黄豆酱这东西，真的是家里冰箱和灶台边的“万能老朋友”。拌面条、蘸黄瓜、炒鸡蛋、烧茄子、炖鱼，随手一勺下去，菜立马就有了那股子香味儿。自己在家做出来的黄豆酱，味道更厚实，咸香里带点豆子的醇劲儿，拌饭特别费米，做一锅能吃好几天，特别适合平时忙、又想吃得有滋有味的人。
一、食材准备
主料
黄豆 1小碗
面粉 2大勺
如果家里有黄豆酱曲、甜面酱曲之类的发酵东西，也可以用，但普通家庭做，面粉就够用了
辅料
大葱 半根
姜 3片
蒜 3瓣
干净玻璃罐或带盖小盆 1个
调料
盐 适量
清水 适量
生抽 1勺（可选，想颜色深一点可以加）
白糖 半勺（提鲜用，可不放）
二、做法步骤
1. 先把黄豆泡发
黄豆提前用清水泡一晚上，泡到豆子明显鼓起来，用手一捏能捏开就行。
重点：
黄豆一定要泡透，不然后面煮不烂，做出来口感发硬。
天热的话记得放冰箱泡，别泡坏了。
2. 把黄豆煮熟
泡好的黄豆倒进锅里，加足量清水，开火煮。
先大火煮开，再转中小火煮到黄豆软烂，但别煮成豆泥，能轻松捏碎就差不多了。
避坑提醒：
水别太少，煮的时候容易糊底。
也别煮得太烂，不然后面发酵完容易太稀。
3. 捞出沥干水分
黄豆煮好后捞出来，尽量沥干水分，放在大碗里晾一会儿。
关键点：
表面太湿的话，后面拌面粉容易结成一坨，不好发酵。
最好摊开晾凉，别趁热直接拌。
4. 拌上面粉
等黄豆不烫手了，加上2大勺面粉，抓拌均匀，让每颗黄豆表面都薄薄裹上一层。
这里别放太多面粉：
够裹住就行，放多了后面酱会发得发干，口感不顺。
5. 进行简单发酵
把拌好面粉的黄豆装进干净容器里，盖上盖子或者用保鲜膜松松盖住，放在温暖、通风一点的地方发酵几天。
一般夏天3到5天左右会慢慢起变化，表面可能会有一点点白霜或者发酵后的味道，这就差不多了。
注意：
这个过程一定要容器干净、无油无水，不然很容易坏。
如果发酵过程中出现明显发黑、发臭，那就别要了，重新来，别硬吃。
6. 开始调酱
发酵好的黄豆倒进锅里，加入切好的姜片、蒜瓣、大葱。
再加适量清水，水量大概没过黄豆一点点就行。
接着加盐、半勺白糖，喜欢颜色深一点的可以加1勺生抽。
然后开小火慢慢熬，边熬边搅，别偷懒。
重点：
火一定要小，黄豆酱靠的是慢慢熬香。
中间要多搅几次，不然锅底容易糊。
熬到酱汁变浓、黄豆软糯、香味出来，就可以关火了。
7. 放凉装瓶
熬好的黄豆酱先放一边晾凉，凉透后装进干净的玻璃罐里，盖紧盖子放冰箱。
保存小提醒：
取酱的时候筷子一定要干净，别拿沾了水的勺子去舀。
这样保存得更久，平时吃也方便。
三、做这锅黄豆酱，最容易出问题的地方
1. 黄豆没泡透
这个最常见。泡不透后面煮不烂，口感发硬，做出来很影响。
2. 容器不干净
发酵类的东西，最怕脏和有油。你前面准备得再好，容器一脏也容易翻车。
3. 熬的时候火太大
黄豆酱不是赶时间的菜，火大了容易糊，糊味一出来，整锅就毁了一半。
四、家常实用小技巧
1. 想让酱更香，姜蒜别省
姜蒜是这个酱的灵魂，别只放一点点，后面熬出来香气会差很多。
2. 想口感更细一点，黄豆可以稍微压一压
如果家里人不太喜欢整颗豆子的口感，熬的时候拿铲子轻轻压几下，但别压成泥。
3. 酱要分次加盐
黄豆酱本身会越熬越咸，盐一次别下狠了，边尝边调最稳妥。
4. 夏天发酵要盯紧
天气热的时候发得快，也坏得快。要是闻着味道不对，别舍不得，直接扔掉最省心。
5. 做好后别急着吃
刚熬好的黄豆酱香是香，但再放一天，味道会更融合，拌面特别明显更好吃。
五、怎么吃最过瘾
这酱我最爱拿来拌刚煮好的面条，舀一勺，浇点面汤，拌匀了就能吃。
或者早上拿来配馒头、配白粥、蘸黄瓜条，简单得很，但就是特别下饭。
家里要是做茄子、豆角、土豆片，丢一勺进去，味道也会立马提起来。
这锅黄豆酱做出来，真的是越吃越上头，咸香厚实，带着一点点发酵后的醇味，特别有家里饭桌上的那个味道。不是外面买来的那种“标准味”，但就是这种自己做出来的，最踏实，也最香。要是你家也爱吃酱香口，真可以试一锅，做完你会发现，拌啥都好吃。
