茄子我家经常这样做，不炒也不炸，切好上锅蒸熟，再拌上蒜泥和调料，软软的、凉凉的，蒜香味特别足。夏天没胃口的时候来一盘很舒服，平时配粥、配馒头也合适。
关键是茄子蒸好以后别急着乱拌，稍微晾一会儿，把多余的水分控掉，拌出来才不会稀汤寡水。
食材准备
主料
长茄子两根
（圆茄子也可以，但长茄子更容易蒸软，口感也更细嫩）
辅料
大蒜半头到一头
小葱一根
小米辣一根，可放可不放
香菜一小把，可不放
调料
生抽两勺
香醋一勺
香油半勺
白糖半勺
盐少许
辣椒油一勺，可根据口味添加
做法步骤
第一步：处理茄子
茄子洗干净，去掉头尾。
如果茄子比较长，就从中间切成两段，再顺着茄子划上几刀，但不要切断。
也可以直接把茄子切成长条，这样蒸得更快，拌的时候也方便。
注意：茄子不用提前泡水，泡过以后水分比较多，蒸出来容易软塌出水。
第二步：上锅蒸茄子
蒸锅里提前烧水，水开以后，把茄子放进蒸屉里。
盖上锅盖，大火蒸八到十分钟。
用筷子从茄子最厚的地方扎一下，能轻松扎进去，说明已经熟了。
如果茄子比较粗，或者切得比较大，就再多蒸两三分钟。
第三步：晾凉控水
把蒸好的茄子取出来，放在盘子里晾一会儿。
等到不烫手以后，用筷子把茄子撕成长条。
撕好以后，如果盘子里有很多蒸出来的水，可以把水倒掉，或者用筷子轻轻挤掉一点。
重点：别把茄子挤得太干，稍微留一点水分才不会吃起来发柴，但水太多会冲淡调味。
第四步：准备蒜泥
大蒜剥好，放进蒜臼里捣成蒜泥。
没有蒜臼也没关系，直接用刀剁碎就行。
小葱切成葱花，小米辣切圈，香菜切段备用。
第五步：调拌料
碗里放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、少许盐和香油。
喜欢吃辣的，再放一勺辣椒油和小米辣。
用勺子搅匀，让白糖和盐稍微化开。
小提醒：生抽本身有咸味，盐不要一次放多了，最后尝一下再补比较稳妥。
第六步：开始拌茄子
把撕好的茄子放进大碗里。
倒入调好的蒜汁，用筷子从底部往上翻拌，让每一条茄子都裹上料汁。
最后放入葱花和香菜，再轻轻拌几下就可以装盘了。
如果不着急吃，放在冰箱里冷藏十来分钟，味道会更融合，吃起来也更清爽。
家常小技巧
茄子最好蒸，不建议煮。
煮茄子容易吸很多水，后面再怎么控也容易淡，蒸出来的茄子香味更足。蒸茄子时不要切得太碎。
切成长段或整根蒸，茄子不容易蒸成一滩，后面撕开也更有口感。蒜泥比蒜末更入味。
捣出来的蒜泥带点蒜汁，拌进茄子里特别香。如果怕蒜味太冲，可以把蒜泥放两三分钟再拌，味道会柔和一点。想让颜色好看，可以最后再拌醋。
茄子蒸好后先拌蒜泥、生抽，吃之前再加香醋，颜色不容易发暗。辣椒油不要直接倒在冷茄子上。
可以把辣椒油先和蒜泥、生抽调匀，味道分布更均匀，不会一口特别辣、一口没味。
这样拌出来的茄子软软烂烂，蒜香很足，带一点酸味和辣味，吃着特别开胃。家里有剩下的茄子也别总是炒着吃，蒸一蒸拌一盘，省油又下饭，配一碗白粥就很舒服。
