酱肉包是我家特别常做的一种包子，肉馅咸香带点酱味，咬开以后满嘴油润，配上一碗粥或者豆浆，早餐吃着很踏实。自己在家做不用把包子捏得多漂亮，皮软、馅香、不露馅，就已经很成功了。
食材准备
主料
面粉一大碗
猪前腿肉一块，肥瘦相间最好
温水适量
酵母半勺左右
辅料
大葱一根
生姜几片
小葱两根，可不放
食用油适量
调料
黄豆酱一大勺
甜面酱一大勺
生抽一勺
老抽半勺
蚝油一勺
白糖半勺
十三香少许
香油一勺
食盐适量
没有甜面酱的话，可以多放一点黄豆酱，再加一点白糖调味。猪肉尽量别用太瘦的，瘦肉太多，包子馅容易发柴。
酱肉包的做法
先和面
把酵母放进温水里搅开，水温摸起来不烫手就行。
面粉倒进盆里，慢慢加入酵母水，一边倒一边用筷子搅成面絮。
把面絮揉成一个软面团，面团不要太硬，稍微偏软一点，蒸出来的包子皮才不会发干。
盖上锅盖或者保鲜膜，把面团放到温暖的地方发酵。
等面团变成原来的两倍大，扒开里面能看到许多小孔，就说明发好了。
注意：冬天发面慢，可以把面盆放在温水旁边，但水不要太热，不然容易把酵母烫失效。
调酱肉馅
猪肉洗干净后擦干水分，先切成小片，再剁成带一点颗粒感的肉馅。
大葱切碎，生姜切成末备用。
锅里放一点油，油热后放入姜末炒出香味。
加入黄豆酱和甜面酱，小火慢慢炒开。
放入生抽、老抽、蚝油和白糖，继续翻炒半分钟。
把炒好的酱汁倒出来，放到一边晾凉。
肉馅放进大碗里，加入十三香和少许食盐。
把晾凉的酱汁倒进肉馅里，沿着一个方向搅拌。
分两三次加一点清水，每次都搅到水分完全被肉馅吸收，再加下一次。
加入葱花和香油，最后搅匀。
入味关键：酱汁一定要晾凉后再拌肉，不然热酱汁容易把肉馅烫得发黏，葱花也容易失去清香。
咸淡提醒：黄豆酱、甜面酱和蚝油本身都有咸味，盐不要一次放多，先尝一点馅料的味道再调整。
包包子
发好的面团放到案板上，揉几下排出里面的大气泡。
把面团搓成长条，切成大小差不多的小剂子。
每个小剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
包子皮中间放一勺酱肉馅。
一只手托住包子皮，另一只手慢慢捏出褶子，把收口捏紧。
包好的包子放在蒸屉上，包子之间留出空隙。
盖上盖子，让包子再醒一会儿。
判断醒发是否合适：包子看起来比刚包好时更饱满，用手轻轻按一下，能慢慢回弹就可以了。按下去完全不动，说明还没醒好；一碰就塌，说明醒过头了。
上锅蒸熟
锅里加水，水量不要碰到蒸屉。
把蒸屉放上去，盖好锅盖。
开大火把水烧开。
水开后继续蒸一会儿，包子大一些就多蒸几分钟。
关火后不要马上开盖，在锅里焖几分钟。
先开一条小缝，让热气慢慢散出去，再把锅盖完全打开。
避坑提醒：包子刚蒸好时立刻开盖，冷热空气突然变化，包子皮很容易回缩，表面也会变得皱巴巴的。
家常小技巧
猪肉最好肥瘦搭配。前腿肉或者五花肉都可以，肥肉剁细一点，蒸出来会把肉馅润得特别香。
酱料先炒再拌馅。直接把黄豆酱拌进生肉里，酱香会比较生，炒一下以后味道更浓，也更香。
葱花最后放。太早放进肉馅里容易出水，包的时候馅料会稀，最后放还能保留葱香。
包子皮别擀得太薄。皮太薄容易漏馅，蒸好后也没什么松软口感，边缘稍微薄一点就够了。
蒸好一定焖几分钟。这一步看着不起眼，但对包子皮影响很大，能减少塌陷和回缩。
刚出锅的酱肉包皮软馅香，酱味浓但不会齁，里面的肉汁也很足。一次可以多包一些，蒸熟后放凉冷冻，早上热一热就能吃，特别适合平时早上没时间慢慢做饭的时候。
