佛跳墙听着挺隆重，其实在家做不用非得凑齐一大桌名贵食材。选几样自己喜欢的海鲜和肉类，提前泡发、慢慢炖，汤鲜味足，家里过节或者想做顿有点仪式感的饭都合适。我平时会做个家常简化版，食材好买，味道也很香。
食材准备
主料：
鸡腿或半只鸡1份，排骨几块，干鲍鱼或鲜鲍鱼几只，干贝一小把，虾几只，泡发好的海参几根，鹌鹑蛋几颗，香菇几朵。
辅料：
姜几片，葱1根，料酒2勺。
调料：
盐适量，白胡椒粉少许，生抽1勺。想让汤更醇厚，可以准备一小块火腿；没有也不影响。
食材替换：
海参、鲍鱼不方便买，可以换成鱿鱼、鲜虾或鱼丸；干贝没有，用几只虾米提鲜也行。佛跳墙食材没有固定的一套，家里有什么就搭配什么，别放太多种，味道反而容易乱。
做法步骤
1. 提前处理干货
干贝和干鲍鱼分别用清水泡软。干鲍鱼泡发比较费时间，按包装说明处理更稳妥；海参也要用已经泡发好的，买来的即食海参可以直接用。
注意：干海参和干鲍鱼的泡发方法不太一样，不要图省事混在一起泡，尤其海参要避免沾油。
2. 给鸡肉和排骨焯水
鸡肉、排骨放进锅里，加冷水没过食材，再放几片姜和1勺料酒。开火煮到水开，浮沫出来后再煮一两分钟，捞出用温水冲净。
重点：焯水时从冷水下锅，腥味和血沫更容易煮出来。冲洗用温水，肉不容易一下子变紧。
3. 煮熟鹌鹑蛋
鹌鹑蛋放进小锅，加水煮熟，捞出晾一会儿再剥壳。剥好的蛋先放一边备用。
4. 先炖鸡肉和排骨
把鸡肉、排骨放进砂锅或普通汤锅，加入姜片、葱段和火腿，再倒入足量热水。大火煮开后转小火，盖上盖子炖半小时左右。
小提示：水尽量一次加够，中途要补水的话加热水，汤味不会被冲淡。
5. 加入干贝和香菇
干贝、香菇放进锅里，继续小火炖半小时。香菇如果比较大，可以提前切成两半。
6. 放入鲍鱼和鹌鹑蛋
把处理好的鲍鱼和鹌鹑蛋放进锅里，再炖一会儿，让它们慢慢吸进汤味。鲜鲍鱼熟得快些，不用炖太久；干鲍鱼则要看泡发情况，炖到软乎为止。
7. 最后放海参和虾
海参切段，和虾一起放进锅里。再煮几分钟，等虾变色、海参热透就可以了。
避坑提醒：海参和虾别太早下锅。海参久煮口感容易变差，虾煮老了也会发柴。
8. 调味后出锅
先尝一口汤，再放盐、生抽和少许白胡椒粉调味。汤鲜的话不用放太多调料，稍微提一下味就够了。把葱段捞出来，趁热盛上桌。
家常小技巧
食材不用硬凑齐。鸡肉、排骨负责把汤底炖香，干贝或虾米负责提鲜，其他食材按手边能买到的搭配就行。
想省时间，先用鸡腿炖汤。鸡腿比整只鸡更快出味，肉也方便分着吃。
干货一定提前泡好。临时泡不透，炖久了口感还是硬，汤里也不容易出鲜味。
调味放到最后。干贝、火腿和海鲜本身都有咸鲜味，太早放盐容易下手重。
别大火一直滚。小火慢慢炖，汤清一些，鸡肉和排骨也更软嫩。
这锅家常版佛跳墙汤鲜、料也足，热乎乎端上桌很适合一家人分着吃。食材不必追求多贵，提前安排好泡发和炖煮时间，家里照样能做出一锅挺像样的好汤。
