炒藕片家常做法_炒藕片怎么做好吃

藕片炒得好，吃起来脆生生的，带一点点酸香，特别下饭。我家平时赶时间就爱做这道菜，削藕、切片，锅里翻炒几下就能端上桌。想吃清爽些，辣椒可以不放；喜欢酸香开胃的，醋别省，最后沿着锅边淋进去，香味一下就出来了。

食材准备

主料

辅料

调料

白醋也可以换成香醋，味道会更浓一点；家里没有干辣椒，不放也完全不影响。

做法步骤

1. 把莲藕洗净去皮

莲藕两头先切掉，再用削皮刀削去外皮。藕孔里如果有泥，用水冲一冲，别急着切片。

2. 将莲藕切成薄片

切成硬币厚薄就行，尽量切得差不多厚，炒的时候熟得更匀。切好的藕片放进清水里，防止放久了变黑。

重点：藕片不用切得特别薄，太薄容易炒软，少了脆口。

3. 准备配料

大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段。怕辣的话，可以只放蒜和葱。

4. 把藕片沥干水分

从清水里捞出藕片，控一控水，尽量别带着一大碗水下锅，不然容易变成焖煮，脆度会差些。

5. 热锅后倒入食用油

锅烧热后放适量油，油不用太多，薄薄铺满锅底就够了。

6. 炒香蒜片和干辣椒

放入蒜片和干辣椒，用中小火炒出香味。蒜片微微变黄就行，别炒焦了。

7. 放入藕片翻炒

把藕片倒进锅里，转大火翻炒，让每片藕都沾上油。炒到藕片边缘有些透亮，通常几分钟就够。

8. 加入调味料

放入生抽、白糖和适量盐，快速翻匀。生抽本身有咸味，盐先少放些，尝过后再补。

9. 沿锅边淋入白醋

把白醋沿着锅边淋下去，再翻炒几下，让酸香散开。喜欢酸一点可以多加半勺，不确定的话先少放，尝一片再调整。

入味关键：醋放在快出锅时，香气更明显，藕片也不容易炒得发软。

10. 撒上葱段后出锅

放入小葱段，翻匀就关火。别在锅里久炒，藕片留着一点脆劲更好吃。

家常小技巧

1. 想让藕片颜色好看些，切好后泡清水里。如果要放一会儿，可以在水里加一点点白醋，炒出来不容易发黑。

2. 炒之前把水沥一沥。藕片表面水太多，进锅容易溅油，也容易出水发软，用漏篮控一会儿就行。

3. 火别太小，翻炒别太久。锅热后大火快炒，藕片熟得快，吃着也更脆；家里炉火不旺，就分两次下锅，别一次塞太满。

4. 盐先少放。生抽已经有咸味，藕片又薄，调味一下就能进去，最后尝一口再决定要不要补盐。

5. 醋沿锅边淋，别直接倒在藕片中间。锅边温度高，醋香出来得更快，味道也不容易集中在某几片上。

这盘藕片做起来快，吃着脆爽带点酸香，配米饭特别合适。家里临时想加个菜，切一节莲藕炒一炒，很快就能端上桌。