鲤鱼这样做，鱼肉鲜嫩，汤汁浓浓的，拿来拌米饭特别香。我们家平时买到鲤鱼，最常做的就是红烧，不需要什么复杂调料，处理好鱼腥味，煎鱼别着急翻面，基本就不会失败。家里来客人、周末改善一下伙食，端上一条红烧鱼也挺有面子。
食材准备
主料
鲤鱼1条
葱1根
姜1块
蒜半头
辅料
青椒1根，可放可不放
红椒半根，可放可不放
香菜1根
面粉少许，用来薄薄拍在鱼身上，淀粉也可以替代
调料
食用油适量
料酒2勺
生抽2勺
老抽半勺
香醋1勺
白糖1勺
盐适量
豆瓣酱1勺，可不放
花椒一小撮
八角1个
干辣椒2根
清水适量
红烧鲤鱼的做法
第一步：处理鲤鱼
买鱼时可以让老板帮忙刮鳞、去内脏。拿回家后，鱼肚子里的黑膜一定要撕干净，这层东西腥味比较重。
鱼鳃也要去掉，鱼身两面各划几刀，刀口不要划得太深，划到鱼骨附近就可以了。
第二步：给鱼去腥
把鱼放进盆里，加入1勺料酒，再放几片姜和一段葱，用手把料酒抹匀，腌上十几分钟。
腌好后，用厨房纸或者干净的布把鱼身上的水分擦干。
重点提醒：鱼身一定要擦干再下锅，不然下油锅容易溅油，而且鱼皮也不容易煎完整。
第三步：准备配料
葱切段，姜切片，蒜拍一下，青椒和红椒切成小块，香菜切段备用。
如果不吃辣，干辣椒和青红椒都可以不放，红烧味道一样香。
第四步：给鱼拍粉
在鱼身两面薄薄拍上一层面粉，拍好后抖掉多余的粉。
不用裹得太厚，只要鱼身表面有一层薄粉就行，这样下锅后不容易粘锅，鱼皮也更容易定型。
第五步：把鱼煎定型
锅烧热后，倒入比平时炒菜稍微多一点的油。
油热后，把鲤鱼顺着锅边慢慢放进去，先不要急着动它，用中小火煎一面。
大约煎到鱼皮变成金黄色，再用锅铲轻轻托住鱼身翻面，把另一面也煎黄。
避坑提醒：刚下锅的鱼不要来回翻，鱼皮还没定型时一动就容易破。实在担心粘锅，可以先把锅烧热，再用姜片把锅底擦一遍。
第六步：炒香调料
鱼煎好后先盛出来，锅里留一点底油。
放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角和干辣椒，小火炒出香味。
喜欢酱香味的，这时候加1勺豆瓣酱，小火炒出红油就可以了。豆瓣酱本身有咸味，后面放盐时要少放一些。
第七步：调红烧汁
沿着锅边加入2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋和1勺白糖，稍微翻炒一下。
再加入适量清水，水量加到鱼身一半的位置就差不多了。
入味关键：醋不用放太多，主要是去腥和提味，不会让鱼吃起来发酸。老抽也别多放，放多了颜色容易发黑。
第八步：放鱼炖煮
把煎好的鲤鱼放回锅里，盖上锅盖，用中小火炖煮。
炖的时候可以用勺子把锅里的汤汁不断淋到鱼身上，这样鱼肉更容易入味，也不用频繁翻鱼。
第九步：收浓汤汁
炖到汤汁剩下小半碗时，打开锅盖，尝一下咸淡。
不够咸就补一点盐，味道合适后，放入青椒和红椒块，再煮一两分钟。
最后开大火，把汤汁收得稍微浓一点，但别收得太干，留些汤汁拌饭最好吃。
第十步：装盘
先用锅铲和筷子配合着把鱼完整盛到盘子里，再把锅里的汤汁浇在鱼身上，撒上香菜就可以端上桌了。
家常小技巧
鱼腥味重不重，主要看处理。鱼鳃、肚子里的黑膜和鱼腹中的血水都要清理干净，光靠料酒去腥是不够的。
煎鱼时一定要有耐心。鱼刚下锅先别动，中小火把鱼皮煎硬，再翻面，鱼就不容易碎。
不想煎鱼也可以直接炖。但煎过的鱼香味更足，鱼皮也更好吃，时间允许的话别省这一步。
炖鱼不要频繁翻面。鲤鱼肉比较嫩，翻来翻去容易散，用勺子往鱼身上浇汤就行。
最后再放青椒。放早了容易煮得软塌塌，临出锅前放，颜色好看，吃起来还有一点清香。
这样做出来的红烧鲤鱼，鱼肉鲜嫩不腥，鱼皮带着焦香，汤汁咸鲜微甜，拌着米饭吃特别过瘾。家里做这道菜不用追求摆盘多漂亮，鱼完整、汤汁浓、味道下饭，就是最实在的好吃。
