红烧虾的家常做法｜红烧虾红亮Q弹家常焖烧做法

红烧虾这道菜，在我家上桌率特别高。一是快，从处理虾到出锅，十几分钟基本能搞定；二是香，虾壳被煎出红油以后，再用酱油、糖稍微焖烧一下，汤汁裹在虾身上，红亮透亮，虾肉又Q又入味。老人小孩都爱拿它下饭，来朋友也能端上桌，家里冰箱只要有虾，我就常顺手做一盘。

食材准备

做红烧虾，别用太小太碎的虾仁，带壳鲜虾或者冰鲜虾更香，虾头里的虾油一出来，整盘菜颜色就亮了。要是买不到活虾，用冰鲜虾也行，别长时间泡水，化开后一定要把水分吸干。

主料

辅料

调料

做法步骤

1. 处理鲜虾

把虾须、虾脚剪一剪，这样端上桌不扎嘴，看着也清爽。再用牙签从虾背第二节挑出虾线。想更入味一点，就沿着背部开一道小口，别切断。

【重点】虾冲洗后一定要用厨房纸按干，或者多沥一会儿。虾身上水太多，下锅会溅油，煎的时候也容易变成“水煮虾”，香味出不来。

2. 准备姜葱蒜

姜切片，葱切段，蒜拍碎。干辣椒如果放，就掰成小段。这一步很简单，但葱姜蒜别省太多，家常做虾全靠它们压腥。

3. 中小火把虾煎香

锅烧热，倒两勺油。油温上来以后，把虾整齐铺进锅里。先别急着翻，等虾底微微定型，再翻面。

煎的时候可以用铲子轻轻压一下虾头，让虾油出来。你会看到锅里慢慢变红，这一步就是红烧虾“红亮”的关键。

【避坑】火别太大。火太猛，虾壳容易糊，虾肉还没熟透就发柴。煎到虾全变红、虾头油出出来就够了。

4. 爆香姜蒜

把煎好的虾拨到锅边，用锅里余下的油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火炒出香味。

等蒜味一出来，就把虾翻过来和香料一起拌几下。这时候别炒太久，不然虾肉容易变硬。

5. 调味上色

先沿锅边淋一勺料酒，锅边温度一冲，腥味带走，香味也出来了。接着放2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，翻拌均匀。

再滴几滴香醋，不用多，就是让味道更活一点。如果家里做给小孩吃，醋可以不放。

【入味关键】这一步一定要让每只虾都裹上酱汁。老抽别手抖，半勺足够，放多了颜色发黑，看着不亮。

6. 加半碗水焖烧

倒入半碗热水或者啤酒，水量到虾身一半左右就行。盖上锅盖，小火焖2-3分钟。

焖的时间不要太长，带壳虾本来就熟得快，焖久了虾肉会变老。我们要的是虾汁和调料稍微融一下，让味道进到虾肉里。

7. 大火收汁

打开锅盖，转大火收汁。汤汁慢慢变浓，裹在虾身上发亮，看着就很有食欲。

收汁快好的时候尝一下味道，不够咸再补一点点盐，别一次加多。起锅前撒点白胡椒粉，翻两下。

8. 出锅装盘

把虾夹进盘子里，锅里剩下的浓汁别浪费，直接浇在虾上。撒点葱花、香菜或者熟白芝麻，家里来客摆个盘也挺好看。

汤汁拌米饭真的香，我家每次做这盘，剩汤都能被舀去拌饭。

家常小技巧

1. 1. 虾下锅前吸干水，香味差很多。 带壳虾煎的时候最怕水分重，吸干水以后下锅更稳，虾壳会煎得更亮，也不会一锅汤汤水水。
2. 2. 红亮不靠老抽，靠虾油。 老抽只是补色，真正好看的颜色来自煎虾头。中小火慢慢压，虾油出来以后，汤汁自然红亮。
3. 3. 白糖和几滴醋别省。 这两样不是为了让菜变甜变酸，而是提鲜、解腻，让酱油味更顺。家常做虾，味道会更圆润。
4. 4. 焖2-3分钟足够，久了虾肉柴。 虾壳保护着虾肉，焖太熟反而没弹性。新手最容易犯的错就是怕不入味而久煮，其实收汁前多翻拌几下就行。
5. 5. 想要汤汁拌饭，最后别收太干。 留一点浓汁在锅里，浇到虾上，再配碗米饭，这道菜就完整了。汁太干就只是盘虾，少了红烧的香味。

这盘红烧虾就是很典型的家常味：不复杂，不用 fancy 厨具，也不考验刀工。煎一煎、炒香、调味、焖收，基本不会翻车。虾肉Q弹，酱汁裹壳，连手指上的味道都想嗦干净。下班回家或者周末做饭，顺手来一盘，热乎、下饭，家里人吃得满意，自己也轻松。