油焖大虾这道菜，真的特别适合家里常做。虾肉一收汁，鲜甜里带着一点点酱香，壳子红亮亮的，端上桌就很有食欲。平时想做个下饭菜、给孩子换换口味，或者周末懒得折腾太复杂的菜，做这道基本都不会出错。
食材准备
主料：
鲜大虾一斤左右
辅料：
姜几片
蒜几瓣
葱一小段
调料：
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
白糖 1小勺
番茄酱 1勺
盐适量
清水小半碗
食用油适量
备注：
没有番茄酱也能做，但加一点会让颜色更漂亮，味道也更圆润。
不喜欢太甜的，白糖可以少放一点，提鲜就够了。
做法步骤
1. 先处理大虾
把虾剪掉虾枪、虾须，冲洗干净。
再用牙签从虾背第二、三节的位置挑出虾线。
重点： 虾线尽量去掉，不然吃起来会有点沙，影响口感。
2. 给大虾简单腌一下
把大虾放碗里，加1勺料酒，抓匀，放一会儿。
易错点： 这一步不用腌太久，几分钟就行，主要是去腥，不是做咸虾。
3. 先把辅料切好
姜切片，蒜拍一下，葱切段，先放一边备用。
4. 调一个家常焖汁
碗里放2勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、1小勺白糖，再加小半碗清水，搅匀。
入味关键： 这个汁提前调好，后面下锅才不会手忙脚乱。
5. 先把虾煎一下
锅里放油，油热后把大虾倒进去，小火慢慢煎。
煎到虾身变红，壳有点发亮，翻面再煎一会儿。
重点： 这一步别着急翻来翻去，先让虾定个型，后面更香，颜色也更好看。
6. 下姜蒜炒出香味
把姜片和蒜倒进锅里，跟虾一起炒几下，闻到香味就行。
7. 倒入调好的焖汁
把刚才调好的料汁倒进锅里，转中小火焖一会儿。
关键： 汁不要一开始放太多，油焖大虾讲究的是“焖”出来的味道，不是泡在汤里。
8. 收汁出锅
焖到汤汁变少，开始变得浓稠的时候，撒一点盐调味，再放葱段，翻两下就可以关火了。
避坑提醒： 收汁别收得太干，留一点点亮亮的汁挂在虾上，吃起来更嫩，也更有味道。
核心技巧
虾一定要新鲜，鲜虾做出来的味道差很多，越新鲜越甜。
先煎再焖，比直接煮更香，虾壳里的鲜味也更容易出来。
糖别省，油焖大虾就是靠一点点甜味把鲜味托起来，不然味道会发散。
火候别太大，火一猛虾肉容易老，收汁也容易糊锅。
最后留一点汁，不要收得太死，拌饭特别好吃。
这道油焖大虾做下来，其实不难，家里有个平底锅、炒锅就能做。成品就是那种很实在的好吃，虾肉紧实，酱香里带着鲜甜，端出来不管是配米饭还是单独吃，都挺让人有满足感。
