这道银耳莲子羹，我家隔三差五就会煮一锅。热着喝是软糯温润，放凉了又带点清爽，嘴巴没什么负担，晚上想吃点甜的、家里来客人、或者孩子老人都能喝，都挺合适。做法不难，关键就是银耳要出胶，莲子要煮透，火候别急，耐心一点就很好喝。
食材准备
主料：
银耳 1朵
莲子 1小把
冰糖 适量
辅料：
红枣 4到6颗
枸杞 1小把
清水 足量
调料：
不额外放别的调料，靠冰糖提味就够了
如果买的是干莲子，建议提前泡一泡，口感会更容易煮软。莲芯苦的话，记得顺手去掉。银耳最好选那种朵大一点、颜色自然偏白的，别太发黄发黑。
做法步骤
先把银耳掰开，放温水里泡发。 泡到完全发开以后，把根部硬硬的那一块剪掉，再撕成小朵。
重点： 银耳别整朵直接下锅，撕小一点更容易出胶。
莲子提前泡一会儿。 如果莲子中间有芯，记得挑出来，不然煮出来会发苦。
易错点： 莲芯不去，整锅甜味都会被压住，喝起来不舒服。
红枣洗干净，枸杞稍微冲一下就行。 枣可以掰开两半，更容易出味。
锅里加足量清水，把银耳和莲子先下锅。 大火煮开以后，转小火慢慢煮。
关键： 一定要小火慢炖，银耳的胶质就是这么煮出来的，火太大反而不容易黏糊。
煮到银耳开始变软、汤色有点发稠的时候，再放红枣。 红枣不用太早下，太早煮容易发烂，味道也没那么清爽。
继续小火煮，直到银耳明显出胶，汤变得顺滑。 这时候可以尝一下莲子，软了就差不多了。
放冰糖调味。 冰糖分次加，边加边尝，别一股脑全倒进去。
重点： 甜度宁可先轻一点，后面还能补；太甜了反而腻。
最后把枸杞放进去，再煮个两三分钟就关火。 枸杞别煮太久，颜色和口感都更好。
关火后焖一会儿再喝。 这样银耳的口感会更绵，汤也更浓一点。
核心技巧
银耳一定要撕小朵，别偷懒整块煮，不然出胶慢，口感也不匀。
想喝到浓一点的口感，就多煮一会儿，但要守着火，别让锅里扑出来。
莲子先泡再煮，省时间，也更容易煮到粉糯。
红枣和枸杞都别太早放，晚一点下锅，颜色和味道更舒服。
冰糖最后放最稳，先尝再调，不容易翻车。
这锅银耳莲子羹，喝起来就是那种很家常、很踏实的甜，温温的，糯糯的，不费事却挺让人舒服。天冷的时候喝一碗，整个人都安静下来；天热的时候放凉了喝，也照样顺口。
