猫耳朵其实就是把面团搓成一个个小卷卷，煮熟以后特别有嚼劲。平时家里不想擀面条，或者剩下一点面粉不知道做什么，用这个方法正合适。配上番茄鸡蛋和几样家常菜，酸酸鲜鲜的，一碗下肚很舒服，老人孩子也都能吃。
食材准备
主料
面粉：两碗左右
温水：适量
鸡蛋：两个
辅料
番茄：两个
青菜：一小把
香菇：两三朵，没有也可以不放
小葱：两根
蒜：两瓣
调料
食用油：适量
盐：适量
生抽：一勺
蚝油：半勺
白糖：半勺
胡椒粉：少许
香油：几滴
没有香菇的话，可以换成胡萝卜、火腿肠、豆芽，家里有什么就放什么，不用专门买一堆菜。
具体做法
1. 先和面
面粉倒进盆里，分几次加入温水，一边倒一边用筷子搅拌。
搅成面絮以后，下手揉成一个偏硬的面团。
盖上锅盖或者保鲜膜，放在一边醒面二十分钟。
注意：
做猫耳朵的面不能太软，太软的话搓的时候容易粘手，煮出来也不够筋道。水一定要慢慢加，别一下子倒多了。
2. 准备配菜
番茄切成小块，香菇切片，青菜切成小段。
小葱切葱花，蒜切成蒜末。
鸡蛋打进碗里，加一点点盐，用筷子搅散。
3. 搓猫耳朵
醒好的面团放到案板上，再揉几下。
把面团搓成长条，切成小指甲盖大小的小面剂子。
取一个小面剂子，放在案板上，用大拇指从前往后一搓。
面剂子就会卷起来，像小猫耳朵一样。
依次把剩下的面剂子都搓好，撒一点面粉防粘。
省事做法：
如果案板不方便，也可以直接把小面剂子放在手掌上，用拇指轻轻一推，虽然形状没那么整齐，但煮出来一样好吃。
4. 烧水煮猫耳朵
锅里加足量清水，大火烧开。
水开以后加一小勺盐，把搓好的猫耳朵倒进去。
用勺子轻轻推散，防止它们粘在一起。
煮到猫耳朵全部浮起来，再继续煮两三分钟。
捞一个尝一下，中间没有硬芯就可以捞出来。
捞出的猫耳朵放进凉水里过一下，再沥干水分。
关键点：
猫耳朵大小不一样，煮的时间也会有差别。别只看浮起来就立刻捞，最好尝一个最厚的，熟透了再出锅。
5. 炒鸡蛋
锅烧热，倒入适量食用油。
油热以后倒入鸡蛋液。
鸡蛋刚刚凝固时，用铲子划成大块，炒好后先盛出来。
鸡蛋不要炒得太老，后面还要回锅，炒老了口感会发硬。
6. 炒番茄
锅里再加一点油，放入葱花和蒜末，小火炒出香味。
倒入番茄块，大火翻炒。
加半勺白糖，炒到番茄出汁。
7. 加入配菜
把香菇倒进锅里，翻炒两分钟。
加入一勺生抽、半勺蚝油，再撒一点胡椒粉。
如果锅里比较干，可以沿锅边淋入几勺清水，让香菇和番茄的味道煮出来。
8. 放入猫耳朵
把煮好的猫耳朵倒进锅里。
用铲子从底部往上翻，别用力乱搅，不然猫耳朵容易碎。
让猫耳朵裹满番茄汤汁，翻炒两三分钟。
9. 加入鸡蛋和青菜
把炒好的鸡蛋倒回锅里。
再放入青菜，翻炒到青菜断生。
尝一下咸淡，不够咸再补一点盐。
最后滴几滴香油，翻匀后就可以关火了。
家常小技巧
面团要和得硬一点。
猫耳朵好不好吃，筋道感很重要。面团太软，搓出来容易塌，煮后也容易粘成一团。猫耳朵尽量搓得大小差不多。
有的大、有的小，煮的时候容易出现小的已经软了，大的还没熟的情况。切面剂子时别切得太大。煮好后过一下凉水。
这样猫耳朵表面不容易粘，后面炒的时候也更利索。如果马上煮马上炒，也可以不冲凉，但一定要沥干。番茄一定炒出汁再放猫耳朵。
这样汤汁才能裹住每一个小卷，味道比单纯加水调汁更鲜。最后放青菜。
青菜放早了容易炒得发黄，最后下锅翻几下，颜色好看，吃起来也清爽。
这样做出来的猫耳朵，外面裹着酸甜的番茄汁，里面有一点面食的筋道，再加上鸡蛋和青菜，吃起来比普通面条更有意思。家里人多的时候多和一点面，配菜随手一换，就是一锅热乎乎的家常饭。
