自制牛排的做法_自制牛排怎么做好吃

牛排在家做其实不难，关键是别把肉煎老了。煎得外面香香的，里面还留着肉汁，再配点洋葱和蘑菇，周末在家吃一顿，感觉就挺满足。下面这个做法用平底锅就能完成，调味也都是家里常见的。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 提前把牛排解冻

冷冻牛排提前放到冷藏室慢慢解冻，赶时间的话连包装放在凉水里泡一会儿。别用热水泡，肉容易外面软了、里面还硬着。

2. 把牛排表面擦干

牛排解冻后用厨房纸把两面水分吸干。表面越干，煎的时候越容易上色，也不容易溅油。

注意：牛排下锅前不要带着一层水，不然锅里容易出水，煎出来香味也差一些。

3. 给牛排调味

牛排两面撒上少许盐和黑胡椒，轻轻抹匀，放一旁等几分钟就可以，不用长时间腌。

4. 准备配菜

洋葱切成小丁，蘑菇切片，大蒜拍扁备用。刀工不用太讲究，切得大小差不多就行。

5. 把锅烧热

平底锅放在灶上烧热，再倒入食用油。油开始有一点流动感时，就可以放牛排了。

重点：锅不够热，牛排容易慢慢出水，煎出来颜色发白；但也别把锅烧到冒很大的烟。

6. 煎牛排一面

把牛排轻轻放进锅里，先别急着挪动。厚度在两指左右的牛排，一面可以先煎约2分钟；薄一些的就少煎一会儿。

7. 翻面继续煎

看到牛排底面有焦香的颜色后翻面，再煎另一面。喜欢偏熟一点，可以适当多煎一会儿，尽量别反复翻来翻去。

避坑：煎的时候不要用铲子压牛排，肉汁会被挤出来，口感容易发柴。

8. 加黄油和大蒜提香

牛排快煎好时，锅里放一小块黄油和拍扁的大蒜。黄油融化后，用勺子把锅里的油脂淋到牛排表面几次。

9. 让牛排歇一会儿

牛排煎好后先盛到盘子里，放3—5分钟再切。这样肉汁会慢慢留在肉里，切开时不容易一下子流光。

10. 炒香洋葱和蘑菇

用煎牛排的锅，不用洗锅，直接放入洋葱丁和蘑菇片，炒到洋葱变软、蘑菇出香味。

11. 调好家常酱汁

锅里加入生抽、蚝油、番茄酱、白糖和半碗清水，搅匀后小火煮一会儿，煮到酱汁稍微浓稠就关火。

12. 装盘淋上酱汁

把牛排放回盘里，旁边摆上洋葱和蘑菇，再淋上酱汁就能吃了。想切片的话，记得顺着牛排的纹理反方向切，嚼起来更嫩。

家常小技巧

1. 牛排一定要彻底解冻再煎。中间还冻着就下锅，外面容易煎老，里面却不容易熟透。
2. 盐不用提前腌太久。家里煎牛排，临下锅前撒盐就很够味，腌太久反而容易出水。
3. 看厚薄调整时间。薄牛排两面各煎一会儿就行，厚牛排多给一点时间；不确定熟度时，可以轻轻按一下，越软通常越偏嫩。
4. 煎完别马上切。让牛排静置几分钟，是在家想要肉嫩多汁最容易做到的一步。
5. 酱汁可以按家人口味改。喜欢酸甜就多放一点番茄酱，喜欢黑胡椒味重些，就在出锅前再撒一撮黑胡椒。

这样做出来的牛排外面有香味，里面还嫩，配上酸甜咸香的洋葱蘑菇酱汁，吃起来很舒服。家里没有专门的牛排锅也没关系，一口普通平底锅就能做，偶尔给家人换换口味正合适。