鲍鱼不用非得去饭店吃，自己在家做其实挺简单。新鲜鲍鱼刷干净，铺上蒜蓉一蒸，肉嫩嫩的，带着蒜香和海鲜的鲜味，端上桌看着也体面。平时家里来客人、逢年过节，或者想给家人改善一下伙食，这道蒜蓉蒸鲍鱼都很合适。
我家做鲍鱼不喜欢放太多调料，海鲜本身够鲜，蒜蓉炒香以后往上一铺，蒸好淋点蒸鱼豉油，味道就很足了。
食材准备
主料
鲜活鲍鱼：6只
粉丝：1小把，可放可不放
辅料
大蒜：1头
小葱：2根
小米辣：1根，不吃辣可以不放
生姜：几片
调料
蒸鱼豉油：2勺左右
食用油：适量
料酒：1勺
白糖：一点点，可不放
盐：少许
买不到小米辣，用普通红辣椒代替也行；没有蒸鱼豉油，就用生抽加一点点白糖调开，味道也能过得去。
蒜蓉蒸鲍鱼的家常做法
第一步：先把粉丝泡软
粉丝放进温水里泡一会儿，泡到能用手掐断就可以了。
不要用太烫的水泡，粉丝容易泡得太软，蒸完以后会黏成一团。
第二步：处理鲍鱼
鲍鱼放在水里，用小刷子把外壳和边缘刷干净。
鲍鱼壳缝里容易藏着泥沙，这一步别图快，多刷几下，尤其是黑色的边缘部分。
第三步：取出鲍鱼肉
用一把小勺子沿着鲍鱼壳边缘慢慢伸进去，把鲍鱼肉撬出来。
取出来以后，把鲍鱼肉上的内脏去掉，再把嘴部那一小块硬硬的部分剪掉。
第四步：清洗鲍鱼肉
鲍鱼肉放在流动水下冲洗干净，特别是底部的褶皱位置，用手轻轻搓一搓。
洗好以后，把鲍鱼肉放回壳里备用。
第五步：给鲍鱼改花刀
用刀在鲍鱼肉上轻轻划几刀，横着划几下，再竖着划几下，不要切到底。
这样蒸的时候更容易入味，吃起来也方便。
第六步：准备蒜蓉
大蒜剁成蒜蓉，小葱切成葱花，小米辣切成小圈，生姜切成细丝。
蒜蓉不用剁得特别碎，稍微带点颗粒感，蒸出来更香。
第七步：炒香蒜蓉
锅里倒一点油，油热以后放一半蒜蓉进去，小火慢慢炒。
炒到蒜蓉微微发黄、香味出来以后关火。
第八步：调蒜蓉酱
把剩下的一半生蒜蓉倒进锅里，再加1勺蒸鱼豉油、一点点白糖和少许盐，搅拌均匀。
生蒜和熟蒜混在一起，既有蒜香，又不会只有一种味道。
注意：炒蒜蓉一定不要开大火，蒜蓉很容易一下子变黑发苦。看到颜色刚开始变黄就可以关火了。
第九步：铺上粉丝
泡好的粉丝捞出来沥干，剪成几段，分别铺在鲍鱼壳里。
如果不喜欢粉丝，也可以直接不放，不影响鲍鱼本身的味道。
第十步：放入鲍鱼
把处理好的鲍鱼肉放回壳中，表面铺上调好的蒜蓉酱。
每只鲍鱼上都铺一点，不要只堆在中间，蒸的时候味道才比较均匀。
第十一步：开始蒸鲍鱼
蒸锅里的水提前烧开，把鲍鱼放进去，盖上锅盖，大火蒸5到7分钟。
鲍鱼个头比较大，就蒸7到8分钟；个头小的蒸5分钟左右就够了。
第十二步：出锅调味
鲍鱼蒸好以后取出来，淋上一点蒸鱼豉油，撒上葱花和小米辣。
锅里再烧一点热油，趁热淋在葱花和蒜蓉上，香味马上就出来了。
做鲍鱼容易出错的地方
1. 鲍鱼不要蒸太久
鲍鱼最怕蒸老，时间一长，肉会变得又硬又韧，嚼起来费劲。普通大小的鲍鱼，水开后蒸5到7分钟基本够用。
2. 蒸锅一定要先烧开
冷水上锅会让鲍鱼在锅里慢慢受热，蒸的时间不好掌握，肉质也容易老。等水开了再放进去，熟得更均匀。
3. 蒜蓉不能炒糊
蒜蓉一旦发黑，整道菜都会带苦味。小火炒到微黄就关火，余温还会继续把蒜蓉炒香。
4. 鲍鱼不要提前腌太久
鲍鱼本身有鲜味，提前放盐腌很长时间，肉容易出水，蒸出来反而不嫩。简单刷洗、改刀，直接蒸就行。
家常小技巧
买鲍鱼看它会不会动。
活鲍鱼碰一下会收缩，吸附力也比较明显。买回家如果暂时不做，放在冰箱冷藏，别泡在淡水里，容易死。鲍鱼壳别急着扔。
壳刷干净以后直接当蒸盘用，既好看，又能接住蒸出来的鲜汁，吃的时候连汤汁一起舀到粉丝上特别香。蒜蓉一半熟、一半生，味道更好。
全部炒熟，香味比较温和；全部用生蒜，蒜味又太冲。两种混在一起，香味更有层次。蒸好后再淋蒸鱼豉油。
如果一开始就倒太多，蒸出来容易出水，鲍鱼的鲜味也会被酱油压住。出锅后淋一点，味道更清爽。没有蒸锅也能做。
家里用炒锅放个小碗或蒸架，倒水盖盖子照样能蒸，只要注意水别烧干就行。
蒸好的鲍鱼肉嫩嫩的，蒜香很足，粉丝吸满了鲍鱼汁，吃起来特别下饭。家里不需要准备太多东西，处理干净、蒸的时间掌握好，这道菜基本就不会翻车。
