排骨这东西，真的太适合家里常做了。炖一锅，肉香、汤香、还特别下饭，厨房里一飘出来那个味儿，家里人基本都会自己往饭桌上靠。平时不想费劲做大菜，排骨随便一炖、一红烧、一焖，端上桌就很像“今天认真做饭了”。
我自己最常做的就是这种家常版红烧排骨，做法不复杂，厨房新手也能稳稳拿下。成品是那种外面带点酱香，里面又软嫩入味的口感，拌米饭特别香。
家常红烧排骨
食材准备
主料：
排骨 1斤半左右
（最好选肋排或者小排，肉嫩一点，炖出来更香）
辅料：
生姜 4-5片
大蒜 3-4瓣
葱 1根
八角 1个
香叶 1-2片
（没有也行，不放也能做）冰糖 适量
（没有冰糖就用白糖代替）熟芝麻一点点
（出锅撒上更香，没有可省）
调料：
生抽 2勺
老抽 半勺到1勺
料酒 2勺
盐 适量
白胡椒粉一点点
开水 适量
做法步骤
第一步：排骨先处理一下
排骨买回来先冲洗干净，最好再泡个10分钟，把血水泡出来一点。
重点：
如果排骨血水多，炖出来汤会有点腥，也不够清爽。
不用泡太久，十几分钟差不多了。
第二步：排骨焯水
锅里加冷水，把排骨放进去，再倒1勺料酒，开中火煮。
等水慢慢热起来，表面会浮一层浮沫，把浮沫撇掉。
水开后再煮1-2分钟，捞出来冲一下温水。
重点：
一定要冷水下锅，别直接开水烫，不然血水容易锁在里面。
焯完用温水冲，别用凉水猛冲，肉容易紧。
第三步：把排骨先炒香
锅里放一点点油，放几块冰糖，小火慢慢炒。
等冰糖融化，颜色变成浅琥珀色，就把排骨倒进去翻炒。
重点：
这一步是上色和出香味的关键。
火别大，不然糖容易炒糊，发苦就废了。
如果你不想炒糖色，也可以直接用老抽上色，简单省事。
第四步：下调料一起炒
排骨炒匀后，把姜片、蒜瓣、八角、香叶放进去，再加2勺生抽、半勺老抽，继续翻炒一会儿。
炒到排骨表面都裹上酱色，香味出来就行。
重点：
这一步别偷懒，炒一炒会更香，也更容易入味。
老抽别倒多，颜色太黑会看着重口，反而不好看。
第五步：加开水炖
锅里加开水，水量刚好没过排骨一点点就行。
大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖的时间：
普通锅：35-45分钟左右
想更软烂一点：再多炖10-15分钟
重点：
一定加开水，别加凉水，不然排骨容易发柴。
中途如果水少了，就补开水，别直接加冷水。
第六步：收汁调味
排骨炖到筷子能轻松扎进去后，尝一下味道。
如果觉得淡，就加一点盐。
然后开大火收汁，等汤汁变得浓稠，排骨表面挂满酱汁，就可以关火了。
重点：
盐最好最后放，太早放容易让肉收紧。
收汁别收太干，留一点汤汁拌饭特别香。
第七步：出锅
出锅前撒一点葱花或者熟芝麻，看着更有食欲。
端上桌趁热吃，肉香和酱香混在一起，真的很容易一口接一口。
这道排骨怎么做才不翻车
1. 排骨想香，焯水后别直接下锅炖
很多人图省事，焯完就直接加水炖，味道会比较平。
先炒一下，香味一下就起来了，真的差很多。
2. 水一定要加开水
这是家常炖肉里很关键的一点。
冷水会让肉突然收紧，炖出来口感发硬。
3. 糖色不会炒也没关系
新手如果怕炒糊，直接省掉这一步，用老抽上色就行。
家常做饭嘛，稳稳做好比什么都重要。
4. 不要一开始就放太多盐
排骨炖到后面汤会收浓，盐放早了容易咸。
先炖软，再尝味补盐，最保险。
5. 想更下饭，就别把汁收太干
留一点浓汤拌米饭，真的特别香。
我家里每次做这个，最先被抢的就是那点汤。
家常小技巧
排骨买带点肥瘦的更香
太瘦的排骨炖出来容易柴，带一点肥的，香很多。焯水后用温水冲一冲
不用凉水，肉质更舒服，不容易发紧。想省时间，可以提前把排骨焯好
晚上回家直接炒，十几分钟就能进炖锅，特别适合忙的时候做。加一点点白胡椒粉，味道会更顺不用多，真的就一点点，排骨的肉香会更明显。
剩下的排骨汤别倒第二天煮面条、烫青菜、拌饭都很好用，家常饭最怕浪费这个香味。
这道红烧排骨，做法不难，但味道很扎实，属于那种你一旦做顺手了，就会反复回锅做的家常菜。肉软、味浓、汤汁还特别下饭，平时家里来客，或者自己想吃点有满足感的菜，做它基本不会出错。
如果你也喜欢这种热乎乎、香喷喷、端上桌就很有“家”味道的做法，这锅排骨真可以安排上。