三香、香油，再打入一个鸡蛋。
重点提醒：
调味先别下太重，后面还要加葱姜和主食材，太咸了就不好补。
第四步：把葱姜香菜加进去
把切好的葱姜末、香菜碎倒进肉馅里，先简单拌匀。
避坑点：
如果你家小朋友不爱吃香菜，直接不放就行。葱和姜是去腥提香的，最好别省。
第五步：加馒头碎或者面包糠
把半个馒头搓碎，或者直接加一小碗面包糠，倒进肉馅里。
重点提醒：
馒头碎是家常做法，吸水性不错，炸出来也很松。
如果家里馅太湿，馒头碎特别好用；如果你喜欢更脆一点，面包糠更合适。
第六步：分次加花椒水，搅上劲
花椒水不要一次全倒进去，分几次加，每次加完都顺着一个方向搅。一直搅到肉馅变得黏黏的、能抱团为止。
这一步很关键：
丸子好不好吃，主要就看这里。
肉馅如果搅得不够，炸出来容易散；
如果搅得太干，口感就会发柴。
你要找的状态就是：拿起来能团成球，放手也不容易散。
第七步：静置一会儿
把拌好的肉馅放旁边腌10到15分钟，让它先入个味。
小提醒：
这一步别跳过，尤其是晚上饿的时候越想赶紧炸，越容易觉得味道不够。
第八步：开始搓丸子
手上抹一点水或者抹一点油，抓一把肉馅，在手心里团成丸子大小。
避坑点：
- 别搓得太大，不然里面不容易熟
- 也别太小，不然炸完缩水厉害
- 大小尽量差不多，炸的时候受热更均匀
第九步：下锅炸第一遍
锅里倒油，油热以后转中小火，把丸子一个个放进去炸。
重点提醒：
油温别太高，太高了外面一下子就糊，里面还没熟。
你可以先丢一个试试，周围慢慢冒小泡就差不多了。
第十步：炸到定型就捞出来
丸子放进去以后先别急着翻，等表面定住了再轻轻拨动。炸到表面微黄、基本定型，就先捞出来。
这一步别贪心：
第一遍不用炸得太狠，主要是让丸子成型。
想更酥、更香，后面还要复炸一次。
第十一步：复炸一遍
等第一遍炸好的丸子稍微放一会儿，再回锅用中大火快速炸十几秒到半分钟，颜色变成金黄就可以捞了。
重点提醒：
复炸这一步很提香，也更脆。
但时间别太长，不然容易发硬。
三、出锅怎么吃
炸好的肉丸子可以直接吃，蘸点椒盐就很香。
也可以拿去炖白菜、炖萝卜、烧汤，吸了汤汁以后又是另一种好吃法。
要是家里有小朋友，丸子放温一点再吃，外酥里嫩，挺受欢迎。
四、几个真挺管用的小技巧
1. 肉馅别太瘦
想好吃，真别只用纯瘦肉。带一点肥的，炸出来香很多，也不会干巴巴。
2. 花椒水分次加
这是让丸子嫩的关键。别一下全倒，慢慢加，看到肉馅上劲了就停。
3. 先炸定型，再复炸
想要外壳酥脆，复炸真的别省。第一遍是熟，第二遍是香。
4. 油温别太急
很多人丸子一放进去就开大火，结果外面焦了里面生。中小火慢慢炸，最稳。
5. 肉馅搅到发黏再停
别只是随便拌两下就下锅，肉馅不抱团，炸的时候容易散，吃着也不紧实。
炸肉丸子这道菜，说白了就是家里那种越吃越香的实在菜。刚出锅的时候最好吃，外面一层微微脆，里面还带着肉汁香，真的很容易一口接一口。平时不想炒一堆菜的时候，炸上一盘，配米饭、配粥、配面条都挺合适。想做家常味儿、实在味儿，这个做法就很够用了。