炖牛肉家常做法_炖牛肉怎么做好吃

炖牛肉是我家饭桌上很受欢迎的一道菜，尤其天冷的时候，锅里咕嘟咕嘟炖着，牛肉软乎乎的，汤汁拌饭也香。做法不复杂，就是得给它一点时间；牛肉选对、火候稳住，在家也能炖得入味又不柴。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 牛肉切成块

牛腩切成比麻将牌稍大一点的块。炖的过程中牛肉会缩，切得太小容易炖散，大小尽量切得差不多，熟得也更均匀。

2. 牛肉泡去血水

把切好的牛肉放进盆里，加清水泡半小时左右，中间可以换一次水。时间紧的话，至少泡十来分钟，再把牛肉冲洗干净。

3. 冷水下锅焯牛肉

牛肉放进锅里，加冷水没过牛肉，再放1勺料酒。开火煮到水开，表面浮出一层血沫后，把牛肉捞出来，用温水冲掉浮沫。

注意：焯牛肉要冷水下锅，别等水开了再放；捞出来后用温水冲，肉不容易一下子变紧。

4. 准备配菜

土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。土豆切好后如果暂时不用，可以泡在清水里，免得表面发黑。

5. 炒香葱姜蒜和香料

锅里放少许油，油热后下葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶，小火炒出香味。闻到葱姜香就可以，不用炒到变焦。

6. 牛肉下锅炒一炒

把焯好的牛肉放进锅里，中火翻炒几下，让牛肉表面沾上葱姜和香料的香气。

7. 加入生抽和老抽

放入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让每块牛肉都稍微上色。老抽主要是调颜色，手重容易颜色发黑，先少放更稳妥。

8. 加热水炖牛肉

往锅里加热水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1个半小时。

入味关键：炖的时候保持小火，让锅里微微冒泡就行。火太大水分跑得快，牛肉也容易外面发紧、里面还不够软。

9. 加入土豆和胡萝卜

牛肉炖到筷子能戳进去、但还没有软烂时，放入土豆和胡萝卜，继续盖锅炖20—30分钟。

10. 加盐调味

尝一尝汤的味道，再按家人口味加盐，轻轻翻匀后继续炖几分钟。盐别一开始就放，牛肉还没炖软时过早调咸，后面也不容易补救。

11. 确认牛肉软度后出锅

夹一块牛肉尝尝，软了就可以关火；如果还觉得韧，就再加点热水，继续小火炖一会儿。不同牛肉老嫩不一样，时间不用卡得太死。

家常小技巧

1. 想让牛肉炖得软，别只盯着时间。牛肉的部位和老嫩都有差别，炖到后半段用筷子试一下，比照着固定时间关火更靠谱。

2. 水不够时加热水，别加凉水。炖到一半发现汤少了，添热水更稳当，反复加凉水会让锅里温度降下来，牛肉也容易炖得不匀。

3. 土豆别跟牛肉一块儿炖太久。土豆放早了容易化在汤里，等牛肉快软时再放，块状更完整，汤也不容易变得太糊。

4. 一次多炖些，第二顿更省事。吃不完的牛肉和汤汁一起冷藏，第二天加热后配面条、盖饭都合适；保存前记得先放凉，别让锅一直在室温下搁太久。

5. 想让汤更浓一点，最后开盖收几分钟。牛肉已经炖软后再做这一步，边收边看着锅，汤汁浓了就关火，别收到太干。

这锅牛肉炖好后，肉软而不散，土豆吸了汤汁也很香。平常配米饭就很满足，赶上家里人多，也可以直接连锅端上桌，热乎乎地吃一顿。