天冷的时候，我家餐桌上很喜欢炖一锅萝卜牛肉。牛肉炖得软软的，萝卜吸足了汤汁，入口又甜又香，连汤都不想浪费，拿来泡饭特别舒服。做这道菜不难，主要就是牛肉别急着下锅，火候炖到位，味道自然就出来了。
食材准备
主料
牛腩或牛肋条：适量
白萝卜：一根
胡萝卜：半根，可不放
辅料
生姜：一块
大葱：一根
蒜瓣：几瓣
香菜或葱花：少许
调料
料酒：两勺
生抽：两勺
老抽：半勺
黄豆酱：一勺，可不放
八角：一颗
香叶：两片
桂皮：一小块
干辣椒：一两个，不吃辣可以不放
盐：适量
白糖：半勺
食用油：适量
没有桂皮、香叶也没关系，家里有什么放什么，不建议为了几样香料专门去买一大包。
萝卜炖牛肉的做法
第一步：牛肉切块
牛肉切成比麻将块稍微大一点的块，炖好以后会缩一些，切太小容易炖散，也不耐嚼。
第二步：浸泡牛肉
切好的牛肉放进清水里泡半个小时，中间换一次水，把里面的血水泡出来。
第三步：准备配料
生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍一下。白萝卜去皮后切成滚刀块，胡萝卜也切块备用。
第四步：牛肉冷水下锅
牛肉放进锅里，加入没过牛肉的冷水，再放一半姜片和一勺料酒。
第五步：煮出浮沫
开大火把水烧开，表面会出现不少浮沫，用勺子撇干净。
重点：牛肉一定要冷水下锅，直接用热水焯，里面的血沫不容易出来，炖出来的汤也容易有腥味。
第六步：捞出牛肉
牛肉焯好后捞出来，用温水冲洗干净，沥一下水分。
不要用凉水猛冲，牛肉遇冷容易收紧，后面不容易炖软。
第七步：炒香配料
锅里放少许油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火炒出香味。
第八步：倒入牛肉
把牛肉倒进锅里，转中火翻炒几下，把牛肉表面的水分炒干一些。
第九步：给牛肉调味
加入生抽、老抽、黄豆酱和白糖，翻炒均匀，让牛肉裹上酱色。
老抽不用放太多，主要是上色，放多了容易发黑，味道也会有点苦。
第十步：加入热水炖煮
往锅里加入足量热水，水量要没过牛肉两三指，再放入剩下的料酒。
第十一步：小火炖牛肉
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖一个小时左右。
普通锅需要的时间会长一点，如果牛肉块切得大，炖一个半小时也正常。中途看一下水量，水少了就加热水，不要加冷水。
第十二步：加入萝卜
用筷子戳一下牛肉，能插进去但还有一点阻力时，把白萝卜和胡萝卜放进去。
萝卜不要一开始就放，炖太久容易碎，汤也会变得浑浊。
第十三步：继续炖煮
盖上锅盖，再炖二十到三十分钟，直到萝卜变软、牛肉也能轻松咬动。
第十四步：最后调味
打开锅盖，尝一下汤的咸淡，再根据口味加盐。
如果汤比较多，可以开大火收几分钟，让味道更浓一些。
第十五步：出锅装盘
撒上葱花或香菜，连汤一起盛出来就可以吃了。
这道菜容易出问题的地方
牛肉怎么炖才不柴？
选牛腩、牛肋条这类带一点筋和肥的部位，比纯瘦牛肉更适合炖。炖煮时全程保持小火，让牛肉慢慢软下来，别一直大火猛煮。
萝卜什么时候放？
牛肉已经炖到七八成熟时再放萝卜。放太早，萝卜会炖烂；放太晚，萝卜不入味，牛肉又熟过头了。
盐为什么最后放？
盐放得太早，牛肉容易发紧，炖出来不够软。先把牛肉炖熟，再放萝卜，最后调盐，口感会更好。
家常小技巧
牛肉焯水后用温水洗。这样既能洗掉浮沫，也不会因为温差太大让牛肉变硬。
炒牛肉这一步别省。先把牛肉和调料炒出香味，炖出来比直接加水煮香很多。
水一次加够。中途实在要加水，也要加热水，冷水会影响牛肉软烂的速度。
想省时间可以用高压锅。牛肉炒好后加热水，上汽后压二十分钟左右，再放萝卜压五分钟，最后倒回锅里调味。
关火后焖十分钟更入味。不急着马上盛，盖着锅盖焖一会儿，萝卜和牛肉会更好吃。
炖好的萝卜牛肉，牛肉软而不散，萝卜吸满了肉汤，清甜里带着浓浓的肉香。家里人多的时候炖上一大锅，配米饭、面条都合适，剩下的汤第二天煮面也特别香。
