猪肝汤是我家餐桌上挺常出现的一道汤，尤其是天气凉的时候，煮一锅热乎乎的，猪肝嫩嫩的，汤也鲜。很多人不爱吃猪肝，主要是觉得腥、柴，其实处理好再下锅，猪肝汤一点都不难做，十几分钟就能端上桌。
食材准备
主料
猪肝一块
菠菜一小把
（不喜欢菠菜，也可以换成小白菜、油麦菜或者生菜）
辅料
生姜一小块
小葱两根
调料
料酒一勺
淀粉一勺
生抽半勺
白胡椒粉少许
盐适量
香油几滴
食用油少许
猪肝汤的家常做法
第一步：处理猪肝
猪肝先用清水冲洗一下，切成薄片。
猪肝不用切得太厚，不然煮出来容易发硬。也别切得像纸一样薄，薄到透明的话，一下锅就容易碎。
第二步：浸泡猪肝
把切好的猪肝放进碗里，加入清水，浸泡十分钟左右。
中间可以换一次水，把里面的血水泡出来。泡到水没有那么红了，再捞出来沥干。
重点：这一步别省，猪肝腥味重不重，和有没有泡出血水关系很大。
第三步：腌制猪肝
猪肝沥干后，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌十分钟。
淀粉不用放太多，薄薄裹上一层就行。它能让猪肝表面更嫩，煮的时候也不容易变柴。
第四步：准备配菜
菠菜摘洗干净，切成小段。
生姜切丝，小葱切葱花。喜欢吃姜味的，姜丝可以稍微多放一点，猪肝汤有姜才更鲜，也能压住腥味。
第五步：烧开汤水
锅里加入适量清水，放入姜丝，大火烧开。
水量按照家里几个人喝来放，一般一大碗猪肝汤，水不要加得太少，不然猪肝一下锅汤就不够了。
第六步：放入猪肝
水彻底烧开后，把腌好的猪肝一片片放进去。
不要一整碗直接倒进去，容易粘成一团。下锅后先别急着搅，等猪肝表面稍微定型，再用筷子轻轻拨散。
第七步：撇去浮沫
猪肝煮开后，表面会有一些浮沫，用勺子撇掉。
汤会更清爽，喝起来也没有杂味。
第八步：加入菠菜
看到猪肝变色后，加入菠菜。
菠菜煮的时间不用长，烫软就可以了，一般半分钟到一分钟足够。煮太久颜色发黑，口感也软烂。
第九步：调味出锅
加入适量盐，滴几滴香油，撒上葱花，搅匀后马上关火。
猪肝只要完全熟透就可以，不建议在锅里久煮，不然很容易从嫩滑变成又老又硬。
做猪肝汤容易翻车的地方
猪肝一定要煮熟透再吃。切片后中间没有血色、完全变色才可以，别为了追求嫩而吃半生的。
不要冷水下猪肝。冷水慢慢加热，猪肝容易煮老，腥味也会跑进汤里。
猪肝要分散下锅。一片片放，受热均匀，口感更好。
盐最后放。提前放盐容易让猪肝口感发紧，最后调味更嫩一些。
菠菜别煮太久。刚刚烫熟最好，汤颜色和口感都更舒服。
家常小技巧
没有时间长时间浸泡，可以多冲洗几遍。猪肝切片后用流动水冲到水色变浅，也能减少不少腥味。
腌猪肝时加一点淀粉，比单纯放料酒更嫩。但淀粉别贪多，不然汤会有点浑，猪肝表面也容易糊成一层。
想让汤更鲜，可以用一半清水、一半煮过的高汤。家里有鸡汤、排骨汤都能用，没有也不影响，清水煮出来一样好喝。
不喜欢菠菜涩味，可以提前焯一下。水开后放菠菜烫十几秒，捞出再放进猪肝汤里，味道会更柔和。
猪肝最好现买现做。放久了腥味会变重，切好后也别在室温下搁太长时间。
这样煮出来的猪肝汤，汤鲜鲜的，猪肝嫩而不柴，带一点姜香和葱香，趁热喝特别舒服。家里有老人或孩子的话，猪肝切薄一点、煮熟一点，配上菠菜，简单一锅汤就能解决一顿饭。
