糯米丸子看着精致，其实特别适合家里做。外面是一层软糯的糯米，里面是鲜嫩的肉馅，咬开还有肉汁，热乎乎端上桌，老人孩子都爱吃。我家平时不想炒一桌菜的时候，就蒸一盘糯米丸子，配碗粥或者米饭，简单又顶饱。
食材准备
主料
猪肉馅一碗，肥瘦三七分最好
糯米一小碗
辅料
胡萝卜半根
小葱两根
姜一小块
鸡蛋一个
调料
生抽两勺
蚝油一勺
料酒一勺
盐半勺左右
白胡椒粉少许
香油半勺
淀粉一勺
没有胡萝卜也没关系，可以换成香菇、玉米粒，主要是增加一点颜色和口感。猪肉馅尽量别选太瘦的，不然蒸出来容易发柴。
糯米丸子的家常做法
1. 先泡糯米
糯米提前用清水泡上，至少泡四个小时，时间充足的话泡一晚上也可以。
泡好后把水倒掉，再把糯米沥干备用。
注意：糯米一定要泡透，不然外面熟了，里面还会有硬心。赶时间的话，可以用温水泡两个小时，但口感还是慢慢泡出来的更好。
2. 准备葱姜水
姜切成细丝，小葱切成段，放进小碗里。
加入小半碗温水，用手抓几下，让葱姜的味道泡到水里。
放在一旁备用。
3. 处理胡萝卜
胡萝卜切成小丁，尽量切得细一点。
取一部分胡萝卜丁留着垫盘子，剩下的可以放进肉馅里。
4. 调肉馅
肉馅放进大碗里，加入生抽、蚝油、料酒、盐和白胡椒粉。
先用筷子朝一个方向搅拌几下，让调料和肉馅混合均匀。
5. 分次加入葱姜水
葱姜水分两三次倒进肉馅里，每加一次就顺着一个方向搅拌，等肉馅把水吸收了，再加下一次。
搅到肉馅有点黏、看起来比较细腻就可以了。
入味关键：葱姜水不要一次全倒进去，不然肉馅容易变稀，丸子也不好成形。
6. 加入鸡蛋和淀粉
往肉馅里打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉。
继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏糊糊的，夹起来不会散开。
7. 放入胡萝卜和香油
把切好的胡萝卜丁放进肉馅里。
再加入半勺香油，搅拌均匀。
8. 先铺一层胡萝卜
准备一个深盘，把刚才留出来的胡萝卜丁均匀铺在盘底。
这样丸子不容易粘盘，蒸好以后颜色也更好看。
9. 做成肉丸
手上沾一点清水，取一小团肉馅，在两只手之间来回团几下，整理成圆丸子。
丸子不用做得太大，乒乓球大小比较合适，太大了不容易蒸透。
10. 裹上糯米
把肉丸放进沥干的糯米里滚一圈，让表面均匀粘上一层糯米。
轻轻按一下，让糯米粘牢，避免蒸的时候掉得满盘都是。
11. 摆入盘中
把裹好糯米的丸子摆在胡萝卜上面，丸子之间留一点空隙。
蒸的时候会稍微膨胀，挨得太紧容易粘在一起。
12. 上锅蒸熟
锅里提前把水烧开，把丸子放入蒸锅。
盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，再转中火蒸十五分钟。
关火后别急着开盖，焖五分钟再端出来。
判断熟没熟：丸子个头不大的话，前后蒸二十五分钟左右基本就熟了。要是丸子做得比较大，可以多蒸五分钟，用筷子夹开一个看看，中间没有生肉颜色就可以。
家常小技巧
肉馅最好带一点肥肉。全是瘦肉虽然看着清爽，但蒸出来容易干，肥瘦相间吃起来更嫩。
糯米沥得不要太干。泡好的糯米控掉多余水分就行，太湿会粘成一团，太干又不容易裹住肉丸。
肉馅一定要搅上劲。不用搅很久，但要始终朝一个方向搅，肉馅变黏了，丸子蒸出来才不容易散。
丸子别做太大。小一点更容易熟，糯米和肉馅的比例也更合适，入口一口一个，吃着不费劲。
盘底垫胡萝卜很实用。既能防粘，还能吸一点肉汁。没有胡萝卜的话，也可以垫白菜叶或者刷一层薄油。
蒸好的糯米丸子趁热吃最香，糯米软糯但不黏牙，肉馅鲜嫩多汁，带一点胡萝卜的清甜。平时家里来客人、过节做团圆菜，或者周末想一次多做一些，都很合适。剩下的放冰箱，第二天重新蒸热，味道也不会差。
