土豆饼是我家早餐和晚餐都常做的一道小吃，土豆蒸熟压一压，拌点面粉和鸡蛋，往锅里一煎就行。外面带点焦香，里面软乎乎的，蘸番茄酱吃很香，空口吃也不淡。家里有老人孩子，或者不知道吃什么的时候，做它基本不会出错。
食材准备
主料
土豆：2个
鸡蛋：1个
面粉：适量
辅料
小葱：2根
胡萝卜：小半根，可不放
火腿肠：1根，可不放
调料
盐：半勺左右
胡椒粉：少许
食用油：适量
胡萝卜、火腿肠都不是必须的，家里没有就省略。也可以换成玉米粒、香菇丁，只要切得碎一点，土豆饼更容易成形。
土豆饼的家常做法
1. 土豆去皮切片
土豆削掉外皮，切成薄片。
切片不用特别讲究，但尽量切得薄一些，这样蒸的时候熟得快，也更容易压成泥。
2. 把土豆蒸熟
锅里加水，放上蒸架，把土豆片放进去蒸。
大概蒸十五分钟左右，用筷子能轻松戳进去，就说明熟了。
注意：
土豆一定要蒸透。如果中间还是硬的，后面不容易压碎，做出来的土豆饼也会有硬块。
3. 准备配菜
小葱切成葱花，胡萝卜和火腿肠切成小丁。
配菜切小一点，吃起来不会一口只咬到配料，土豆饼也不容易散开。
4. 压土豆泥
土豆蒸好后趁热放进大碗里，用勺子或者饭勺压成泥。
不用压得特别细，留一点小颗粒，煎出来反而更有土豆的口感。
5. 加入鸡蛋和调料
往土豆泥里打入一个鸡蛋，加入葱花、胡萝卜丁、火腿肠丁，再放半勺盐和少许胡椒粉。
先用筷子搅拌均匀，让调料分散开。
6. 分次加入面粉
面粉不要一次倒太多，先加两勺，搅匀后再看状态。
如果土豆泥很湿，就继续少量加面粉，直到可以用手捏成团，但面糊不能硬邦邦的。
关键点：
面粉只是帮助土豆饼成形，放太多会让饼变得发硬，吃不出土豆的香味。宁可少加一点，后面不好整形时再补。
7. 取一团土豆泥
手上抹一点油，或者沾少许清水，取一团土豆泥放在手心。
大小跟乒乓球差不多就行，太大了不容易煎透。
8. 压成小圆饼
把土豆泥轻轻压扁，整理成圆形。
饼不要压得太厚，厚度差不多一厘米，比较容易熟，外面也能煎出焦香。
9. 锅里放油
平底锅烧热后，倒入比平时炒菜稍微多一点的油。
油温不用太高，放一块土豆泥进去能慢慢滋滋响，就可以下锅了。
10. 放入土豆饼
把土豆饼一个个放进锅里，中间留一点空隙，避免粘在一起。
刚下锅时不要急着翻动，先让底部煎出一层薄薄的硬壳。
11. 小火慢慢煎
保持小火，把土豆饼煎到一面金黄。
看到边缘变得有些定型，底部能轻松铲动时，再用锅铲翻面。
12. 煎另一面
翻面后继续煎两三分钟，直到另一面也变成金黄色。
如果饼比较厚，可以盖上锅盖焖半分钟，让里面更容易熟透。
13. 出锅装盘
两面都煎好后，直接盛出来。
趁热吃最香，外皮微脆，里面软糯，还有葱香和土豆的香味。喜欢味道丰富一点的，可以蘸番茄酱、甜辣酱或者撒点辣椒面。
家常小技巧
土豆蒸熟后要趁热压泥。
放凉以后土豆会变得紧实，不容易压细，拌面粉时也更费劲。面粉一定要分次加。
不同土豆含水量不一样，面粉放多了土豆饼会硬，看到土豆泥能成团就可以停了。整形时手上抹油，比撒面粉更好用。
这样土豆泥不容易粘手，煎出来的饼也不会有一层生面粉味。下锅后别马上翻。
底部还没定型就翻面，土豆饼很容易散掉。等边缘变硬、底部能铲起来再翻最稳。想省时间，可以提前蒸好土豆。
早上直接把土豆泥和鸡蛋、面粉拌好，几分钟就能煎一锅，特别适合赶时间的时候。
这款土豆饼做法不复杂，材料也都是家里常见的东西。刚出锅的时候外层有点焦，里面软软的，土豆香很足。早餐配一杯豆浆，晚餐配一碗粥，或者下午饿了当小点心，都挺合适。
