凉拌藕是我家夏天出镜率很高的一道菜，藕片脆脆的，带点酸甜和蒜香，吃起来特别清爽。天气热的时候不想在厨房久待，切一盘藕焯一焯，拌上料汁就能端上桌，配粥、配米饭都很合适。
食材准备
主料
莲藕一节
辅料
大蒜3瓣
小葱1根
小米辣1根，不吃辣可以不放
香菜1根，可放可不放
熟白芝麻少许
调料
白醋2勺
生抽1勺
白糖1勺
香油半勺
盐适量
食用油1勺
没有白醋的话，用米醋也可以，味道会稍微柔和一点。陈醋也能用，但颜色会深一些，做出来没有白醋拌的清爽好看。
凉拌藕的家常做法
1. 先处理莲藕
莲藕去皮后清洗干净，切成薄片。
藕片不要切得太厚，不然焯好以后不够脆；也别切得太薄，容易一煮就软，薄厚大概和平时炒菜的藕片差不多就行。
2. 把藕片泡起来
切好的藕片放进清水里，加入一勺白醋，泡上几分钟。
这一步主要是防止藕片变黑，也能洗掉藕孔里的淀粉。泡好以后，再用清水冲洗一遍。
3. 烧水焯藕片
锅里加足量清水，大火烧开后放入藕片。
藕片下锅后，用筷子拨散，焯一分钟左右就可以捞出来。喜欢特别脆的，时间不要超过两分钟。
4. 过凉水
捞出来的藕片马上放进凉水里冲一会儿，或者直接泡在凉白开里降温。
这样做出来的藕片口感会更脆，不会因为余温继续变软。家里有冰水的话也可以用，没有也不影响。
5. 准备拌料
大蒜切成蒜末，小葱切葱花，小米辣切圈，香菜切段。
把蒜末、葱花、小米辣和白芝麻放进碗里，烧一勺热油，趁热浇在上面，听到“滋啦”一声，蒜香马上就出来了。
6. 调凉拌汁
在料碗里加入白醋、生抽、白糖、香油和少许盐，搅拌均匀。
先尝一下味道，喜欢酸一点就再加半勺醋，喜欢甜口就多放一点糖。凉拌菜的味道可以根据自家口味调整，不用完全照着一个比例来。
7. 拌匀装盘
藕片沥干水分，放进大碗里，倒入调好的料汁，再放入香菜。
用筷子从底部往上翻拌，让每一片藕都裹上料汁。拌好后可以放几分钟再吃，味道会更均匀。
凉拌藕不翻车的几个小技巧
藕片要先泡醋水
这样不容易发黑，做出来颜色更白净。切好后别放在案板上长时间晾着，最好马上泡进水里。焯藕时间别太长
凉拌藕好吃的关键就是脆，水开后焯一分钟左右就够了。藕片厚一点，可以适当多焯几十秒。焯好一定要过凉水
这一步别省，过凉后藕片会更爽脆，吃起来不会软塌塌的。料汁别一开始放太多盐
生抽本身有咸味，蒜末和醋也会提味。先少放一点盐，拌好尝过之后再补，比较不容易咸。想更入味，可以提前拌好再放十分钟
但别放太久，时间长了藕片容易出水，口感就没有刚拌好时那么脆了。
这样拌出来的藕片酸甜爽口，带着蒜香和一点点辣味，越嚼越清脆。家里来客人时装一盘也好看，平时不想炒菜，拌这么一盘就能轻松解决一顿饭。
