羊腿肉的做法_羊腿肉怎么做好吃

羊腿肉瘦肉多，做得好吃，吃起来软嫩不柴，带着羊肉本身的香气，配米饭特别合适。我平时更爱做红烧的，步骤不复杂，炖的时候也不用一直守着，周末一家人吃或者多做一点留着下顿都方便。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 羊腿肉切块

羊腿肉切成大小差不多的块，别切得太小，炖久了容易散。肉上比较厚的筋膜可以顺手剔掉一些，薄薄的筋不用特意处理。

2. 羊肉泡一会儿

把羊肉放进清水里泡半小时左右，中间换一两次水。这样能泡出一部分血水，炖出来的汤也清爽些。

3. 羊肉冷水下锅焯水

羊肉放进锅里，倒入没过羊肉的冷水，加1勺料酒。水烧开后撇掉浮沫，再煮两三分钟，把羊肉捞出来，用温水冲洗干净。

重点：焯过水的羊肉尽量用温水冲，直接用冷水冲，肉表面一下变紧，后面不太容易炖软。

4. 准备配料

生姜切片，大葱切段，大蒜拍一下。白萝卜去皮切成滚刀块，先放在一边，等羊肉快炖好时再加。

5. 炒香葱姜和香料

锅里放少量油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、八角和香叶，小火炒出香味。干辣椒这时也可以一起放进去。

6. 羊肉下锅煸炒

倒入焯好的羊肉，转中火翻炒几分钟，炒到羊肉表面微微发干。接着加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒，让每块肉都沾上酱色。

入味关键：羊肉先炒到表面收干，再加水炖，香味会更足，吃起来也不会水水的。

7. 加水炖羊肉

往锅里加入热水，水量刚好没过羊肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖一个小时左右。

容易出错的地方：炖的过程中如果发现水少了，记得加热水，不要加冷水。炖到四五十分钟时可以夹一块尝尝软硬，再决定要不要多炖一会儿。

8. 加入白萝卜

羊肉炖到基本软了，放入白萝卜，再炖二十分钟左右，直到萝卜熟透。喜欢萝卜更软烂的，可以多炖一会儿。

9. 调味收汁

尝一下汤汁，再按口味加盐。开着锅盖转大火收一收汁，看到汤汁变浓、能裹在羊肉上就可以关火了。

家常小技巧

1. 羊肉泡水别省。泡过再焯水，腥膻味会轻一些；焯水时浮沫要撇干净，汤汁才不会浑。

2. 炖羊肉尽量用热水。中途需要添水也加热水，肉不容易因为温度忽高忽低而变紧。

3. 盐放晚一点。羊肉快炖软时再加盐，肉更容易炖得软嫩，也方便最后尝味道调整。

4. 白萝卜别太早下锅。萝卜炖久了容易化在汤里，羊肉快好时再放，萝卜能保持形状，汤也更清甜。

5. 没有香叶、八角也能做。家里有什么就用什么，葱姜蒜和生抽老抽已经能撑起这道菜的味道，不用为了凑香料专门去买。

这锅羊腿肉炖好后，肉软而不散，萝卜吸了汤汁也很香。盛一碗米饭，淋点浓汤，平常家里吃饭就挺满足了。