自己在家炸薯条，最怕的就是外面焦了，里面还软塌塌的。其实做法不难，关键是土豆切好后要泡水、擦干，最好炸两遍。这样做出来的薯条外面脆脆的，里面还是软糯的，蘸番茄酱吃特别香，孩子放学回来能吃一大盘。
食材准备
主料
土豆：2个，尽量选个头大一点的
辅料
玉米淀粉：适量
没有玉米淀粉的话，用普通淀粉也可以清水：适量
调料
食用油：适量
盐：适量
番茄酱：适量
薯条的家常做法
1. 土豆去皮
土豆先洗干净，用削皮刀去掉外皮。
2. 切成粗条
把土豆先切成厚片，再切成手指粗细的长条。
不用切得特别标准，但粗细尽量差不多，不然有的已经炸焦了，有的还没熟。
3. 放进清水里浸泡
切好的土豆条放进大碗里，加入清水，泡上二三十分钟。
中间可以换一次水，把土豆表面的淀粉泡掉一些，炸出来的薯条不容易粘在一起，口感也更脆。
4. 把土豆条煮一下
锅里烧水，水开后放入土豆条，煮两三分钟就可以。
土豆条不要煮太久，用筷子能稍微扎进去，但还没有完全变软的程度最好。
5. 捞出土豆条
土豆条煮好后马上捞出来，放在漏勺里沥水。
6. 擦干水分
把土豆条铺在厨房纸或者干净的布上，尽量把表面的水分吸干。
这一步不能省，土豆带着水下油锅，容易溅油，也会影响薯条的酥脆程度。
7. 裹上一层薄淀粉
把土豆条放进大碗里，撒上一点玉米淀粉，轻轻拌匀。
淀粉不用放太多，薄薄沾上一层就够了。裹得太厚，炸出来外壳会发硬，吃起来像炸面糊。
8. 第一次炸薯条
锅里倒入食用油，油量要能基本没过薯条。
油温不用拿温度计测，放一根土豆条进去，如果周围马上有小泡泡，说明油温可以了。
把土豆条分批放进去，中小火炸三四分钟，炸到薯条定型、颜色变浅黄就捞出来。
一次不要倒太多，不然油温降得厉害，薯条容易吸油，炸出来也不脆。
9. 让薯条稍微放凉
第一次炸好的薯条先放在漏网上，摊开晾几分钟。
不要全部堆在一起，热气散不出去，薯条表面容易回软。
10. 第二次复炸
把油温稍微升高一些，再把薯条倒进去复炸。
这次炸一两分钟，看到薯条颜色变成金黄色，表面有点硬挺，就可以捞出来了。
11. 撒盐装盘
薯条刚出锅时撒一点盐，趁热拌匀。
旁边挤上番茄酱，外酥里软的家常薯条就做好了。
容易失败的地方，提前说一下
土豆条一定要擦干。
表面有水，炸的时候会溅油，薯条也不容易脆。
不要把薯条切得太细。
太细很容易炸干，里面没有软糯的口感。切成比手指稍微细一点的粗条比较合适。
第一次炸不要追求颜色。
第一次主要是把土豆条炸熟、炸定型，颜色浅一点没关系，第二次复炸才是让薯条变脆的关键。
薯条要分批下锅。
一锅塞得太满，油温一下子降下来，薯条就会变软，还容易互相粘住。
盐要最后放。
下锅前放盐容易出水，炸出来的薯条口感没那么好。出锅后趁热撒盐最合适。
家常小技巧
想让薯条更脆，可以泡久一点。
土豆条泡半小时左右，表面的淀粉洗掉，炸出来更清爽。时间充足的话，泡一小时也可以。没有厨房纸，就用干净毛巾吸水。
但一定要擦到表面没有明显水珠，不然下锅时油会乱溅。土豆条煮好后可以先冷冻。
如果一次做得多，第一次炸好后放凉，装袋冷冻起来。下次不用解冻，直接下锅复炸，特别省事。想少吸油，复炸时油温要高一点。
第一次中小火炸熟，第二次用大一点的火快速炸脆，薯条表面很快定型，反而不会吸太多油。没有玉米淀粉也能做。
可以不裹淀粉，或者用普通淀粉代替，只是裹粉时一定要薄，别弄成厚厚一层。
刚出锅的薯条最好吃，外面脆，里面软，撒点盐或者蘸番茄酱都很香。周末在家想吃点小零食时，买几个土豆就能做，比外面买的实惠不少。
