魔芋的家常做法_魔芋怎么做好吃

魔芋吃起来爽滑有嚼劲，吸了汤汁以后特别下饭。我平时想做点省事的家常菜时，常会拿它和肉片一起炒，食材不复杂，厨房新手也能做。魔芋本身味道淡，关键是先焯一下，再给它一点时间吸味。

食材准备

主料

辅料

调料

家里没有青椒，也可以换成红椒、芹菜或者蒜苗；猪肉用鸡肉片也行，做法差不多。

做法步骤

步骤1：处理魔芋

把魔芋从盒里取出，冲洗一下，再切成自己喜欢的片或条。块头别切得太大，炒的时候更容易入味。

步骤2：给魔芋焯水

锅里烧开水，放入魔芋煮2分钟左右，捞出沥干。

重点：这一步能去掉魔芋自身的味道，吃起来也更清爽，别省略。

步骤3：准备配菜

猪肉切成薄片，青椒切块，大蒜切片，生姜切丝，小葱切段。

步骤4：先炒肉片

锅烧热后倒一点油，放入猪肉片，中火炒到肉片变色、边缘微微出油。

避坑：肉片下锅后先摊开炒，不要急着加盐，炒老了口感会发柴。

步骤5：炒香配料

把蒜片和姜丝放进锅里，和肉片一起翻炒几下，炒出香味。

步骤6：下魔芋和青椒

倒入沥好水的魔芋和青椒，翻炒约1分钟，让食材和锅里的油、香味混匀。

步骤7：调味焖煮

加入生抽、老抽、蚝油和料酒，再倒入小半碗清水，盖上锅盖焖3分钟左右。

入味关键：魔芋味道比较淡，焖这一会儿能把汤汁吸进去。水不用加太多，能让锅里有些汤汁就够了。

步骤8：收汁出锅

打开锅盖翻炒几下，尝尝咸淡，再按口味加少许盐。汤汁剩得不多时，撒上葱段，翻匀后关火。

家常小技巧

1. 魔芋焯水后尽量沥干。带着太多水下锅，调味汁容易被冲淡，炒出来不够香。
2. 猪肉选带一点肥的更好吃。炒出的油脂能裹住魔芋，整道菜会更润；用纯瘦肉时可以多放一点油。
3. 想让魔芋更入味，可以切薄一点。切成厚块也能做，但焖煮时间要稍微延长一会儿。
4. 青椒不必太早放。和魔芋一起下锅就可以，既能炒熟，也不容易焖得软塌塌。
5. 家里有豆瓣酱的话，可以加半勺。先和姜蒜炒香，再下肉片，味道会更浓；这时盐要少放，免得偏咸。

这道菜吃起来肉片香、魔芋滑，青椒还带着一点清爽，配米饭很合适。做法简单，食材也好换，忙的时候炒上一盘，家里人通常都挺愿意多扒几口饭。