鸡蛋茶的做法_鸡蛋茶怎么做好吃

鸡蛋茶做起来快，热乎乎的，蛋香里带着一点甜，早上来不及做饭、晚上想喝点暖胃的东西时，我家常会冲一碗。做得好，口感细嫩不腥；水温和手法没弄对，就容易变成一碗蛋花汤，下面把我平时在家做的步骤写清楚。

食材准备

主料

辅料

调料

做法步骤

第1步：把碗温一下

先用热水烫一下准备盛鸡蛋茶的碗，再把水倒掉。碗热了，开水冲进去不容易降温，蛋液也更容易冲得细嫩。

第2步：打散鸡蛋

鸡蛋磕进碗里，用筷子充分搅散，蛋黄和蛋清要搅匀，尽量不要留成块的蛋白。

重点：鸡蛋搅得越均匀，冲出来的口感越一致，不容易一口蛋黄一口蛋清。

第3步：加入白糖

把白糖放进蛋液里搅匀。糖不一定非要提前放，家里做习惯了也可以最后加；提前搅开会更容易融化。

第4步：用开水冲蛋液

水烧开后，沿着碗边细细地往蛋液里倒，同时用筷子快速搅动。不要一股脑全倒进去，边倒边搅，蛋液才不容易结成大块。

易错点：水不够烫，或者倒水太快、搅得不及时，都可能让蛋液冲不开，喝起来有明显的蛋腥味。

第5步：盖住焖一会儿

冲好后马上盖上盖子，焖两三分钟，让碗里的热气再把蛋液烫一烫。揭开盖子后，撒一点熟芝麻，滴几滴香油就可以喝了。

食品安全提醒：单靠开水冲泡，蛋液是否完全熟透不太好判断。给老人、孩子、孕妇或免疫力较弱的人吃，建议用巴氏杀菌蛋；或者把冲好的蛋液倒进小锅里，小火加热并不停搅动，直到蛋液完全凝固、没有生蛋液再关火。

家常小技巧

1. 水一定要刚烧开。烧好后放了很久的水温度会下降，冲蛋不容易熟，口感也容易发腥。
2. 倒水时别停筷子。细水慢倒、持续搅动，比一次倒完更容易冲出细滑的蛋花。
3. 糖别放太多。鸡蛋本身有香味，糖放多了容易盖住蛋香；第一次做可以先放一小勺，尝过再调整。
4. 香油最后滴。香油放得太早，香气容易被热水冲淡，临喝前加几滴更香。
5. 想加姜就先泡姜。把姜片放进开水里泡一两分钟再冲蛋，姜味会比较柔和；不喜欢姜味就直接省掉。

一碗鸡蛋茶做起来不用开火炒菜，入口软软的，带着蛋香和一点甜味。早上想简单垫垫肚子，或者晚上喝点热乎的，都挺合适。