家里炖鸡，我更喜欢这种清清爽爽的做法，不放太多香料，汤鲜，鸡肉也嫩。尤其是天气凉了，炖上一锅，全家都能喝，老人孩子也比较适合。做法不复杂，关键就是鸡肉要处理干净，炖的时候别一直大火猛煮。
食材准备
主料
土鸡或三黄鸡一只
家里人少的话，用半只鸡也可以白萝卜半根，或者山药一根
不喜欢配菜也可以不放
辅料
生姜一块
小葱两三根
枸杞一小把，可放可不放
红枣几颗，可选
调料
料酒一勺
盐适量
白胡椒粉少许，可选
清水适量
清炖鸡的做法
1. 先把鸡处理干净
鸡肉剁成大块，鸡腿、鸡翅这些带骨头的部位可以剁大一点，炖出来不容易碎。
鸡皮下面如果有比较厚的油，可以顺手剪掉一些。不是一点油都不要留，留一点鸡油，炖出来的汤才香。
2. 把鸡肉浸泡一会儿
鸡块放进清水里，泡上二十分钟左右，中间换一次水。
这一步主要是泡出血水，后面焯水的时候浮沫会少很多，汤也更清。
3. 准备姜葱
生姜切成厚片，小葱打个结。
姜片不要切得太碎，后面捞出来方便。小葱打结以后放进锅里，也不会煮得满锅都是葱花。
4. 给鸡肉焯水
锅里放鸡块，加入没过鸡肉的凉水，再放一勺料酒和两片姜。
开大火煮，水开以后继续煮两三分钟，看到表面有灰白色浮沫，就可以关火了。
5. 把鸡肉冲洗干净
将鸡块捞出来，用温水冲掉表面的浮沫。
这里建议用温水，不要直接用冰凉的水冲，鸡肉突然遇冷，炖出来容易发柴。
6. 开始炖鸡
把洗好的鸡块放进砂锅或者普通汤锅里，加入姜片、小葱结，再倒入足量的热水。
水要一次加够，最好没过鸡肉后再多一些。中途尽量别反复加水，不然汤味会变淡。
7. 先大火煮开
盖上锅盖，大火把汤煮开。
锅里刚开始可能还会有一点浮沫，用勺子撇干净就行，汤会更清亮。
8. 转小火慢炖
汤煮开后，马上转成小火，保持汤面微微冒泡的状态，慢慢炖一个小时左右。
如果是老母鸡，时间要延长一些，炖一个半小时到两个小时都可以。普通三黄鸡不用炖太久，时间长了肉反而容易柴。
9. 加入配菜
如果放萝卜，就把萝卜切成滚刀块，在鸡肉炖到七八成熟的时候放进去。
如果放山药，建议最后半小时再放，不然煮得太久容易化掉。红枣也可以这时候放进去。
10. 最后放盐调味
鸡肉炖熟、配菜也软了以后，再加盐调味。
先放一勺盐，搅匀后尝一下，不够再补。最后可以撒一点白胡椒粉，汤会更香，但不要放太多，免得盖住鸡汤本身的味道。
11. 出锅前加枸杞
关火前五分钟放一小把枸杞，烫软就可以了。
枸杞不用放太早，炖太久颜色不好看，味道也容易发酸。
做清炖鸡容易翻车的地方
鸡肉一定要冷水下锅焯水。
冷水慢慢升温，才能把血沫逼出来。直接把鸡肉丢进开水里，表面一下子收紧，里面的腥味不容易出来。
炖鸡时不要放太多香料。
八角、桂皮、香叶这些味道比较重，放多了会把鸡汤本身的鲜味压住。清炖鸡有姜和葱就够用了。
盐不要一开始就放。
早早加盐，鸡肉容易炖得紧，汤也不够鲜。最后调味，鸡肉吃起来更嫩。
全程不要大火滚煮。
大火一直翻滚，鸡肉容易散，汤也会变浑。转小火慢慢炖，汤清，肉也软。
家常小技巧
买鸡时可以选鸡腿肉多、鸡皮颜色自然的，炖出来更香。如果用冷冻鸡，提前完全解冻，再浸泡去血水，别直接拿冻鸡焯水。
想让汤更鲜，可以放一小段玉米。玉米切成小段和鸡肉一起炖，汤会带一点自然的清甜，比放味精舒服。
鸡汤表面油比较多时，不用全部撇掉。留一点油汤才香，觉得油腻的话，盛到碗里以后撇掉表面一层就行。
炖好后别马上大口喝。关火后让鸡汤在锅里焖十分钟，味道会更融合，鸡肉也更容易脱骨。
想省时间，可以用电饭锅或电压力锅。电压力锅压好后再开盖加盐，别把盐和鸡肉一起压，口感会更好。
炖好的鸡汤颜色清亮，入口鲜而不腻，鸡肉软嫩，萝卜还带着一点甜味。家里做这道菜不用追求放多少名贵材料，鸡买得新鲜，火候掌握住，简单炖一锅就很好喝。
