鸡胸肉最怕的就是煮成“木头”，咬一口又干又塞牙。其实只要别让它一直在锅里翻滚，再加上提前腌一会儿，水煮出来的鸡胸肉也能嫩嫩的。
我平时想吃得清淡、又不想炒一大锅菜时，就会做这个。鸡肉切片，蘸点蒜汁吃，或者拌上生菜、黄瓜，当减脂餐、便当都很合适。家里有老人孩子，也可以少放辣，味道不会重。
食材准备
主料
鸡胸肉1块
辅料
生姜3片
小葱1根
蒜瓣2～3瓣
小米辣1根，不吃辣可以不放
香菜1根，可放可不放
调料
料酒1勺
生抽1勺
香醋半勺
盐少许
白胡椒粉少许
香油几滴
熟白芝麻少许，可不放
家里没有小米辣，就用辣椒面代替；不喜欢蘸料的话，鸡肉煮好后撒点盐和黑胡椒也能吃。
做法步骤
1. 处理鸡胸肉
先把鸡胸肉表面多余的筋膜和油脂去掉，冲洗干净。
用厨房纸把表面的水分擦干，然后从鸡胸肉最厚的地方横着片开一些。
不用完全切断，主要是让整块肉厚薄尽量接近，这样煮的时候不会外面已经老了，里面还没熟。
2. 给鸡肉简单腌一下
把鸡胸肉放进碗里，加入料酒、少许盐和白胡椒粉。
用手抓匀，放在一边腌10分钟左右。
这一步不用放太多盐，后面还要蘸调料，放多了鸡肉容易发咸。
3. 准备煮鸡肉的水
锅里加入能没过鸡胸肉的清水，放入姜片和葱段。
开大火把水烧开后，加入一勺料酒。
4. 放入鸡胸肉
水烧开以后，把腌好的鸡胸肉放进锅里。
放进去之后不要马上翻动，等锅里的水重新有小气泡冒出来就可以了。
5. 转小火煮鸡肉
把火调到最小，让锅里的水保持微微冒泡，不要一直大火翻滚。
盖上锅盖，煮8～10分钟。
鸡胸肉如果比较厚，就多煮两三分钟；如果已经片得比较薄，时间可以短一点。
6. 关火焖熟
时间到了以后关火，不要立刻把鸡肉捞出来。
让鸡胸肉继续泡在热水里焖5～8分钟，靠余温把里面慢慢焖熟。
7. 检查鸡肉是否熟透
用筷子从鸡肉最厚的地方扎进去，如果流出来的汁水是清亮的，切开后里面没有粉红色，就说明熟了。
如果中间还有明显粉红色，就重新开小火加热一会儿，不要直接吃。
8. 切片装盘
把煮好的鸡胸肉捞出来，稍微晾两分钟。
顺着鸡肉纹理横着切片，片不要切得太厚，吃起来会更嫩一些。
9. 调蘸料
碗里放入蒜末、小米辣、生抽、香醋和几滴香油。
喜欢香一点，可以加少许熟白芝麻；想吃清爽一点，香油也可以不放。
10. 淋上蘸料食用
把调好的料汁淋在鸡胸肉上，或者切一片蘸着吃。
旁边搭配黄瓜片、生菜、番茄，清清爽爽的一盘就做好了。
这几个地方别做错
1. 不要一直大火煮。
鸡胸肉本身脂肪少，大火滚煮很容易把水分煮干，肉就会变柴。保持小火微微冒泡就够了。
2. 不要刚熟就捞出来。
关火后焖几分钟，鸡肉会利用锅里的余温继续成熟，口感比一直煮好很多。
3. 鸡胸肉厚薄要尽量均匀。
最厚的地方如果没处理，外面煮老了，里面可能还没熟。可以片开，也可以用刀背轻轻拍薄。
4. 蘸料不要一开始全倒进去。
如果一次做得比较多，吃多少拌多少，剩下的鸡肉不容易被料汁泡得发咸。
家常小技巧
腌鸡肉时加一点白胡椒粉，比单放盐更去腥。不需要放很多，薄薄撒一点就够了。
煮鸡肉的水一定要先烧开。水开后再下鸡肉，外层能更快定型，里面的水分也不容易流失太多。
切鸡肉时不要逆着纹理乱切。看清鸡肉的纹路，横着切断纤维，入口会明显好嚼一些。
想让鸡肉更嫩，可以把鸡胸肉片成两块再煮。比整块厚厚地煮更容易掌握火候，也适合第一次做的人。
做便当时，鸡肉和蘸料分开放。吃之前再浇汁，鸡肉不会被泡得干巴巴的，配点玉米、鸡蛋和蔬菜，简单又顶饱。
这样做出来的鸡胸肉，口感是嫩中带一点紧实，不会软塌，也不会干柴。蒜香、生抽和一点点酸味搭在一起，清淡但不寡淡，平时想少油少负担，做这一盘就挺舒服。
