红烧肥肠的做法_红烧肥肠怎么做好吃

肥肠烧得软乎乎、酱香浓，配上一碗热米饭特别舒服。我平时做这道菜，会先把肥肠煮到筷子能扎透，再拿来红烧，吃着入味，也不用一直守在锅边。第一次做也别怕，清洗和焯水做好了，味道就成功了一大半。

食材准备

主料

辅料

八角和香叶没有也不必特意买，少放些姜葱蒜照样能做。喜欢吃土豆的话，也可以加一个土豆一起烧。

调料

这里的“勺”用家里喝汤的小勺就行，不用特意量得特别准。

做法步骤

1. 把肥肠里外清洗干净

买回来的肥肠先用清水冲一遍，放进盆里，加一勺盐和一把面粉，抓揉几分钟，再用清水冲干净。能翻面的部分尽量翻过来洗一洗，里面多余的油脂可以剪掉一些，留一点吃起来更香。

重点：如果买的是已经处理好的肥肠，也建议再用面粉和盐抓洗一遍，吃着更放心。

2. 把肥肠切成小段

洗好的肥肠切成手指长的小段。切得太长，烧好后不太方便夹，也不容易入味。

3. 给肥肠焯水

锅里加足量冷水，放入肥肠、几片姜和一勺料酒，开大火煮。水开后再煮几分钟，把浮沫撇掉，然后捞出肥肠，用温水冲洗干净。

易错点：焯过水的肥肠别直接泡在冷水里，温水冲洗就好，口感不容易发紧。

4. 煸出肥肠的香味

锅烧热后倒少许油，放入肥肠，中火煸炒到表面微微发黄、肥油出来一些。锅里油太多的话，可以舀掉一部分，留底油炒香就够了。

5. 炒香调料和香料

把肥肠拨到锅边，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，再加一勺豆瓣酱，炒出香味后和肥肠翻炒均匀。

提醒：豆瓣酱本身有咸味，后面放盐时先少放，尝过再补。

6. 给肥肠上色

锅里加入生抽、老抽和白糖，翻炒到肥肠颜色均匀，再沿锅边淋入剩下的料酒。

7. 加水慢慢烧软

加入热水，水量没过肥肠，盖上锅盖转小火，烧一个小时左右。中途看一眼锅里的水，不够时添些热水，别等到烧干了才发现。

入味关键：肥肠要烧到筷子能轻松扎透才够软。不同肥肠软硬不一样，时间可以稍微延长，不要只盯着钟。

8. 收汁调味

肥肠烧软后打开锅盖，尝一下汤汁，再按口味加盐。转大火收汁，汤汁收到浓稠、能挂在肥肠上时就可以关火。

家常小技巧

1. 清洗别只靠水冲。面粉能带走肥肠表面的油腻感，盐抓洗后再冲净，处理起来更踏实。
2. 肥肠先煸一煸更香。这一步还能把多余的油煸出来，成菜不容易油腻。
3. 烧的时候尽量加热水。中途加冷水容易让肥肠口感发紧，锅里水少了就添热水。
4. 先少放盐，最后再调整。生抽和豆瓣酱都有咸味，等肥肠烧软、汤汁收浓后再尝最稳妥。
5. 想省时间，可以提前煮软。肥肠焯水后先煮到差不多软，再拿来红烧；不过还是要以筷子能扎透为准。

烧好的肥肠软而不烂，带着一点油香，酱汁拌饭也很不错。要是一次做得多，第二顿重新热透，味道还会更浓一些。