夏天一到，家里隔三差五就想来一盆麻辣小龙虾。自己在家做，虾肉新鲜，香辣味也能按家里人的口味调整，端上桌连汤汁都舍不得浪费，拿来拌面、拌饭都特别香。其实做麻辣龙虾不难，关键就是虾要处理干净，炒料的时候别着急，香味出来了，后面怎么炖都好吃。
食材准备
主料
小龙虾两斤左右
辅料
大蒜一头
生姜一大块
大葱一根
小米辣几根
香菜两根
洋葱半个
青椒一个，可不放
啤酒一罐
调料
火锅底料半块到一块
豆瓣酱一勺
干辣椒一小把
花椒一小把
生抽两勺
老抽半勺
蚝油一勺
白糖半勺
盐适量
食用油适量
没有火锅底料也没关系，可以多放一点豆瓣酱，再加些干辣椒、花椒，味道一样很香。不能吃太辣的话，小米辣少放，干辣椒也可以换成不辣的香料辣椒。
麻辣龙虾的家常做法
第一步：处理小龙虾
小龙虾先放进盆里，加清水和一勺盐，泡上半小时，让它吐一吐泥沙。
第二步：刷洗小龙虾
用小刷子把小龙虾的腹部、虾钳和尾部刷干净，再用清水多冲洗几遍。
第三步：去掉虾线
捏住尾巴中间那一片，左右轻轻扭一下，再往外抽，虾线就能带出来了。
第四步：剪掉虾须
用厨房剪刀剪掉长虾须和比较尖的虾脚，这样吃起来方便，也能把虾头里不干净的部分简单处理掉。
注意：小龙虾一定要清洗到水比较清亮，虾线能去就尽量去。处理好的虾不要长时间放在室温下，最好马上下锅。
第五步：准备配料
大蒜拍扁，生姜切片，大葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切段备用。
第六步：煸香小龙虾
锅里多放一点油，油热后倒入小龙虾，大火翻炒。
第七步：炒到变色
小龙虾炒到全部变红、虾壳微微发亮就可以先盛出来，不需要炒太久。
小提醒：这一步主要是让虾壳香一点、定型一点，不是要把虾彻底炒熟。炒太久，后面炖出来虾肉容易发柴。
第八步：炒香配料
锅里留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味。
第九步：加入酱料
放入豆瓣酱和火锅底料，继续用小火炒，把酱料炒开、炒出红油。
第十步：倒回小龙虾
把刚才炒好的小龙虾倒回锅里，翻炒均匀，让每只虾都裹上香辣酱料。
第十一步：加入啤酒
倒入一罐啤酒，再加半碗清水，水量大概到小龙虾的一半就可以。
第十二步：调味
加入生抽、老抽、蚝油和白糖，先尝一下汤汁，再决定要不要加盐。
第十三步：盖锅炖煮
盖上锅盖，大火煮开后转中火，炖十五分钟左右。
第十四步：放入洋葱和青椒
打开锅盖，放入洋葱块和青椒，翻匀后再煮三四分钟。
第十五步：大火收汁
开大火把汤汁收浓一些，看到汤汁能挂在虾壳上，就可以关火了。
第十六步：出锅装盘
撒上香菜和小米辣，连汤汁一起盛进大盘里，稍微放几分钟再吃，会更入味。
做麻辣龙虾的几个关键点
小龙虾别只泡水，最好刷洗。
虾腹和虾钳最容易藏脏东西，简单冲一下是不够的，用刷子刷一遍更放心。炒料一定用小火。
豆瓣酱和火锅底料很容易糊，火太大不仅发苦，香味也出不来。慢慢炒出红油，味道会更厚。啤酒比清水更香。
啤酒能去腥，还能让汤汁带一点麦香。家里没有啤酒，用清水也可以，但建议加一勺料酒。盐不要一开始放太多。
豆瓣酱、火锅底料、生抽本身都有咸味，最后尝过汤汁再调整，比较不容易做咸。想让虾肉更入味，可以关火后焖十分钟。
不用一直煮，关火盖着锅盖焖一会儿，虾肉不容易老，汤汁也能慢慢浸进去。
这样做出来的麻辣龙虾，虾壳油亮，剥开以后虾肉紧实又带着香辣味，汤汁浓一点更过瘾。家里人能吃辣就多放些花椒和小米辣，不能吃辣就少放辣椒，香味照样很足。周末做上一大锅，配冰饮、配米饭，吃得特别舒服。
