干锅鸡是我家特别受欢迎的一道菜，鸡肉外面带点焦香，里面还嫩，土豆和洋葱吸足了料汁，越吃越香。平时不想炒一桌菜的时候，做这一锅就够了，端上桌边加热边吃，特别下饭。
家里做不需要准备专门的干锅，普通炒锅就行。鸡肉提前腌一会儿，再煎到表面微焦，香味就出来了。
食材准备
主料
鸡腿肉4只，或者半只鸡
土豆2个
洋葱半个
芹菜1根
青椒1个
鸡腿肉比较嫩，新手更容易做成功。如果用整鸡，尽量剁成小块，方便入味，也容易熟透。
辅料
大蒜半头
生姜几片
小葱2根
干辣椒一小把
花椒一小撮
白芝麻少许，可不放
香菜少许，可不放
调料
生抽2勺
料酒1勺
蚝油1勺
豆瓣酱1勺
淀粉1勺
白糖半勺
孜然粉1勺
食盐适量
食用油适量
不能吃太辣的话，干辣椒少放一些，豆瓣酱也可以减量。没有芹菜，用蒜苗、青蒜或者青椒代替也可以。
具体做法
第一步：处理鸡肉
鸡腿去骨后切成小块，或者直接带骨剁块。
鸡肉块不要切得太大，不然外面已经焦了，里面还没熟。
第二步：腌制鸡肉
把鸡肉放进大碗里，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和一点点盐。
用手抓拌均匀，腌上15分钟左右。
注意：盐不要放多，后面还要加豆瓣酱和生抽，放多了容易咸。
第三步：准备配菜
土豆去皮后切成粗条，洋葱切块，青椒切块，芹菜切段。
大蒜可以整瓣拍一下，生姜切片，小葱切段。
第四步：处理干辣椒
干辣椒剪成小段，里面的辣椒籽可以倒掉一部分。
这样香味还在，但辣度会柔和很多。
第五步：煎土豆
锅里倒油，油比平时炒菜稍微多一点。
放入土豆条，中小火慢慢煎。
煎到土豆表面微黄，里面基本变软，就先盛出来。
重点：土豆不要一开始就开大火，不然外面糊了，里面还硬。
第六步：煎鸡肉
锅里留一点底油，放入腌好的鸡肉。
先不要急着翻动，让鸡肉在锅里煎一会儿。
一面煎到金黄后，再翻到另一面继续煎。
鸡肉表面出现焦黄色，基本熟透后盛出来备用。
避坑：鸡肉下锅前如果腌料太多，可以稍微控一下汁，不然容易出水，煎不出焦香。
第七步：炒香配料
锅里重新放一点油，加入姜片、大蒜、葱段、干辣椒和花椒。
开小火慢慢炒，炒到能闻到明显的香味。
第八步：炒豆瓣酱
加入一勺豆瓣酱，继续用小火翻炒。
炒到豆瓣酱颜色变红，锅里的油也变得红亮就可以了。
关键一步：豆瓣酱一定要炒出红油，直接下鸡肉的话，香味会差一截。
第九步：倒入鸡肉
把煎好的鸡肉倒回锅里，快速翻炒均匀。
让每块鸡肉都裹上豆瓣酱和辣椒的香味。
第十步：加入土豆
把煎好的土豆放进去，翻炒几下。
这时候可以加入半勺白糖，既能中和辣味，也能让味道更顺口。
第十一步：加入蔬菜
放入洋葱、青椒和芹菜。
开大火快速翻炒，让蔬菜保持一点脆感。
蔬菜不要炒太久，尤其是洋葱和芹菜，炒软了口感就没那么好。
第十二步：调味出锅
尝一下味道，如果淡了，再补一点生抽或盐。
最后撒上孜然粉，翻炒均匀。
关火后撒上白芝麻和香菜，就可以装盘了。
如果家里有小砂锅，可以先把砂锅烧热，再把炒好的干锅鸡倒进去，吃到最后还是热乎乎的。没有砂锅也没关系，普通盘子直接上桌一样香。
做干锅鸡的几个家常小技巧
1. 鸡肉别切太大块
块太大不容易入味，也不容易熟透。切成一口大小，煎的时候更容易把表面煎香。
2. 鸡肉和土豆分开煎
这一步虽然多洗一个锅，但确实更好吃。鸡肉能煎出焦香，土豆也不会被鸡肉的水分焖软。
3. 豆瓣酱要小火炒
火太大很容易把豆瓣酱炒糊，糊了以后整锅都会发苦。小火炒到红油出来，香味会明显很多。
4. 蔬菜最后放
洋葱、青椒、芹菜本身就容易熟，最后放进去翻几下就够了。这样既能解腻，吃起来也不会软塌塌的。
5. 想更干香，最后多炒一会儿
如果锅里还有明显汤汁，可以开大火再翻炒一两分钟，把水汽炒干一些。干锅鸡不是炖菜，锅里不要留太多汁。
这道菜做出来是鸡肉焦香、土豆软糯，洋葱和芹菜带着一点清脆，辣味慢慢在嘴里出来。配米饭特别合适，家里人多的时候直接做一大锅，连配菜都不用另外炒了。
