蛋糕这东西，说难也不难，关键是别把它想得太复杂。家里没有烤箱也好，有烤箱也好，很多时候做一盘松松软软的蛋糕，最开心的不是成品多漂亮，而是刚出炉那股香味，一整个家都跟着热起来了。这个做法就是那种很适合在家慢慢试的，口感细软，甜度也能自己掌握，给孩子当早点、下午配牛奶，或者嘴馋的时候随手来一块，都挺合适。
食材准备
主料：
鸡蛋 4个
低筋面粉 1碗
牛奶 半碗
细砂糖 3到4勺
玉米油 3勺
辅料：
柠檬汁 几滴
盐 一小撮
调料：
香草精 几滴（没有也行）
白芝麻 少许（可放可不放）
低筋面粉没有的话，也可以用普通面粉少放一点，但口感会没那么松。家里常做的话，还是低筋面粉更稳一点。
做法步骤
先把鸡蛋打进一个干净的大碗里，蛋清和蛋黄分开。
这个步骤别着急，盆里一定别有水，不然蛋清不好打发。蛋黄里先加牛奶，再加玉米油，搅匀。
这一步不用打太久，搅到看不见油花就行。把低筋面粉筛进去。
没有筛网也没关系，边倒边搅开，尽量别留面疙瘩。蛋黄糊搅到顺滑以后先放一边。
这时候别乱搅太久，搅顺就行，越搅越容易起筋，口感会发硬。蛋清里加一小撮盐和几滴柠檬汁，开始打发。
没有电动打蛋器也能做，就是手会累一点；有的话就省事很多。蛋清打到出大泡以后，先加一勺糖。
等泡沫变细一些，再加第二勺糖。蛋清打到有明显纹路后，把剩下的糖加进去，继续打到提起打蛋器有小尖角。
这个状态很关键，别打成特别干的那种，不然蛋糕容易裂。挖一大勺蛋白霜到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。
这里动作要轻，别像炒菜那样使劲搅，不然之前打发的空气全没了。再把拌好的糊倒回蛋白霜里，继续翻拌到颜色均匀。
看不见白色蛋白块就行，不用追求特别完美，差不多顺就可以。把蛋糕糊倒进模具或者铺了油纸的容器里，轻轻震两下。
这样能把大气泡震出来，烤出来更细腻。表面撒一点白芝麻，送进预热好的烤箱。
一般上下火 150 度左右，烤 30 到 40 分钟，具体还得看你家烤箱脾气。出炉后先别急着脱模，放凉一点再切。
热的时候切容易塌，口感也会显得没那么稳。
重点提醒
蛋清盆一定要干净，沾一点水或者油都可能打不发。
翻拌的时候动作轻，不然蛋糕会发不起来。
烤箱温度别太高，火大了表面容易糊，里面还没熟。
如果表面上色太快，可以中途盖一层锡纸。
小贴士
想让蛋糕更细软，面粉尽量别过度搅拌，混匀就收手。
甜度可以自己调，家里人不太爱甜的，糖少放一点也完全可以。
没有牛奶可以用清水代替一部分，但奶香会淡一点。
想让口感更香，可以在蛋黄糊里滴几滴香草精，不放也不影响成功。
烤好后别立刻切，稍微放一会儿，内部组织会更稳，吃起来也更舒服。
这款蛋糕做出来就是很家常的那种味道，不花哨，但很实在，松软、清甜、热的时候香，凉了也好吃。家里要是正好有鸡蛋和面粉，真可以试试，做一次就知道它有多适合平时解馋。
