家里不知道吃什么的时候，我经常炒一盘面，冰箱里有什么菜就往里放点，鸡蛋、火腿、豆芽、青菜都能搭。面条裹着酱汁，炒得干香一点，吃起来特别满足，而且从准备到出锅也就十几分钟，挺适合平时下班回家做。
食材准备
主料
面条两人份
（鲜面条、挂面、方便面都可以，家里有什么用什么）鸡蛋两个
辅料
豆芽一把
青菜两三根
火腿肠一根
胡萝卜半根
葱一根
蒜两瓣
没有豆芽也没关系，可以换成包菜、洋葱或者青椒。火腿肠也能换成午餐肉、培根，甚至不放也好吃。
调料
生抽两勺
老抽半勺
蚝油一勺
白糖半勺
盐少许
食用油适量
胡椒粉少许，可不放
炒面的家常做法
第一步：先把配菜准备好
豆芽洗干净，青菜切成小段，胡萝卜切成细丝，火腿肠切片。
葱切成葱花，蒜切片备用。
小提醒：
配菜尽量切得细一点、薄一点，这样一会儿下锅后熟得快，也不会出现面条已经好了，菜还没熟的情况。
第二步：调好炒面酱汁
碗里放入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖，再加一点胡椒粉，搅拌均匀。
先把酱汁调好，炒的时候直接倒进去，味道会比较均匀，也不容易手忙脚乱。
第三步：把面条煮熟
锅里烧一锅水，水开后放入面条。
鲜面条煮到刚刚变软就可以，挂面则煮到八成熟，别煮得太烂。捞出来后立刻过一遍凉水，再沥干水分。
面条里拌一小勺食用油，轻轻拌开，防止粘在一起。
重点：
炒面好不好吃，面条不能煮太熟。煮得太软，后面一下锅翻炒就容易断，还会炒成一团。
第四步：先炒鸡蛋
锅烧热后放油，油热了倒入鸡蛋液。
用铲子快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固就盛出来，不用炒得太老。
第五步：炒香葱蒜
锅里再放一点油，下入葱花和蒜片。
用小火炒出香味，别把蒜炒糊了，不然会有苦味。
第六步：炒配菜
先放胡萝卜丝和豆芽，大火翻炒一分钟。
再放入青菜和火腿肠，继续翻炒几下。
菜不用炒得特别软，保留一点脆口，吃起来反而更香。
第七步：放入面条
把沥干水分的面条倒进锅里。
用筷子和铲子一起翻拌，比单用铲子更容易把面条炒散，也不容易把面条铲断。
第八步：倒入酱汁调味
把提前调好的酱汁沿着锅边倒进去。
继续大火翻炒，让每根面条都裹上酱汁。炒到面条颜色均匀、锅里基本没有多余水分就可以。
第九步：放回鸡蛋
把炒好的鸡蛋倒回锅里。
翻炒十几下，让鸡蛋和面条、配菜混合均匀，尝一下咸淡，味道不够再补一点盐。
第十步：关火出锅
关火后撒上一点葱花，直接装盘。
喜欢吃辣的，可以在出锅前加一勺辣椒油，或者放几颗小米辣，香味会更足。
炒面不粘锅、不糊锅的小技巧
面条一定别煮过头。
煮到刚刚熟或者八成熟就捞出来，后面还要进锅炒，面条才会筋道不软烂。过凉水后要沥干。
面条水分太多，下锅后会变成焖面，炒不出干香味。沥干后拌一点油，既不粘，也更容易炒散。锅要烧热再放面。
锅不热就下面，面条很容易粘锅。家里的铁锅可以先烧热，再放油，炒起来会顺很多。酱汁提前调好。
不建议炒到一半再一样样加调料，容易有的面条颜色深、有的没味道。提前混合好，倒进去翻匀就行。最后再放鸡蛋。
鸡蛋先炒出来，最后放回锅里，口感嫩，也不会被面条压得太碎。如果喜欢鸡蛋碎一点，也可以和面条一起翻炒。
这样炒出来的面，面条带着酱香，豆芽有一点脆，鸡蛋和火腿肠吃起来也很满足。家里有剩菜、剩面都能拿来改一改，早餐、午餐或者晚上懒得做复杂菜时，炒这一锅就够一家人吃了。
