巴沙鱼肉嫩、刺少，家里做起来特别省事，老人孩子吃着也放心。我平时买的都是冷冻鱼柳，解冻后简单腌一腌，下锅煎到两面微黄，再加点蒜末和生抽，十几分钟就能端上桌。鱼肉嫩嫩的，带着蒜香，配米饭很合适，厨房新手也不容易做失败。
食材准备
主料
巴沙鱼柳一块
辅料
大蒜半头
小葱一根
姜两三片
小米椒一根，可不放
淀粉一勺
调料
料酒一勺
生抽一勺
蚝油半勺
黑胡椒粉少许
盐少许
食用油适量
没有黑胡椒粉也没关系，换成一点白胡椒粉，或者直接不放。巴沙鱼本身味道比较清淡，蒜末和生抽尽量别省，做出来会更香。
蒜香煎巴沙鱼的做法
第一步，先把鱼柳解冻
巴沙鱼提前从冷冻室拿出来，放在冷藏室慢慢解冻。着急的话，可以连包装放进凉水里泡一会儿。
解冻后把鱼柳表面的水分冲洗一下，再用厨房纸或者干净的纸巾吸干。
重点：鱼身上的水一定要擦干，不然下锅容易溅油，鱼也不容易煎出颜色。
第二步，把鱼柳切成块
鱼柳太长的话，可以切成两三段，块不要切得太小，不然翻面时容易碎。
第三步，给鱼肉腌一下
把鱼块放进碗里，加入料酒、少许盐和黑胡椒粉，轻轻抓匀。
腌十分钟左右就可以了，不用腌太久。巴沙鱼肉比较嫩，抓的时候动作轻一点，别把鱼肉抓散。
第四步，准备蒜末和葱花
大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，姜切成细丝，小米椒切圈备用。
不吃辣的话，小米椒直接不放，蒜香一样很足。
第五步，给鱼块薄薄拍一层淀粉
把腌好的鱼块表面薄薄拍上一层淀粉，多余的抖掉。
淀粉不用裹得很厚，薄薄一层就够了。这样煎的时候不容易粘锅，鱼肉表面也会有一点微脆的口感。
第六步，开始煎鱼
锅烧热后倒油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。
把鱼块放进锅里，先不要急着翻动，用中小火慢慢煎。
第七步，煎到一面定型
一面煎两三分钟，看到鱼块底部变成金黄色，边缘也有点发白，再用锅铲轻轻翻面。
避坑：鱼块还没定型时不要来回翻，不然很容易碎成一锅鱼肉。
第八步，把另一面煎熟
翻面后继续用中小火煎，煎到两面都有浅浅的金黄色，鱼肉基本就熟了。
巴沙鱼很容易熟，不需要一直煎很久，时间太长反而会变干，吃起来没有那么嫩。
第九步，炒出蒜香
把煎好的鱼块先拨到锅边，或者暂时盛出来。
锅里留一点底油，放入姜丝、蒜末和小米椒，小火炒出香味。蒜末颜色变浅、闻到明显蒜香就可以了，别炒焦。
第十步，调味收汁
加入一勺生抽、半勺蚝油，再倒入两三勺清水，搅匀后把鱼块放回锅里。
盖上锅盖焖一分钟，让鱼肉吸收一点汤汁。最后撒上葱花，关火出锅。
入味关键：汤汁不用放太多，刚好能裹住鱼块就行。水多了味道淡，鱼肉也容易煮散。
家常小技巧
冷冻巴沙鱼一定要彻底解冻并吸干水分。半冻状态直接下锅，外面容易焦，里面还没熟，锅里也会溅得厉害。
腌鱼时盐要少放。后面还要加生抽和蚝油，前面放多了容易咸，鱼肉也会失去本身的鲜味。
煎鱼全程用中小火。火太大，鱼块表面一下就焦了，里面却容易散；小火慢煎，颜色更均匀。
不想拍淀粉，也可以直接煎。但锅要先烧热，鱼块下锅后别马上翻动，等底部定型了再动，照样能做成功。
想让鱼肉更嫩，最后焖的时间不要超过两分钟。巴沙鱼本身肉嫩，焖久了容易碎，口感也会变柴。
这样做出来的巴沙鱼外面带一点蒜香和焦香，里面还是嫩嫩的，汤汁拌米饭也很好吃。平时不知道买什么菜，买一块巴沙鱼回家煎一煎，简单快手，孩子也比较容易接受。
