鲫鱼豆腐汤是我家饭桌上很常出现的一道汤，鱼煎得香一点，再加开水煮，汤色自然就会变白，豆腐吸了鱼汤，嫩嫩的特别好喝。平时家里没什么菜，煮上一锅汤，再炒个青菜，简单又舒服。
食材准备
主料
鲫鱼1条
嫩豆腐半块到1块
清水适量，最好准备开水
辅料
生姜几片
小葱2根
香菜1根，不喜欢可以不放
调料
食用油适量
盐适量
白胡椒粉少许
料酒1勺，可放可不放
鲫鱼买回来让鱼摊老板帮忙处理好，回家后再冲洗一下，尤其是鱼肚子里面的黑膜要刮干净，这层没处理好，汤容易有腥味。
鲫鱼豆腐汤的做法
第一步：处理鲫鱼
把鲫鱼里里外外冲洗干净，用厨房纸或者干净的布把鱼身上的水分擦干。
鱼身如果湿漉漉的，下锅容易溅油，而且也不容易煎完整。
第二步：给鱼身划两刀
在鱼身两面各划两三刀，刀口不要切得太深，刚好划到鱼肉就可以。
这样鱼更容易熟，煮汤的时候也能更好地入味。
第三步：准备配料
生姜切片，小葱切段，豆腐切成小块。
豆腐不用切得太小，不然煮一会儿就容易碎，切成麻将大小差不多。
第四步：煎鲫鱼
锅烧热后，倒入适量食用油，把鲫鱼轻轻放进去。
刚下锅不要急着翻动，先用中小火煎一会儿，让鱼皮慢慢定型。
第五步：煎至两面金黄
一面煎到鱼皮变金黄后，再用锅铲慢慢翻面，继续煎另一面。
两面都煎到微微发黄就可以，不需要煎得特别焦。
这里要注意：鱼下锅前一定要擦干水分，锅也要烧热，不然鱼皮很容易粘锅、破皮。
第六步：放入姜片
鱼煎好后，把姜片放进锅里，沿着锅边淋入1勺料酒。
料酒不用放太多，主要是帮助去腥，放多了反而会有一股料酒味。
第七步：加入开水
往锅里倒入没过鱼身的开水。
一定尽量用开水，冷水会让鱼肉突然收紧，汤也不容易煮出漂亮的奶白色。
第八步：大火煮开
先开大火把汤煮开，锅里会慢慢出现白色的汤沫。
表面的浮沫可以用勺子撇掉，这样汤喝起来更清爽。
第九步：放入豆腐
汤煮开后，把切好的豆腐放进锅里。
放豆腐时动作轻一点，别用锅铲来回搅，避免豆腐被碰碎。
第十步：转小火炖汤
盖上锅盖，转小火炖十几分钟。
如果鱼比较大，可以多炖几分钟；鱼小的话，汤煮白、豆腐热透就差不多了。
第十一步：调味
打开锅盖，加适量盐，再撒一点白胡椒粉。
盐不要一开始就放，最后调味更容易掌握，鱼汤也不容易越煮越咸。
第十二步：撒葱花出锅
关火后撒上葱段或者葱花，喜欢香菜的可以放一点。
盛汤的时候尽量用大勺子，鱼肉比较嫩，别反复翻动鱼身。
做鲫鱼豆腐汤的几个家常小技巧
鱼一定要先煎再煮。
这是汤变白、鱼汤更香的关键。直接加水煮，汤味会比较淡，鱼肉也少了一层香味。加水最好用开水。
刚烧开的水倒进去，汤很快就能沸腾，煮出来的颜色和味道都更好。鱼身擦干再下锅。
不仅能减少溅油，还能让鱼皮不容易粘锅。家里没有厨房纸，用干净的毛巾轻轻按干也可以。豆腐不要放得太早。
豆腐煮太久容易碎，鱼汤煮开后再放，炖十几分钟，口感正好。盐最后放。
鲫鱼汤本身有鲜味，盐放太早容易把鲜味压住。最后尝一下再调整，喝起来更柔和。
这样煮出来的鲫鱼豆腐汤，汤鲜鲜的，豆腐嫩，鱼肉也很香。家里有老人孩子的话，盛汤时记得仔细挑一下鱼刺，平时晚饭煮一锅，清淡又暖胃，喝完身上都觉得舒服。
