每年螃蟹上市，我家最常做的还是清蒸。别看做法简单，螃蟹蒸得好不好，关键就在火候和摆放上。蒸好的螃蟹肉嫩、蟹黄香，蘸一点姜醋汁吃，鲜味特别足，家里来客人或者周末想吃点好的，都很合适。
食材准备
主料
鲜活螃蟹：几只
选大小差不多的，方便一起蒸熟
辅料
生姜：一大块
小葱：一两根，可放可不放
调料
香醋：适量
生抽：半勺，可不放
白糖：一点点，可不放
料酒：一勺，可选
螃蟹一定要用鲜活的。已经死了一段时间、闻起来有异味的螃蟹，不建议为了省一点钱继续蒸着吃。
蒸螃蟹的家常做法
第一步，先把螃蟹冲洗干净
买回来的螃蟹先不要急着解绳子，直接放在流动水下，用小刷子把蟹壳、蟹腿和肚子上的泥沙刷掉。
如果没有刷子，用旧牙刷也可以。螃蟹的嘴部、蟹腿关节和肚脐附近要多冲一会儿，这些地方比较容易藏脏东西。
第二步，处理生姜
生姜洗净后切成薄片，一部分放进蒸锅水里，一部分留着切成细丝，蒸好后调姜醋汁。
如果家里没有小葱，也不用专门去买，蒸螃蟹放姜片就够了。
第三步，蒸锅里加水
锅里加适量清水，放入几片姜和一勺料酒，然后把蒸屉放上去。
水不要加得太满，避免烧开后水汽把螃蟹底部泡湿。水量以烧开后不会碰到蒸屉为准。
第四步，螃蟹肚子朝上摆好
把螃蟹肚脐朝上、蟹壳朝下放在蒸屉里，旁边放几片姜。
这样蒸的时候，蟹黄和蟹汁不容易从蟹壳缝里流出来，蒸好的蟹肉也更鲜。
重点提醒：如果螃蟹还在动，最好用筷子轻轻按住再摆放，别直接徒手抓蟹腿，容易被夹到。买回来的螃蟹如果已经绑好，就不用解绳子，直接清洗后蒸。
第五步，水开后开始计时
盖上锅盖，先用大火把水烧开。看到锅边开始冒出大量蒸汽后，再开始计时。
螃蟹个头一般的话，大火蒸十二到十五分钟左右就可以。个头特别大的，可以多蒸三五分钟。
不要冷水下锅后就开始计时，那样每家炉灶火力不同，蒸出来的时间容易不够。
第六步，关火后焖一会儿
时间到了以后先关火，不要立刻掀锅盖，利用锅里的余温焖两分钟左右再开盖。
开盖时小心热气，别把脸凑得太近。蒸好的螃蟹蟹壳颜色变红，蟹腿比较紧实，闻起来是鲜香味，不会有腥臭味。
第七步，调一碗姜醋汁
小碗里放姜丝，加入香醋。如果觉得味道太冲，可以加一点点白糖；喜欢咸鲜味的，加半勺生抽就行。
姜醋汁不用调得太复杂，螃蟹本身够鲜，蘸料太重反而会把蟹味盖住。
容易出错的地方
1. 螃蟹不要蒸太久
蒸久了蟹肉会变老、发柴，蟹黄也容易变干。普通大小的螃蟹，水开后蒸十二到十五分钟基本够用。
2. 不要把活蟹直接丢进开水锅里
这样容易让螃蟹在锅里挣扎，蟹腿掉得多，蟹黄也可能流出来。提前绑好的螃蟹直接蒸最省事。
3. 不要用大量料酒腌螃蟹
螃蟹本身就很鲜，放几片姜去腥就够了。料酒放太多，会把鲜味压住，蒸出来还有一股明显的酒味。
4. 蒸好后不要马上泡冷水
刚出锅的螃蟹最香，泡水会让蟹肉吸水，口感变松，直接趁热吃最好。
5. 吃的时候注意蟹腮和蟹胃
打开蟹壳后，里面灰白色、像小扇子一样的蟹腮不能吃，蟹胃也要去掉。蟹心位置比较寒凉，家里老人和肠胃敏感的人少吃一些。
家常小技巧
螃蟹大小尽量一致。大小差距太大时，小的容易蒸老，大的还没熟，最好分两锅蒸，或者大的先下锅几分钟。
蒸之前别把螃蟹长时间泡在水里。简单冲洗干净就行，尤其不要放淡水里养太久，螃蟹容易没精神，鲜味也会受影响。
肚子朝上比肚子朝下更稳妥。这样蟹黄不容易漏，蒸屉里也不会流得到处都是。
蒸锅水里放姜片就够了。如果螃蟹特别肥、腥味比较明显，可以加一勺料酒，但不要放太多。
姜醋汁提前调好。螃蟹出锅后趁热吃最香，蘸料提前准备好，就不用一边剥蟹一边忙着切姜。
这样蒸出来的螃蟹，肉嫩鲜甜，蟹黄香而不腻，做法也不费事。买到新鲜螃蟹时，别放太多调料，简单清蒸反而最能吃出它本来的味道。
