糖醋排骨这道菜吧，真是那种一上桌就容易被抢光的家常硬菜。酸甜一口下去，排骨外面挂着亮亮的汁，肉又嫩又香，拌米饭特别狠，家里有小朋友的也基本很难拒绝。平时我家要是想吃点“像样又不折腾”的菜，我也常做它，食材不复杂，步骤也不难，就是火候和糖醋汁调顺了，基本就稳了。
食材准备
主料
排骨 1斤左右
（小排、肋排都行，家里有啥买啥，别太肥就行）
辅料
姜 4、5片
葱 1根
冰糖 一小把
（没有冰糖也能用白糖代替）熟白芝麻 适量
（没有也不影响味道）
调料
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
（主要是上色，别多）醋 2勺
（陈醋、米醋都可以，家里常用哪个就放哪个）白糖 2勺
（如果用冰糖，这里糖就少放点）盐 少许
清水 适量
做法步骤
1. 先把排骨处理一下
排骨买回来后，先用清水泡个十几分钟，泡出一点血水，做出来味道会更清爽。
重点提醒：
如果排骨血水比较多，泡的时候可以换一两次水。别嫌麻烦，这一步能去腥不少。
2. 排骨冷水下锅焯一下
锅里加冷水，把排骨放进去，再放姜片和1勺料酒，开火煮。
等水开后，会浮出一些浮沫，把浮沫撇掉，再煮2、3分钟就可以捞出来了。
避坑点：
一定要冷水下锅，别直接开水烫，不然表面一下子收紧，里面的脏东西不容易出来。
3. 焯好的排骨冲洗干净
把排骨捞出来后，用温水或者清水冲一下，把表面的浮沫冲干净，沥干备用。
小提醒：
这一步别偷懒，冲干净了后面炒出来的味道会更干净，不会有乱七八糟的腥味。
4. 锅里先把排骨煎一煎
锅烧热后，放一点点油，把排骨倒进去，中小火慢慢煎。
煎到表面有点微黄、边缘有点焦香就行，不用煎得太干。
这个步骤的作用：
排骨先煎一下，后面炖出来会更香，外皮也更有口感，不会软塌塌的。
5. 开始调糖醋味
排骨煎好后，往锅里放姜片、葱段，再加：
2勺生抽
半勺老抽
2勺醋
2勺白糖或者几块冰糖
适量清水，没过排骨一半到大半就行
然后搅一搅，让味道先混开。
重点说明：
醋别一开始放太多也别太少，先按这个量来，后面收汁的时候还能再尝味道。
如果你家醋味比较重，2勺已经够了。
6. 小火慢炖
盖上锅盖，小火炖20分钟左右。
中途记得打开看一眼，别干锅了。要是水快没了，就再补一点点热水。
避坑点：
火别太大，大火容易把汁收得太快，排骨还没软，外面就焦了。
家常做法，慢慢炖才容易入味。
7. 开盖收汁
炖到排骨基本熟透、筷子能轻松扎进去的时候，开大一点火开始收汁。
这时候要不停翻一翻，让糖醋汁均匀裹在每块排骨上。
等锅里的汤汁变得浓稠、能挂在排骨上，差不多就好了。
关键点：
收汁这一步决定这道菜好不好看、好不好吃。
别收得太干，留一点点亮亮的汁最香，拌饭也最舒服。
8. 出锅前撒点芝麻
关火后撒一点熟白芝麻，再拌两下就能装盘了。
喜欢葱花的，也可以再来一点点葱花，颜色会更好看。
核心小技巧
1. 醋别一股脑早早全放完
有些人怕不够酸，一开始就猛加醋，结果炖着炖着味道跑了。
我一般是按步骤放，最后收汁时尝一下，不够再补半勺，比较稳。
2. 糖别放太少，不然味道发尖
糖醋排骨好吃，靠的就是酸和甜平衡。糖太少了，整道菜会发酸发寡，不够圆润。
3. 排骨先煎一下，真的更香
这一步很多人会省，但我真建议别省。
煎过的排骨香气更足，炖出来不水，口感也更好。
4. 收汁时盯紧一点
糖一多，汁收快了就容易糊底。尤其是家里火力猛的灶，更要勤翻动，不然一不小心就发苦。
5. 想省事的话，可以提前把排骨焯好
如果白天忙，排骨焯水、冲洗都可以提前弄好，冰箱放一会儿，晚上直接下锅做，做饭就轻松很多。
糖醋排骨这菜，说白了就是看着有点讲究，真做起来其实挺家常的。酸甜味一出来，排骨又软又香，家里人基本都会多夹两块。尤其是配米饭，真的很容易一不小心吃撑。要是你也想做一道下饭、又能撑场面的家常菜，这道真的可以试试。