番茄牛腩这道菜，真的是我家饭桌上的“救场王”。
一锅端上来，汤汁红亮亮的，牛腩炖得软乎乎的，番茄酸酸甜甜特别开胃。冬天吃着暖和，夏天拌米饭也照样香，家里有老人孩子的，基本都很买账。最关键是，它看着像“费功夫菜”，其实只要步骤顺一点，普通家里也完全能做出来。
食材准备
主料
牛腩 1大块
番茄 3到4个
土豆 1个（可放可不放，想吃更有满足感就放）
洋葱 半个（提甜味，没有也能做）
辅料
姜 3到4片
葱 2根
蒜 3瓣
香叶 2片
八角 1个
冰糖 1小把（或者几颗就行）
调料
生抽 2勺
老抽 半勺到1勺
料酒 2勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
番茄酱 1到2勺（这个是提味关键，没有也能做，但加了更浓郁）
热水 适量
小备注
牛腩：尽量选带点筋膜的，炖出来更香。
番茄：如果买到的番茄不够熟，味道会偏淡，可以多加一点番茄酱补一补。
土豆：不想放也行，换成胡萝卜、白萝卜都可以。
做法步骤
第一步：把牛腩先切块
牛腩切成大一点的块，别切太小，不然炖完容易散，吃着没口感。
重点：
块别太小，炖完会缩水。
也别太大，不然入味慢。
第二步：给牛腩焯一下水
牛腩冷水下锅，放几片姜和1勺料酒，开火煮。
水开后把表面的浮沫撇干净，再煮个两三分钟，就可以捞出来了。
重点：
一定要冷水下锅，这样血水更容易出来。
浮沫别嫌麻烦，尽量撇干净，后面汤才清爽，不腥。
第三步：番茄去皮切块
番茄顶部划个十字，放热水里烫一下，皮就很好撕了。
去皮后切成小块，备用。
重点：
番茄去皮后更容易出汁，炖出来汤更浓。
如果懒得去皮，也能做，但口感会粗一点。
第四步：先把番茄炒出汁
锅里放一点点油，先下洋葱炒香，再放一半番茄进去翻炒。
炒到番茄变软、出沙、锅里有点红红的汤汁时，加1到2勺番茄酱，继续翻一会儿。
重点：
这一步很关键，番茄不先炒出汁，后面汤容易淡。
番茄酱不是必须，但加了会更像外面饭店那种浓郁口感。
第五步：下牛腩一起翻炒
把焯好水的牛腩倒进去，和番茄一起翻炒几下。
接着加生抽、老抽、料酒，再放姜片、蒜、八角、香叶和冰糖。
翻匀以后，香味就会慢慢出来了。
重点：
老抽别放多，颜色有点就行，太多会发黑。
冰糖是为了提鲜和让汤更顺口，不会吃出明显甜味。
第六步：加热水开始炖
往锅里倒热水，水量要没过牛腩一点点。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖大概1个小时左右，牛腩开始变软后，再把剩下的番茄和土豆放进去。
重点：
一定加热水，别加冷水，不然牛腩容易发紧。
土豆不要太早放，早了容易炖烂，最后一锅糊糊的。
第七步：继续炖到软烂入味
把锅盖盖好，小火再炖20到30分钟。
等牛腩能轻松用筷子戳透，番茄汤汁也变得浓浓的，就差不多了。
最后尝一下味道，觉得淡就补一点盐，再撒点白胡椒粉提提香。
重点：
盐别太早放太多，不然牛腩会发柴。
这道菜的好吃关键就是“炖透”，没炖到位就少了那个软糯劲儿。
第八步：收一收汤，出锅
如果锅里汤汁太多，就开盖再煮几分钟，收成你喜欢的状态。
我一般喜欢留一点汤，拌饭特别香。
最后撒上葱花，直接出锅。
这道菜最容易踩的坑
1. 牛腩没焯干净
没焯好会有腥味，汤也不清爽。
这一步别省，真省不得。
2. 番茄没炒透
番茄只是切进去煮，香味出不来，汤会偏寡。
一定先炒一炒，炒到出沙最好。
3. 水放错了
炖牛肉一定尽量用热水，冷水一下去，肉容易紧。
这个很多人第一次做都容易忽略。
4. 土豆太早放
土豆放早了，炖到最后容易碎，整锅看起来糊糊的。
想吃完整块，后放最稳。
我自己常用的几个家常小技巧
1. 番茄想更浓，直接加一点番茄酱
别小看那一两勺，真的能把味道拉上来，尤其是番茄不够熟的时候。
2. 牛腩炖到一半再加盐，口感更软
太早放盐，肉容易紧，炖出来没那么松软。
我一般最后半小时再调味。
3. 想要汤汁更厚一点，就开盖收汁
不想太稀的话，最后别急着关火，开盖再煮一会儿，汤汁就会自然浓起来，拌饭特别好。
4. 有时间的话，焯完水把牛腩冲一下
焯好的牛腩简单冲掉表面杂质，后面汤会更干净一点，吃起来也更舒服。
5. 没有洋葱也别慌
家里真没有，少放一个也行。
只是洋葱一加，整锅菜会更甜、更香，真的挺加分。
番茄牛腩这菜，做成功了就是那种一上桌就让人忍不住先盛饭的类型。酸甜开胃，牛腩软烂，汤汁还能拌饭、拌面，实在得很。平时不知道做啥菜的时候，炖上一锅，基本全家都能吃得舒舒服服。
如果你也喜欢这种有汤有肉、做法不复杂的家常菜，这道番茄牛腩真可以安排上。