奶香馒头的做法_奶香馒头怎么做好吃

奶香馒头刚出锅的时候最香，掰开软乎乎的，带着淡淡奶味，配粥、配牛奶都合适。我家有时早餐来不及准备别的，就提前蒸一锅放着，第二天热一热，孩子和大人都爱吃。

食材准备

主料

辅料

调料

家里没有纯牛奶，也可以用奶粉冲一碗来和面；想吃清淡些，白糖少放一点就行。面粉和牛奶不用量得特别死，和面时看手感调整更稳妥。

做法步骤

1. 把牛奶温热

牛奶倒进碗里，温到摸起来温温的就好，别烫手。太热会影响酵母，馒头可能发不起来；家里没有温度计，用手指试一下就行。

2. 调开酵母和白糖

取一点温牛奶，把酵母和白糖放进去搅匀，静置几分钟。表面出现小泡泡，说明酵母状态不错；如果一直没动静，可以换一包酵母再试。

3. 把牛奶倒入面粉

面粉放进大盆里，先倒入酵母牛奶，再分几次加入剩下的牛奶，边倒边用筷子搅成絮状。牛奶别一口气全倒完，不同面粉吸水不一样，留一点更好调整。

4. 把面絮揉成团

用手把面絮揉在一起，揉到盆里没有明显干粉、面团基本成形。面团偏干就少量加牛奶，太黏手就撒一点面粉，别一次加太多。

5. 把面团揉光滑

把面团放在案板上揉一会儿，揉到表面比较光滑，再放回盆里。可在盆底抹半勺油，后面取面团不容易粘；不放油也没关系。

6. 盖好面团等待发酵

盆口盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。面团发到原来的两倍左右，手指轻轻按下去，留下的小坑慢慢回弹，就差不多了。

注意：天气冷时发酵会慢一些，不必只盯时间，主要看面团有没有明显变大。不要把面团放在很烫的地方催发。

7. 取出面团排气

把发好的面团放到案板上，轻轻揉几下，把里面的大气泡揉出去。这样蒸出来的馒头组织更细，切面也不容易出现大洞。

8. 把面团分成小份

将面团搓成长条，用刀切成大小差不多的小剂子。想做圆馒头，也可以把剂子逐个揉圆；大小尽量一致，蒸的时候熟得比较齐。

9. 摆进蒸屉里二次醒发

蒸屉上铺蒸笼纸，或薄薄刷一层油，把馒头胚摆进去，每个之间留些空隙。盖上锅盖再醒一会儿，看到馒头胚稍微变胖、摸起来轻一些就可以蒸了。

10. 开火蒸熟

锅里加凉水，放上蒸屉，开火蒸。水开后继续蒸约15分钟；馒头做得比较大，就多蒸几分钟。

11. 关火后焖一会儿

蒸好先关火，别马上掀锅盖，焖几分钟再开盖。这样冷热变化没那么突然，馒头不容易回缩，揭盖时也尽量别让锅盖上的水滴到馒头上。

家常小技巧

1. 牛奶分次加，面团更好掌握。面团稍微柔软一些，蒸出来口感更松；如果揉得太硬，馒头容易发干发实。

2. 酵母别用烫牛奶调。摸着温热就够了，牛奶太烫会让酵母失去活性，后面等再久也不一定发得起来。

3. 二次醒发别省掉。整形后让馒头胚再松弛一会儿，蒸出来会更蓬松，吃着也不容易紧实。

4. 锅盖有水珠就擦一下。开盖前先把锅盖上的水倒掉或擦干，能减少水滴落在馒头表面留下坑洼。

5. 一次吃不完可以冷冻。馒头放凉后装进袋子冷冻，吃的时候不用提前解冻，直接上锅蒸热，口感比放在室温下久放要好。

刚蒸好的奶香馒头趁热吃最软，奶味淡淡的，不会腻。做法不复杂，揉面发面多做几次就能摸准手感，家里早餐备上一锅确实方便。