鸡汤这东西，平时不一定天天想喝，但家里有人胃口不好、天气一凉，或者周末想给家人炖点热乎的，就特别合适。炖好的鸡肉软，汤也鲜，喝起来不腻，配一碗米饭或者拿来煮面都很舒服。
我家炖鸡汤不放太多调料，生姜、葱和一点红枣就够了。鸡肉本身新鲜，慢慢炖出来的汤才有味，调料放多了反而把鸡汤的鲜味盖住。
一、准备食材
主料
鸡半只，或者整鸡一只
如果家里人少，也可以用鸡腿、鸡翅根来炖，味道一样家常
辅料
生姜几片
小葱两根
红枣几颗
枸杞一小把，可放可不放
香菇几朵，可选
玉米一根，可选
山药一根，可选
没有红枣也没关系，不影响鸡汤本身的鲜味。想喝原味鸡汤，玉米、山药这些也不用放，简单一点反而更好喝。
调料
食盐适量
料酒一勺，可选
白胡椒粉少许，可选
二、家常炖鸡汤做法
1. 先把鸡肉清洗干净
鸡肉剁成大块，用清水冲洗几遍，把表面的血水和碎骨冲掉。
如果买的是整鸡，鸡屁股和鸡皮上比较厚的油脂可以去掉一部分，不需要全部剥干净，留一点鸡皮，炖出来的汤才香。
2. 鸡肉冷水下锅焯水
锅里放入鸡块，倒入没过鸡肉的冷水，再放一勺料酒、两三片生姜。
开大火煮开，水面会慢慢浮出一层灰色的浮沫。继续煮两三分钟，看到浮沫基本出来了，就可以捞出鸡肉。
注意：鸡肉一定要冷水下锅，随着水温慢慢升高，血水才容易煮出来。直接把鸡肉放进开水里，外面一下子收紧，里面的腥味不容易出来。
3. 把鸡肉冲洗干净
捞出的鸡块用温水冲洗一下，把表面的浮沫洗掉。
不要用冰凉的水猛冲，鸡肉突然遇冷容易变紧，后面炖出来没那么软。家里没有温水的话，用普通清水也可以，冲干净就行。
4. 准备炖汤的配料
生姜切片，小葱打一个结。红枣洗干净，可以用刀划一小口，这样味道更容易炖出来。
如果放香菇，提前泡软后洗干净；玉米切成小段；山药去皮后切块，切好后泡在清水里，防止变黑。
5. 鸡肉放入砂锅
把焯好水的鸡块放进砂锅里，加入姜片、葱结和红枣。
没有砂锅，用普通汤锅也能炖，只要锅盖密封性还可以就行。尽量不要用太浅的锅，汤容易烧干。
6. 一次加足清水
倒入足量清水，水量要没过鸡肉，再多出两三个手指的高度。
这一步水要一次加够，炖到中途再加水，会把汤的味道冲淡。如果发现水确实不够，只能加热水，不要加凉水。
7. 大火煮开
先开大火把汤煮开，煮开后再用勺子撇一遍表面的浮沫和油花。
这一步别偷懒，汤面上的杂沫撇干净，最后的鸡汤会更清亮，喝起来也更舒服。
8. 转小火慢慢炖
锅里的汤煮开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖。
鸡块一般炖一个半小时左右，整鸡可以炖两个小时左右。中间不用一直搅，只要偶尔看一眼锅里的水量就行。
真正好喝的鸡汤，不是火越大越好。小火慢炖，鸡肉里的味道一点点煮到汤里，汤才会鲜，鸡肉也更软。
9. 中途加入耐煮的配菜
如果放玉米、香菇，可以在鸡汤炖了半小时后放进去。
如果放山药，建议最后半小时再加，不然炖得太早，山药容易碎，汤也会变得有点浑。
10. 出锅前再放盐
鸡汤炖好后，用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳进去，就说明差不多了。
这时加适量食盐调味，再炖五分钟左右，让盐味慢慢进去。喜欢的话可以撒一点白胡椒粉，既提鲜又能压住一点鸡肉的腥味。
枸杞不要放太早，关火前五分钟撒进去就行，放早了颜色容易发暗，味道也会有点酸。
三、炖鸡汤不腥不油的几个小技巧
1. 鸡肉别直接下锅炖
焯水不是为了把鸡肉煮熟，而是先把血沫和杂味煮出来。焯好后再冲洗干净，鸡汤会清爽很多。
2. 鸡皮和油脂适当去掉
鸡汤太油，通常不是炖法的问题，而是鸡皮和脂肪太多。特别是鸡屁股附近的油脂，建议直接去掉；鸡皮可以留一部分，完全去掉汤反而不够香。
3. 盐一定要最后放
一开始就放盐，鸡肉容易发紧，汤也不容易炖出鲜味。等鸡肉软了再加盐，味道更好控制。
4. 炖汤不要放太多香料
八角、桂皮、花椒这些味道太重，容易把鸡汤的清鲜味盖住。家常炖鸡汤放姜、葱就够了，想要一点甜味，加几颗红枣或者一段玉米。
5. 想喝清爽一点，炖好后撇油
鸡汤炖好后先静置几分钟，表面的油会聚在一起，用勺子轻轻撇掉一部分。这样汤还有香味，但喝起来不会糊嘴，也更适合老人和孩子。
炖好的鸡汤颜色微黄，入口鲜，带着一点姜葱的香味，不需要蘸料就很好喝。鸡肉可以直接吃，也可以拆下来拌点生抽，剩下的汤拿来煮面、下馄饨都很合适。天气冷的时候炖上一锅，厨房里都是香味，喝完身上也暖乎乎的。
