鱼丸的家常做法_鱼丸怎么做好吃

鱼丸平时放在冰箱里挺省事，煮汤、炒菜都能用。今天做一锅番茄鱼丸汤，酸甜开胃，鱼丸弹弹的，汤也鲜，配米饭或者下面条都合适。做法不复杂，忙的时候半小时左右就能端上桌。

食材准备

主料

辅料

调料

鱼丸用平时买的冷冻鱼丸就行，家里有潮汕牛肉丸、虾丸也可以混着放。没有小青菜，换成娃娃菜或菠菜也很合适；不喜欢豆腐，直接省掉也不影响。

做法步骤

1. 处理鱼丸

冷冻鱼丸提前拿出来稍微解冻，表面冲洗一下，沥干备用。个头比较大的鱼丸可以对半切开，更容易煮透，也更方便入口。

注意：鱼丸如果还冻得很硬，不用硬切，稍微放一会儿再处理，免得切的时候打滑。

2. 准备配菜

番茄洗净切小块，嫩豆腐切成小方块，小青菜掰开洗净。生姜切片，小葱切成葱花，分别放在手边。

3. 炒出番茄汁

锅烧热后倒一勺油，放入姜片和番茄块，中小火慢慢翻炒，炒到番茄变软、锅里有红红的汁水。

入味关键：番茄多炒一会儿，汤底会更浓，也更容易带出酸甜味。如果番茄不太熟，可以加两勺清水，盖上锅盖焖一小会儿。

4. 加水煮汤底

往锅里倒一大碗半清水，水开后再煮两三分钟，让番茄味融进汤里。

5. 放入鱼丸和豆腐

把鱼丸和豆腐轻轻放进锅里，转中小火煮五六分钟。鱼丸浮起来后，再多煮一会儿，确保里面也热透。

避坑提醒：别一直大火滚煮，鱼丸容易在锅里互相碰撞，豆腐也容易碎。用勺子轻轻推几下就够了。

6. 加入青菜调味

放入小青菜，煮到菜叶变软后，加适量盐、少许白胡椒粉和半勺生抽，尝一口汤，再按自家口味调整。

7. 关火装碗

青菜刚熟就关火，喜欢的话滴几滴香油，撒上葱花。别把青菜煮得太久，颜色和口感都会差一些。

家常小技巧

1. 番茄想要汤色更红，可以先在表面划个十字，用开水烫一下再剥皮；嫌麻烦就不剥，切小块炒软也一样好吃。

2. 鱼丸本身通常带咸味，盐别一开始就放，等鱼丸煮过之后先尝汤，再决定加多少。

3. 冷冻鱼丸不必提前完全解冻，稍微回软后下锅就行；但鱼丸个头大、冻得硬的话，多煮几分钟，别只看它浮起来就马上关火。

4. 想让汤更鲜，可以加一小把泡软的香菇片；没有也不用特意买，番茄和鱼丸本身就够搭了。

5. 这锅汤当天喝最合适。若打算加面条，先把面条另锅煮到八成熟，再放进汤里煮一会儿，汤不会变得太浑。

番茄煮出的汤酸甜开胃，鱼丸弹嫩，豆腐吸了汤汁也很入味。我家赶时间时常做这一锅，菜和汤都有了，旁边配碗米饭，简单吃一顿就挺舒服。