大葱炒鸡蛋这道菜，在我家出现得太勤了。冰箱没菜、早上赶时间、晚上懒得想菜单，只要有鸡蛋有葱，几分钟就能炒一盘出来。鸡蛋炒得蓬松，大葱被热油一激，甜味和葱香一起出来，汤汁拌米饭特别下饭，老人小孩也基本不挑。
食材准备
主料
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 5个 | 家里鸡蛋个头差不多就行；想更嫩可以放4个 |
| 大葱 | 2根 | 葱白多更香；实在没有大葱，可用小葱，香味会轻一点 |
辅料
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 食用油 | 3瓷勺 | 家里炒菜油都行，花生油、玉米油都可以 |
| 清水 | 1瓷勺 | 加进蛋液里，让鸡蛋更软一点 |
调料
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 盐 | 小半瓷勺 | 先少放，出锅前尝一下，不够再补 |
| 生抽 | 半瓷勺 | 提鲜，不喜欢酱色可不放 |
| 鸡精 | 一小撮 | 可放可不放，家里有小孩建议少放或不放 |
做法步骤
1. 鸡蛋打散
鸡蛋磕进碗里，加那一瓷勺清水，再放一小撮盐。用筷子顺着一个方向打散，打到蛋液颜色均匀，碗底没有明显成团的蛋黄就行。
注意：别打得太狠，不要打成一堆大白沫。蛋液有细泡，炒出来容易蓬松。
2. 大葱切开
大葱把根部去掉，外面的干皮剥掉，然后切成丝或者斜片。最好把葱白和葱叶分开装，一会儿先炒葱白，再放葱叶。
注意：怕辣就切细一点，喜欢葱香浓就多放点葱白。葱叶别切太早，不然容易软。
3. 锅烧热倒油
锅先放在灶上烧一下，手放在锅上方能感觉到明显热气，再倒油。油倒进去后晃一晃锅，让油贴着锅边走一圈。
注意：锅不够热，鸡蛋一下去容易粘锅。油也不用烧到冒很多烟，微微热就行。
4. 倒蛋液，先别急着炒
蛋液倒进锅里，让它自己铺散开。先别马上搅，等底部边缘开始鼓起，蛋液中间还有一点点湿润的时候，再开始铲。
注意：这一步决定鸡蛋嫩不嫩。急着搅，鸡蛋容易散成渣；等太久，鸡蛋容易老。
5. 把鸡蛋铲成大块
用锅铲把鸡蛋从边缘往中间推，铲成一块一块的大蛋块。不用铲得太碎，鸡蛋大块一点，夹起来有口感。
注意：鸡蛋不要炒到全干，看着还有嫩度就先放一边，后面还要和葱一起翻。
6. 利用锅底余油炒葱白
如果锅里油还有，就把鸡蛋推到一边，放进葱白，小火或者中火煸一会儿。煸到能闻到葱香味，葱白稍微变软。
注意：葱白别炒太久，炒焦了会发苦。香味出来就够了。
7. 下葱叶和鸡蛋一起翻
葱叶倒进去，再把鸡蛋也翻过来一起炒。这时候加盐、半勺生抽、一小撮鸡精，快速翻匀。
注意：葱叶很容易熟，刚断生就可以。炒过头，葱叶会蔫，颜色也变黄。
8. 尝味出锅
关火前尝一小块，淡了就再补一点点盐。大葱炒鸡蛋不要太咸，盐稍微轻一点，葱香和鸡蛋香才更明显。
注意：关火后锅里还有余温，鸡蛋还会再熟一点，别在锅里炒到太紧。
家常小技巧
蛋液里加一小勺清水，鸡蛋会更软。新手怕炒老，也可以先把鸡蛋炒到八成熟就盛出来，最后再和葱一起合一下。
大葱最好把葱白和葱叶分开下锅。葱白先炒出香味，葱叶后放，这样葱香更顺，不会生涩。
想要大葱吃起来带点甜味，火别太大。大火炒鸡蛋可以，葱下锅以后用中火慢慢煸，更容易出香味。
盐最后放，别一开始就倒进去。盐放太早，鸡蛋容易老，葱也会出水，炒出来不够香。
家里没有大葱，可以换成小葱，也可以切一小片洋葱来提甜味。只是味道会偏淡一点，更适合清淡口。
这盘大葱炒鸡蛋刚出锅最好吃，蛋块吸着油香，葱香一点不冲，咸淡刚好。米饭盛一碗，菜盖上面，汤汁拌两下，特别家常，也特别踏实。
