鸽子汤在我家算是比较常炖的一道汤，尤其是天气凉的时候，炖上一锅，汤鲜肉嫩，喝着特别舒服。做鸽子汤其实不难，关键就是别放太多乱七八糟的调料，把腥味处理好，汤自然就鲜了。平时家里有老人孩子，或者想喝点清淡热乎的汤，都可以试试这个做法。
食材准备
主料
乳鸽1只
清水适量
辅料
生姜几片
小葱1根
红枣几颗
枸杞1小把
香菇几朵，可放可不放
玉米半根，喜欢带点甜味的可以加
调料
盐适量
料酒1勺，可用黄酒代替
白胡椒粉少许，可不放
家里没有红枣、枸杞也没关系，单用鸽子、生姜和盐炖出来已经很好喝了。党参、黄芪这类食材也可以少放一点，但不建议一股脑儿全加，味道容易变杂。
鸽子汤的家常做法
第一步：处理鸽子
买回来的鸽子先清洗干净，重点看看肚子里面有没有残留的血块和内脏。
鸽子屁股附近那块油脂如果比较多，可以剪掉一些，不然炖出来汤会有点油腻。
第二步：浸泡去血水
把鸽子放进盆里，加清水浸泡一会儿，中途换一两次水。
这一步主要是把里面的血水泡出来，炖汤时腥味会轻很多。
第三步：给鸽子焯水
锅里加冷水，放入鸽子，再加一勺料酒、几片生姜和一根打结的小葱。
开大火把水烧开，水面会慢慢浮出血沫。煮两三分钟就可以捞出来，不用煮太久。
第四步：冲洗鸽子
把焯过水的鸽子捞出来，用温水冲洗干净，尤其是表面的浮沫要洗掉。
这里尽量别直接用冷水猛冲，鸽子肉突然遇冷，炖出来容易发柴。
第五步：准备配料
红枣洗干净，去不去核都可以。枸杞用清水简单冲洗一下。
生姜切片，香菇提前泡软。如果用玉米，就切成小段备用。
第六步：开始炖汤
把鸽子放进砂锅里，加入足量清水，再放入姜片、红枣和香菇。
水量最好一次加够，至少要没过鸽子。中途如果水少了，尽量加热水，不要加凉水。
第七步：撇去浮沫
大火把汤烧开后，锅面还可能会有少量浮沫，用勺子撇干净。
然后转成小火，盖上锅盖慢慢炖。
第八步：小火炖煮
普通砂锅炖一个半小时左右，鸽子肉就差不多软了。
如果鸽子比较嫩，炖一小时左右可以先用筷子戳一下腿肉。能比较轻松戳进去，就说明熟了。
第九步：加入枸杞
出锅前十分钟放入枸杞，不要一开始就放。
枸杞放得太早，炖久了容易颜色发暗，汤味也会有一点酸。
第十步：最后调味
关火前加盐调味，尝一下咸淡，再撒一点白胡椒粉。
盐一定要最后放，汤会更鲜，鸽子肉也不容易发紧。
想省时间，可以用压力锅
鸽子焯水后，和姜片、红枣、香菇一起放进压力锅，加水不要超过最高水位线。
上汽后压十五到二十分钟，关火后自然放气。开盖后再放枸杞和盐，重新煮几分钟就能喝。
压力锅炖出来的鸽子肉更软烂，汤味也比较浓，适合平时没时间慢慢守锅的时候用。
做鸽子汤容易出错的地方
1. 鸽子要不要整只炖？
可以整只炖，汤味更鲜。如果家里的锅比较小，也可以让卖肉的师傅帮忙剁成大块，但不要剁得太碎，不然汤里容易有很多碎骨头。
2. 要不要先炒一下？
不建议炒。鸽子汤想要清甜鲜美，焯水后直接炖就可以了。炒过之后虽然香一点，但汤会偏油，没那么清爽。
3. 为什么炖出来有腥味？
通常是血水没处理干净，或者焯水时用了热水下锅。鸽子一定要冷水下锅焯，焯好后再用温水洗净。
4. 为什么肉炖得柴？
可能是火太大，也可能是盐放得太早。炖鸽子汤全程保持小火，让汤微微冒泡就行，不要一直大滚。
5. 汤里可以放很多补料吗？
可以按家人口味少放一点，但不建议红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆全都加进去。东西太多，反而喝不出鸽子本身的鲜味。
我家常用的几个小技巧
鸽子别切太小块
大块炖出来汤更清，肉也不容易散，吃起来有口感。炖汤尽量用砂锅
砂锅受热比较温和，小火炖出来的汤味更厚。如果没有砂锅，普通汤锅也完全可以。水一定要一次加够
炖到一半没水了再加凉水，汤味会变淡，肉也容易紧。实在要加，就加开水。盐最后放，不要提前腌鸽子
提前腌会让肉里的水分出来，炖好后肉容易柴。清淡汤就靠最后一点盐提味。想让汤更鲜，可以加一小段玉米
玉米会带一点自然甜味，特别适合不爱喝药材味的家人，汤喝起来清甜不腻。
这样炖出来的鸽子汤，汤色清亮，入口鲜甜，鸽子肉也不会柴。喝的时候可以先来一碗汤，再撕点鸽子肉蘸着生抽吃，简单又舒服。家里人喜欢清淡口味的话，姜片、红枣、盐这几样就够了，越简单，越能喝出鸽子汤本身的鲜味。
