腌茄子的做法_腌茄子怎么做好吃

茄子蒸软后拌上蒜末和辣椒，放一晚就很入味，第二天配粥、夹馒头都挺香。家里做这道菜不用什么特别的家伙事儿，记住茄子要放凉、容器要干净，基本就不容易翻车。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 把茄子洗干净

茄子表面洗净，去掉蒂部。如果茄子比较粗，可以对半切开，方便蒸熟。

2. 蒸熟茄子

蒸锅水烧开后放入茄子，蒸到筷子能轻松戳透就可以。茄子别蒸成一碰就散的程度，后面还要拌料。

重点：茄子大小不同，蒸的时间也不一样。快熟时用筷子戳一下，能透就关火。

3. 放凉并沥掉水分

把蒸好的茄子夹出来，放在干净的盘子里晾凉。盘底如果积了很多水，倒掉就好。

入味关键：茄子热着拌蒜容易有闷味，也会出更多水，彻底放凉再往下做。

4. 准备蒜和辣椒

大蒜剥皮后切成末，青辣椒和红辣椒洗净、擦干，再切成小丁。怕辣的话，辣椒籽可以去掉。

5. 给茄子划开一道口

茄子凉透后，用手或筷子从中间轻轻划开一道口，不要完全切断，留住两边，方便夹入蒜料。

6. 在茄子里抹盐

把盐均匀抹在茄子内侧和表面，先放大约一勺半。茄子偏大或口味重，可以稍微多一点。

7. 填入蒜末和辣椒

把蒜末、辣椒丁拌匀，分别塞进茄子的开口里。剩下的蒜料也可以铺在茄子表面。

8. 装入干净容器冷藏

把茄子放进干净、无油无水的带盖盒子里，盖好后放冰箱冷藏。吃之前可以先尝一小口，觉得淡的话再补一点盐。

9. 冷藏入味后食用

冷藏一晚就能吃，放到第二天味道会更融合。吃的时候夹出一根，淋上少许香油，配粥或馒头都很合适。

家常小技巧

1. 蒸完一定要放凉。茄子带着热气装盒，容易出很多水，蒜味也会变得不清爽。

2. 容器要干净干燥。用家里的密封盒就行，装之前擦干水分，夹菜时也用干净筷子，剩下的茄子不容易变味。

3. 盐别一股脑全放进去。茄子大小、蒜的多少都会影响咸淡，先抹一部分，吃之前再尝着补，比一开始放重了好调整。

4. 普通大茄子也能做。把茄子切成大段蒸熟，放凉后撕成粗条，再和蒜末、盐、辣椒拌匀，做法更省事，味道也一样家常。

5. 这道菜全程冷藏保存。它不是可以常温久放的咸菜，最好几天内吃完；如果闻着不对、表面发黏或长霉，就别再吃了。

蒸软的茄子带着蒜香和一点辣味，咸鲜开胃，做一盒放冰箱里，忙的时候拿出来配顿饭特别省心。别一次做太多，现做现吃，口感最舒服。