白菜猪肉饺子是我家特别常做的一种馅，白菜清甜，猪肉鲜香，煮出来不柴，蘸点醋和辣椒油，一盘下肚特别满足。尤其是家里人多的时候，提前把馅调好，包上一大盖帘，放冰箱里冻着，想吃时直接下锅，省事又比外面买的香。
食材准备
主料
猪肉馅一大碗，最好选肥瘦相间的
白菜半颗，白菜帮多一点也没关系
饺子皮适量
辅料
大葱一根
生姜一小块
花椒一小撮
食用油适量
调料
生抽两勺
老抽半勺，不喜欢颜色深可以不放
蚝油一勺
香油一小勺
盐适量
白胡椒粉少许
鸡精或味精少许，可不放
没有花椒的话也不用特意买，用温水泡一点葱姜水代替也可以。猪肉馅不建议全部用瘦肉，太瘦的话，饺子吃起来容易发干发柴。
白菜猪肉饺子馅的做法
第一步：先泡葱姜花椒水
生姜切成片，大葱切成段，和花椒一起放进碗里，倒入半碗温水，泡上十分钟。
这碗水不用一次全倒进肉馅里，后面要分几次加入，主要是给肉馅去腥增香，也能让肉馅吃起来更嫩。
第二步：处理白菜
白菜洗干净后切成细丝，再剁碎一些。
不用剁成泥，保留一点小颗粒，包出来的饺子吃着才有白菜的口感。
第三步：给白菜杀水
剁好的白菜放进盆里，撒一小勺盐，拌匀后放十分钟。
等白菜出水以后，用手攥干水分。白菜不用挤得特别干，挤到不再往下滴水就可以了。
重点：白菜水分太多，饺子馅容易出汤，包的时候不好收口；但如果挤得像干菜一样，煮好的饺子又不够鲜嫩。
第四步：先调猪肉馅
猪肉馅放进盆里，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和少许盐。
用筷子顺着一个方向搅拌，先把调料拌匀。
第五步：分次加入葱姜花椒水
把泡好的水过滤一下，分三次倒进肉馅里。
每倒一次，都要顺着一个方向搅到水分完全被肉馅吸收，再倒下一次。
搅到肉馅有点发黏、看起来比较润就可以了，不要一口气倒太多，肉馅吸不住水，最后会变得稀稀的。
第六步：加入白菜
把挤好水的白菜放进肉馅里，先搅拌均匀。
这时候可以尝一点点馅料，锅里烧开水，放一小团肉馅煮熟后尝味道，别直接吃生肉馅。
根据咸淡再补盐，最后加入香油拌匀。
第七步：放葱花和食用油
大葱切成葱花，放在馅料上面。
锅里烧一点食用油，油热后直接淋在葱花上，能把葱香激出来。等油稍微凉一点，再把葱花和馅料拌匀。
如果嫌这一步麻烦，也可以把葱花直接拌进去，不过用热油激一下，香味确实会更足。
第八步：腌一会儿再包
调好的白菜猪肉馅放着腌十到十五分钟，让肉馅和白菜的味道融合一下。
包之前再搅拌一遍，如果发现盆底有一点水，不要全部倒掉，轻轻搅进去就行。
包饺子和煮饺子
饺子皮中间放适量馅料，馅不要塞得太满，边缘留出位置捏紧。
锅里水烧开后，加一小勺盐，再下饺子。用铲子沿着锅底轻轻推几下，防止饺子粘锅。
水再次烧开后，加入半碗凉水，重复两到三次。看到饺子肚子鼓起来，漂在水面上，基本就熟了。
白菜猪肉馅本身比较鲜，不需要蘸太复杂的料。蒜泥、陈醋、辣椒油，再来一点生抽，拌在一起就很香。
家常小技巧
白菜一定要先杀水。直接把白菜剁碎拌进肉里，刚开始看着没问题，包到后面就容易出水，饺子皮也容易破。
肉馅要先调，再放白菜。先让猪肉把调料和葱姜水吸进去，肉馅会更入味，吃起来也更嫩。
盐不要一次放太多。白菜杀水时已经放过盐，猪肉馅里也要放盐，最后一定尝一下熟馅再调整，比较稳妥。
白菜别挤得太干。只要不明显滴水就够了，保留一点水分，煮出来的馅不会干巴巴的。
包好的饺子如果不马上煮，底下撒点面粉。饺子之间留点空隙，先放冰箱冻硬，再装袋保存，后面下锅时不用解冻，直接煮就行。
这款白菜猪肉馅吃起来是白菜的清甜加上猪肉的油润，鲜香但不腻，老人孩子一般都能接受。家里包饺子时我更喜欢把馅调得稍微润一点，煮出来咬开有汁，配上一碟醋，热乎乎吃上一盘，特别有家的味道。
